Results 1 to 10 of about 781 (109)

PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG GARUT, TEPUNG BERAS, DAN MAIZENA (KONSENTRASI GLUKOMANAN DAN WAKTU PROOFING)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2017
Tepung garut, beras, dan maizena sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki kemampuan menahan gas CO2 hasil fermentasi yang rendah. Glukomanan dapat menggantikan peran gluten dalam menahan gas CO2 dan proofing berperan dalam meningkatkan volume ...
Dini Fadhilatul Muthoharoh, Aji sutrisno
doaj  

PROPORSI TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) : TEPUNG MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS AYAM

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Tepung porang dari umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) memiliki kandungan serat pangan larut yang struktur dan fungsinya mirip dengan pektin yang disebut juga glukomanan.
Dyah Ayu Anggraeni, Simon Bambang Widjanarko, Dian Widya Ningtyas   +2 more
doaj  

Pembuatan Serbuk Aloe Vera sebagai Bahan Baku Kosmetik Masker Wajah Menggunakan Metode Vacuum Drying

Jurnal Teknik Kimia dan Lingkungan, 2019
Serbuk lidah buaya merupakan salah satu produk olahan lidah buaya yang banyak digunakan industri kosmetik sebagai bahan tambahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi operasi dan konsentrasi zat aditif dengan variasi temperatur ...
Ayu Ratna Permanasari, Saripudin Saripudin, Tri Reksa Saputra, Muhammad Fahmi Hidayatulloh, Nizar Fathurohman   +4 more
doaj   +1 more source

Studi Literatur: Pemanfaatan Hidrokoloid Glukomanan Pada Pembuatan Roti Non Gluten

Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian
Tepung terigu sebagai bahan dasar pembuatan produk roti memiliki gluten yang tidak baik untuk kesehatan terutama bagi yang alergi gluten seperti anak-anak autis dan penderita celiac disease. Pembuatan roti non gluten menggunakan bahan baku non gluten dari bahan pangan lokal (sorgum, sagu dan pasta kentang) yang memiliki banyak keunggulan dan dapat ...
Fitri Dalila, Zaidiyah Zaidiyah, Yanti Meldasari Lubis   +2 more
openaire   +1 more source

Optimasi Suhu dan Lama Pengeringan pada Pembuatan Komposit Bioplastik Campuran Maizena dan Glukomanan

JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI, 2020
This study aims to determine the effect of temperature regulation and the appropriate drying time on the manufacture of bioplastic composites of maize and glucomannan mixtures, as well as providing information on science and technology in the field of bioplastics. This experimental design uses the complete random design method.
Sri Mulyani, Bambang Admadi Harsojuwono, Liza Natasya Pongmassangka   +2 more
openaire   +2 more sources

STUDI PROPORSI TEPUNG PORANG : TAPIOKA DAN PENAMBAHAN NaCl TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK BAKSO SAPI

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Tepung porang dari umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) memiliki kandungan glukomanan yang tinggi. Glukomanan merupakan serat larut memiliki kemampuan membentuk gel.
Nimas Ratu Kali Dewi, Simon Bambang Widjanarko   +1 more
doaj  

FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG GLUKOMANAN DARI PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) DAN GULA AREN (Arenga pinnata) PADA PEMBUATAN SUSU KEDELAI MENGGUNAKAN RANCANGAN METODE MIXTURE OPTIMAL CUSTOM DESIGN

Jurnal Teknologi Pertanian
Susu kedelai merupakan minuman sumber protein nabati. Permasalahan susu kedelai ada 2, yakni stabilitas rendah dan tinggi kalori, karena memakai pemanis gula tebu.
Jupri Mustofa, Simon Bambang Widjanarko, Ahmad Zaki Mubarok   +2 more
doaj   +1 more source

PENGECILAN UKURAN METODE BALL MILL DAN PEMURNIAN KIMIA TERHADAP KEMURNIAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Kadar glukomanan yang tinggi dan ukuran yang relatif kecil serta seragam tepung porang (Amorphophallus muelleri Blume) akan menentukan kemampuan tepung dalam menyerap air, membentuk gel dan membentuk viskositas tinggi yang dapat dimanfaatkan dalam ...
Saiin Mustafa, Simon Bambang Widjanarko
doaj  

PENGARUH LAMA PENGGILINGAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) DENGAN METODE BALL MILL (CYCLONE SEPARATOR) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG PORANG

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Tepung porang merupakan produk olahan dari umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) dengan umur simpan relatif panjang yang memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan di industri pangan.
Simon Bambang Widjanarko, Endrika Widyastuti, Fath Isandy Rozaq   +2 more
doaj  

SOSIS ANALOG BERBASIS TEMPE KEDELAI HITAM (Glysine soja) (PERBEDAAN PERSENTASE GEL GLUKOMANAN DAN JENIS PATI)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2017
Peningkatan konsumsi tempe menyebabkan peningkatan impor kedelai kuning rata-rata 1.24%/th, sehingga perlu substitusi komoditas lokal yaitu kedelai hitam yang produktivitasnya mencapai 3.13t/ha. Salah satunya adalah sosis analog. Produk sosis analog yang
Pinta Rahma, Aji Sutrisno
doaj