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Etnográfica: Revista do Centro em Rede de Investigação em Antropologia, 2012 O presente artigo examina os modos pelos quais os migrantes portugueses estabelecem elos de ligação ao seu país de origem. Como é que eles reconstroem e reinventam elementos da sua “cultura de origem” (narrada) em Hamburgo e noutras regiões da Alemanha ...
Nina Clara Tiesler, Nélia Alves Bergano
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El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura
Revista de Gastronomia y CocinaEste estudio presenta una Revisión Sistemática de la Literatura (RSL) sobre la producción científica relacionada con la gastronomía en Ecuador, utilizando el protocolo PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) y basada ...
Maricruz Iñiguez-Sánchez +2 more
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Revista de Estilos de AprendizajeEn la presente investigación se aborda la problemática de utilizar un proceso de aprendizaje- enseñanza como lo es la metodología STEAM en la carrera de gastronomía al crear programas o actividades dentro de la formación curricular.
Jorge Alberto Lozano Galván
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ADENTRANDO O “ESPAÇO SOCIAL ALIMENTAR”: SOCIOLOGIAS DA ALIMENTAÇÃO, POR JEAN-PIERRE POULAIN
Demetra, 2015 Book Review SOCIOLOGIAS DA ALIMENTAÇÃO:OS COMEDORES E O ESPAÇOSOCIAL ALIMENTAR Jean-Pierre Poulain; tradução de Rossana Pacheco da Costa Proença,Carmen Sílvia Rial e Jaimir Conte.
Victor de Vargas Giorgi
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Retos y oportunidades de la investigación científica en Gastronomía en Brasil
Revista Mangút: Conexões GastronômicasEsta pesquisa teve como objetivo examinar os desafios e oportunidades para o amadurecimento do campo científico da Gastronomia a partir da sua interface com o campo científico do Turismo & Hospitalidade (T&H) no Brasil.
R. Ferro
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Korzystanie z usług gastronomicznych przez Polaków
Polityki Europejskie, Finanse i Marketing, 2016 Celem artykułu była ocena zmian wydatków na usługi gastronomiczne w polskich gospodarstwach domowych oraz identyfikacja typów gospodarstw domowych przeznaczających najwięcej i najmniej na usługi gastronomii.
Krystyna Gutkowska, Marlena Piekut
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Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
Revista de Gastronomia y CocinaLa gastronomía es una disciplina que no se ha comunicado por canales científicos hasta hace poco. Esto causa que haya poca información académica sobre temas de gastronomía salvo en cocinas codificadas, como la francesa.
Rodrigo Duarte-Casar +1 more
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Seminário internacional a globalização e a gastronomia – resumo
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2017 RESUMO DO SEMINÁRIO INTERNACIONAL “A Globalização e a Gastronomia- Um Caso de Estudo na Valorização Económica da Identidade do Território” – Casa de Mateus (Vila Real – Portugal), de 25 a 27 de novembro de 2016, coordenação: Miguel Poiares Maduro e ...
Xerardo Pereiro
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Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRANA Gastronomia Hospitalar é definida como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições dietoterápicas na elaboração de refeições saudáveis, atrativas e nutritivas que farão a diferença no momento de despertar o desejo da degustação.
Isabelle Joubert Pereira +1 more
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Revista HospitalidadeO presente artigo tem como objetivo analisar a gastronomia haitiana no contexto migratório na cidade de Foz do Iguaçu no oeste do Paraná. Fez-se uso da metodologia de pesquisa qualitativa, do tipo exploratória, com o levantamento bibliográfico acerca dos
Béatrice Pierre Louis Hyppolite +3 more
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