, 2020 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2020.O soro lácteo apresenta importante aspecto nutricional, ambiental e econômico para as ...
Barros, Eulália Lopes da Silva
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Caracterização e aceitação sensorial de frozen yogurt formulado com polpa de laranjinha de pacu (Pouteira glomerata (Miq.) Radlk) e culturas probióticas. [PDF]
, 2018 O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar um frozen yogurt com polpa de laranjinha de pacu concentrada e culturas probióticas lioflizadas (Lactobacillus acidophilus e Bifdobacterium sp.).
Hiane, Priscila Aiko +7 more
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Efeito da adição de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada sobre as propriedades de frozen iogurte [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosEm uma primeira etapa do trabalho foi avaliado o efeito da adição da bactéria probiótica Bifidobacterium BB-12
Pinto, Stephanie Silva
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Implementação do plano HACCP na gelataria “Gelados de Portugal” [PDF]
, 2015 Mestrado em Bioquímica - Bioquímica AlimentarCom a realização desta dissertação em ambiente de estágio em empresa, pretendeu-se estudar e delinear medidas preventivas no âmbito da segurança alimentar para a manipulação do gelado na gelataria “ Gelados de
Fernandes, Adriana Isabel Caldas
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Implementanção da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em gelados comestíveis de uma indústria de pequeno porte [PDF]
, 2016 O sorvete é produzido a partir de uma emulsão de gordura e de proteína, que é estabilizada e pasteurizada, após ele é congelado sob contínua agitação e há a incorporação de ar, resultando em uma substância cremosa e agradável ao paladar.
Kerber, Luiza
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Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos através da emulsão de gorduras e proteínas que tenham sido submetidos ao congelamento. O uso da gordura confere aspectos sensoriais como textura e cremosidade a estes produtos, podendo- se ...
Guimarães, Rodrigo Medeiros
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Cultivo de cogumelos comestíveis pela técnica Jun-Cao [PDF]
, 2011 A importância dos cogumelos comestíveis, apreciados pelo seu valor gastronômico, vem crescendo nos últimos anos, principalmente, devido ao seu elevado teor protéico, propriedades medicinais e capacidade de degradar e reciclar resíduos agro-industriais. O
Michelle Madureira e Silva
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ÓLEOS ESSENCIAIS: APLICAÇÕES EM ÓLEOS COMESTÍVEIS, FRUTAS E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS DEMONSTRANDO ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIFÚNGICA [PDF]
, 2019 Os óleos essenciais são líquidos oleosos aromáticos, que podem ser obtidos de variadas fontes vegetais, geralmente extraídos por processos de hidrodestilação, compressão de frutos ou extração com uso de solventes.Além de adquirir ...
CASTILHO, Pâmela Alves +4 more
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A utilização de frutos secos portugueses na produção de gelados artesanais
, 2017 Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de AgronomiaO presente trabalho teve como objectivo o estudo da utilização de frutos secos portugueses, nomeadamente amêndoa, avelã e noz, na produção de pastas para gelados artesanais, em ...
Rebelo, Inês Ávila Godinho Almeida
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ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE COBERTURA DIET SABOR MARACUJÁ PARA SORVETE
, 2015 Sendo considerada um complemento que realça o sabor, a cobertura para sorvete é muito aplicada em decoração de gelados comestíveis, drinques e outros doces.
CARDINES, Pedro Henrique Freitas +5 more
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