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Doces Tradicionais de Pelotas/RS: a Gastronomia como Atrativo Turístico e Fator na Construção da Identidade Cultural.

RELACult, 2019
Neste trabalho apresenta-se uma reflexão sobre a relação entre os doces tradicionais de Pelotas/RS, os referenciais de identidade cultural e o turismo.
Charlene Brum Del Puerto, Maicon Farias Vieira   +1 more
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Relación entre Turismo, Gastronomía y Alimentación Saludable en Ecuador

Revista Científica de Salud y Desarrollo Humano
La producción de alimentos saludables es fundamental para conectar la gastronomía y el turismo, requiriendo políticas de seguridad y calidad alimentaria.
Rebeca Del Cisne Vire Bustamante
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Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

Ágora
O pão, sendo um alimento básico, representa um desafio para aqueles que precisam evitar o glúten. A dieta celíaca, caracterizada pela intolerância ao glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio, demanda a busca constante por ...
Cynara Carvalho Sousa, Alessandra Pinheiro de Goès Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Uiara Maria Oliveira Martins   +3 more
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Educação por meio da gastronomia: mapeamento dos produtores de truta- arco-íris, relato de uma experiência pelo desenvolvimento rural regional da Serra da Mantiqueira e Vale do Paraíba paulistas.

Ágora, 2017
Este artigo busca realizar uma breve reflexão sobre conexões de aprendizagem possíveis por meio do estudo da gastronomia aliada ao espaço rural. Ao inserir o estudante em seu contexto pelo estudo das práticas alimentares proporciona-se uma aprendizagem ...
Roseli de Sousa Neto, Lygia Amadi da Silva Pinto, Paula de Oliveira Feliciano   +2 more
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Ensino de Gastronomia e Territórios Híbridos

Revista E-curriculum
Este ensaio objetiva refletir sobre as práticas pedagógicas, mediadas pelas Tecnologias Digitais, de uma disciplina do curso de Gastronomia da UFRJ. Tais práticas são de caráter extensionista, sendo elaboradas em parceria com a Ong AS-PTA, como adequação
E. Farah, Juliana Dias Rovari Cordeiro, Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Michael Baldi Maller Hermenegildo   +3 more
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Gastronomía sustentable, praxis necesaria en la formación profesional

El Periplo Sustentable
El campo profesional de la gastronomía ha sido fundamental en la formación de expertos en alimentación durante siglos. Sin embargo, el modelo actual de los estudios universitarios se ha quedado rezagado en un contexto mundial que enfrenta desafíos ...
Lucía Matilde Collado Medina, Hilda Carmen Vargas Cansino   +1 more
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Diagnóstico financiero y propuesta de mejora en la gestión de costos de una operación de gastronomía peruana en Brasil

Revista da Micro e Pequena Empresa
Resumen El artículo presenta los resultados de una investigación empírica realizada en una operación de gastronomía peruana en Brasil. El objetivo de la investigación fue diagnosticar problemas en la gestión de costos de la empresa y proponer mejoras. La
G. Santos, Cida Sanches, Samuel Ferreira Junior, Cristiane Gonçalves de Oliveira, Marisa Regina Paixão   +4 more
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Gastroproblemy i igrzyska czasu. Prekaryjność polskich pracowników gastronomii

Acta Universitatis Lodziensis: Folia Sociologica
Celem artykułu jest analiza pracy w gastronomii przez pryzmat kategorii temporalnych i przyjrzenie się mechanizmom prekaryjności rządzącym sektorem gastronomicznym.
Hanna Szalecka
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“Terra mãe do Brasil, seus caminhos, segredos e sabores”: gastronomia, turismo em espaço rural, sustentabilidade

Revista Brasileira de Ecoturismo
A partir do reconhecimento da pertinência de implementação de práticas turísticas no ambiente rural, esta pesquisa demandou compreender de que forma a gastronomia local é evidenciada como principal motivadora de passeios no roteiro “Terra Mãe do Brasil ...
Maria Thaís Firmino da Silva, Thaiane Marques da Silva   +1 more
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Desafiando fronteras: gastronomía gourmet en barrios populares de Buenos Aires

Íconos - Revista de Ciencias Sociales
El objetivo del presente artículo es indagar sobre los sentidos otorgados a la gastronomía gourmet en dos barrios populares de Buenos Aires como parte de una investigación más amplia en la que se discuten los procesos de mercantilización y ...
Mercedes González-Bracco
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