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Ágora, 2021 A quantidade de laboratórios que oferecem testes de DNA para que a pessoa descubra sua ancestralidade tem aumentado, entretanto, seus resultados acabam por ser descolados da uma “identidade cultural” por apenas sinalizarem locais de origem. (PESSÔA, 2020)
Natália Araújo de Oliveira
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Cidade, Gastronomia e Património
Revista Memória em Rede, 2016 Em todos os países, a gastronomia (ou a culinária) tradicional constitui cada vez mais um património, que importa valorizar e divulgar, não só para fomentar a identidade local e regional perante a avassaladora globalização, mas também para despertar apetite no turista.
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Travelblogs and Evidentiality [PDF]
, 2016 Travelblogs are one of the most profitable discursive subgenres on Web 2.0. Multimodal texts of this cybergenre created by expert travellers have kept the functions, topics, and some of the discursive and linguistic characteristics of traditional travel
Cortes-Zaborras, Carmen
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Simposi Estètica gustatòria: reptes i realitats [PDF]
, 2018 El simposi Estètica gustatòria: reptes i realitats es desenvolupà el dimecres 25 de novembre de 2016, i presentà una dotzena de contribucions a aquesta flamant disciplina filosòfica de caire altament indisciplinat, segons la designació de Jacques ...
Jaques Pi, Jèssica, coor.
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A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México
Revista de Gastronomia y CocinaLa formación superior en gastronomía en México nació en 1992, cuando el Tecnológico Hotelero se convirtió en el Colegio Superior de Gastronomía. Sin embargo, los motivos de su creación antes de que la gastronomía fuera considerada un recurso turístico ...
Alma Rosa Castro-Ruiz
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Ágora, 2021 O presente artigo faz um recorte da pesquisa de doutorado, ainda em andamento que se interessa pelos jogos das relações entre a formação superior em Gastronomia, notadamente os bacharelados de universidades públicas e a constituição de seu campo teórico ...
Cláudia Mesquita Pinto Soares +2 more
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The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 30, Issue 2, June 2025.ABSTRACT This article analyzes the different expressions of authenticity, fidelity, and genuineness surrounding the Mexican culinary scene in New York. On the one hand, self‐identified Mexicans express sensory and memory nostalgia during the production and consumption of foods they recognize as their own.
Axel G. Elías Jiménez
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EFSA Journal, Volume 23, Issue 5, May 2025.Abstract Following an application from QvExtra! Internacional pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006 via the Competent Authority of Spain, the EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA) was asked to deliver an opinion on the scientific substantiation of a health claim related to phenolic compounds naturally present in
EFSA Panel on Nutrition +18 more
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Revista Iberoamericana de Educación, 2012 A educação a distância – EAD – tem sido apontada por estudiosos no tema como uma alternativa válida e útil para aqueles impossibilitados de frequentar um curso presencial, seja devido a barreiras geográficas, financeiras ou de tempo.
Anderson Gomes de Souza +3 more
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Divulgação e popularização científica da gastronomia
Em Extensão, 2018 O presente trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), com o apoio da Pró-reitoria de Extensão e Cultura (PROEXC), e teve como principal objetivo desenvolver ciência de forma prática fora de um laboratório e sua divulgação com ...
Elaine Kikuti +2 more
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