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A contribuição de Portugal na culinária japonesa

Cadernos Cajuína
O objetivo deste estudo é analisar as percepções de chefs e professores sobre a influência lusitana na cultura, preparo e aproveitamento dos alimentos na culinária japonesa, correlacionado essas percepções com a literatura consultada.
Laura Kiyoko Ide, Carlos Alberto Figueiredo da Silva   +1 more
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A gastronomia regional goiana e o terroir do Cerrado

Revista Hospitalidade
A comida é a materialização dos saberes culinários das culturas de um território. No Cerrado goiano representa não apenas o resultado da fusão dos saberes de indígenas, africanos e europeus, mas também a expressão da natureza do bioma do cerrado.
Marcos Roberto Pisarski Júnior, Lucimar Santana de Menezes Silva, Vander Valduga   +2 more
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Queijo Coalho artesanal: cultura, história e gastronomia nordestina.

Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2023
PONTO DE VISTA - O texto descreve que a produçao de queijo é uma coisa muito antiga e constitui um exemplo clássico de conservaçao de alimentos. Ressalta que embora o mundo desenvolvido utilize tecnologias modernas e sofisticadas na producao de alimentos,
José Fernando Mourão Cavalcante
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Phenolic compounds naturally present in olive oil and lowering of blood LDL‐cholesterol and systolic blood pressure, therefore reducing the risk of coronary heart disease: Evaluation of a health claim pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006

EFSA Journal, Volume 23, Issue 5, May 2025.
Abstract Following an application from QvExtra! Internacional pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006 via the Competent Authority of Spain, the EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA) was asked to deliver an opinion on the scientific substantiation of a health claim related to phenolic compounds naturally present in
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food allergens (NDA), Dominique Turck, Torsten Bohn, Montaña Cámara, Jacqueline Castenmiller, Stefaan de Henauw, Karen‐Ildico Hirsch‐Ernst, Angeles Jos, Alexandre Maciuk, Inge Mangelsdorf, Breige McNulty, Androniki Naska, Kristina Pentieva, Frank Thies, Ines Drenjančević, Ionut Craciun, Thibault Fiolet, Alfonso Siani   +18 more
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Proposta de Patrimônio Alimentar no Mercado São Sebastião, em Fortaleza (CE): registrar para não desaparecer

Ágora
O artigo traz uma proposta de patrimonialização alimentar com o objetivo de registrar e preservar as práticas alimentares tradicionais no Mercado São Sebastião, localizado em Fortaleza, Ceará, para salvaguardar o saber-fazer local, incentivando a sua ...
Ana Paola Vasconcelos Campelo, Adriana Camurça Pontes Siqueira   +1 more
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Docência em Gastronomia no Brasil: um breve olhar sobre as produções

Revista Sociedade Científica
Este artigo propõe uma revisão bibliográfica sobre a formação docente em cursos superiores de Gastronomia. O objetivo é identificar as abordagens, os contextos e os desafios que atravessam a prática pedagógica dos docentes na área. A análise se baseou em
Isis Pereira Coutinho-Degani, Alexandre Brasil Carvalho da Fonseca, Juliana Dias Cordeiro Rovari   +2 more
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Técnicas de cocción ancestrales resguardadas y aplicadas a la gastronomía de la región de Magdalena centro en Cundinamarca, Colombia

Sosquua, 2023
Las técnicas de cocción ancestrales son testimonios históricos regionales; utensilios tradicionales, fuegos encendidos, y cada receta transmitida de generación en generación, que cuentan una historia que se remonta a las tribus precolombinas que poblaron
Luis Andrés Galindo Galeano, Angielo Bolaños Vásquez   +1 more
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Innovation and creativity in gastronomy beyond Haute Cuisine restaurants: Towards an innovation ecosystem in Gastronomytech in the Basque Country

Creativity and Innovation Management, Volume 34, Issue 1, Page 3-29, March 2025.
The new avant‐garde of innovation in the field of gastronomy is moving from Haute Cuisine restaurants to laboratories, research centres, hubs or ecosystems fully dedicated to culinary innovation, where mixed and multidisciplinary teams of cooks and scientist work together.
Auxkin Galarraga, Iñaki Martinez de Albeniz   +1 more
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Editorial Encontros da Gastronomia

Ágora, 2021
Não se ...
Sarah Marroni Minasi, Everton Simon, Mariana Bueno De Andrade-Matos   +2 more
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O campo do ensino e sua contribuição para pesquisas sobre ensino de gastronomia

Caderno Pedagógico
Atualmente, a Gastronomia passa por um processo de “cientifização”, ao estabelecer relações mais consistentes com o campo acadêmico. Uma das áreas que tem produzido interface significativa com a Gastronomia é a área de Ensino, a qual também tem se ...
Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro   +1 more
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