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Efeito dos substitutos de glúten em pães sem glúten : uma revisão da literatura científica [PDF]
, 2015 Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2015.Introdução: Estudos recentes demonstram que o número de pessoas afetadas por alguma reação adversa ao glúten tem aumentado
Bomfim, Thamires Marinho do
core
Restrição de glúten e caseína em pacientes com transtorno do espectro autista
Rasbran, 2019 O transtorno do espectro autista interrompe processos normais de desenvolvimento social, cognitivo e comunicativo, manifestando-se normalmente até os três anos de idade e prevalência no sexo masculino. Estudos buscam fatores que possam contribuir para a
Yara Rodrigues Amaro Pimentel +5 more
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FoodsAcross the world and within Europe, a growing number of consumers are choosing to buy gluten-free products. Motivations for a gluten-free diet and the consequences of consuming gluten are varied, from a medical necessity for those diagnosed with celiac ...
David Dean +24 more
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Identification of novel antibody-reactive detection sites for comprehensive gluten monitoring. [PDF]
PLoS ONE, 2017 Certain cereals like wheat, rye or barley contain gluten, a protein mixture that can trigger celiac disease (CD). To make gluten-free diets available for affected individuals the gluten content of foodstuff must be monitored.
Niels Röckendorf +5 more
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Effects of Wheat Bran‐Derived Arabinoxylan Oligosaccharides on Dough and Noodle‐Making Properties
Cereal Chemistry, EarlyView.ABSTRACT Background and Objectives This study investigates the structural modifications of arabinoxylan (AX) through enzymatic hydrolysis and evaluates the potential application of arabinoxylan oligosaccharides (AXOS) as functional ingredients in wheat noodles, contrasting their effects with those of native AX.
Yunseo Kim, Meera Kweon
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Avaliação de contaminação por glúten em alimentos isentos de glúten comercializados em panificadoras [PDF]
, 2014 Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2014.A doença celíaca (DC) é uma enteropatia autoimune desencadeada pelo consumo de glúten em ...
Gouveia, Priscila Farage de
core
Comparative Evaluation of Starch and Protein Characteristics in Ancient Wheat Species
Cereal Chemistry, EarlyView.ABSTRACT Background and Objectives Driven by increasing consumer demand for nutrient‐dense and more sustainable food options, ancient wheat species present a promising opportunity due to their environmental adaptability and perceived health benefits. Therefore, this study aims to evaluate the starch and protein characteristics of ancient wheat species,
Sathsara Deyalage +3 more
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Doença celíaca: vida sem glúten
Revista Uningá, 2009 A doença celíaca (DC) é definida como uma intolerância alimentar permanente ao glúten e caracteriza-se pela lesão da mucosa do intestino delgado acarretando na diminuição da área disponível para a absorção dos nutrientes.
SUELEN STELA VOLPATO +1 more
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Cereal Chemistry, EarlyView.ABSTRACT Background and Objectives This study applied linear programming to optimize taioba (Xanthosoma sagittifolium) leaf flour (TLF) incorporation in wheat bread, balancing nutritional enrichment and technological quality. Findings Breads containing 0%–15% TLF (flour basis) were produced and evaluated for composition, dough expansion, specific ...
Diana Jessica Souza Guimarães +3 more
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ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN
Alimentos e Nutrição, 2012 Para os portadores da doença celíaca a ingestão de produtos que contém glúten danifica a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo.
Naiara Cansi RAMOS +2 more
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