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Nixtamalización del maíz: un proceso tradicional con beneficios en sus propiedades nutricionales y para la salud humana

JÓVENES EN LA CIENCIA
La nixtamalización es un proceso ancestral de Mesoamérica que consiste en cocinar los granos del maíz en una solución de cal [hidróxido de calcio (Ca(OH)2)].
Román Cardona Herrera, Candy Salma Chávez Gaytán, Carla Cecilia Almanza Ruiz, César Ozuna López   +3 more
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Efecto de la adición de almidón de maíz en pastas de cemento

Revista Ciencia, Innovación y Tecnología
En el presente estudio se realizaron mezclas de pastas de cemento con adición de almidón de maíz. Primero, se extrajo el almidón, en forma de polvo fino, del maíz nativo de Boyacá.
Karen Julieth Duran Perez
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Obtención de fécula de papa china(colocasia esculenta) mediante tres métodos de extracción

, 2021
A. Renteria, S. E. L. Sampedro, Armando Vinicio Paredes Peralta, Darío Javier Baño Ayala   +3 more
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Cinética de reacción para la gelatinización bajo tratamiento térmico alcalino de almidón de maíz en un extrusor considerado como un reactor continuo de flujo tipo pistón

, 2000
Salvador Alejandro Sánchez Tovar, Alfredo Salazar Zazueta, Baltasar Mena Iniesta, María del Carmen Durán de Bazúa   +3 more
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Estudio del mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador.

, 2015
Omar Martínez, Johnny Pérez Rodríguez, Esther Ramírez‐Moreno   +2 more
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Gelatinización y retrogradación en cereales cocidos

, 2018
Ioannis Mavromichalis
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Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador Gelatinization mechanism of native starch from exportable banana of Ecuador Mecanismo de gelatinização do amido nativo de banana exportável do Equador

, 2015
Omar Martínez, Byron Lapo-Calderón, Johnny Pérez-Rodríguez, Cristhian Zambrano-Cabrera   +3 more
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Degradación física del almidón de cebada (Hordeum sativun Jess). Correlación entre la gelatinización y el tamaño de gránulos

, 2009
Judith Prieto Méndez, Carmen U. Rubio Hinojosa, Alma Delia Román‐Gutiérrez, María A. Méndez Marzo, César Abelardo González-Ramírez, Francisco Prieto García   +5 more
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Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii)

, 2019
Victor Alonso Romero Eyzaguirre, Luis Manuel Villena Asalde   +1 more
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Especial cartón - HarperLove: Temperatura de gelatinización de un adhesivo

, 2017
Rex Woodville Price
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