Results 11 to 20 of about 464 (119)

Karakteristik Fisik dan Sensoris Daging Tiruan Berbasis Kedelai dan Glukomanan untuk Intervensi Gizi Obesitas

Amerta Nutrition
Latar Belakang: Konsumsi makanan dengan komposisi rendah kalori, rendah lemak namun tinggi protein dan serat dapat menjadi pilihan untuk menangani obesitas.
Hiasinta Anatasia Purnawijayanti, Veronica Ima Pujiastuti, M.I. Ekatrina Wijayanti   +2 more
doaj   +2 more sources

Kinetika Reaksi Sintesis Karboksi Metil Glukomanan

Equilibrium, 2017
Cultivation of porang plants now has a promising prospect because it has a high economic value. Glucomannan content in porang is quite high (15-64% dry base).
Rahmawati Andayani, Santi Tri Wijayanti, Fadilah fadilah   +2 more
doaj   +3 more sources

Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Carboxymethyl Cellulose (CMC) Terhadap Edible Coating Berbasis Glukomanan Umbi Porang Pada Produk Bakso Sapi

Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 2023
Edible coating dapat dibuat dari polisakarida pati umbi porang yang mengandung glukomanan tinggi. Glukomanan mengandung polisakarida mannan yang memiliki kemampuan membentuk lapisan film, namun masih perlu dilakukan penambahan Carboxymethyl Cellulose ...
Novita Herdiana, Suharyono, Tanto Pratondo Utomo, Nida Rafa Afifah   +3 more
doaj   +2 more sources

Karakteristik Dan Struktur Mikro Gel Campuran Semirefined Carrageenan Dan Glukomanan

Jurnal Kimia dan Kemasan, 2015
Karagenan dan glukomanan merupakan komponen pembentuk gel, karena memiliki pengaruh sinergis yang menghasilkan gel yang memiliki kekuatan tinggi, elastis, dan sineresis rendah.
Ani Suryani, Joko Santoso, Meika Syahbana Rusli   +2 more
doaj   +3 more sources

FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG GLUKOMANAN DARI PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) DAN GULA AREN (Arenga pinnata) PADA PEMBUATAN SUSU KEDELAI MENGGUNAKAN RANCANGAN METODE MIXTURE OPTIMAL CUSTOM DESIGN

Jurnal Teknologi Pertanian
Susu kedelai merupakan minuman sumber protein nabati. Permasalahan susu kedelai ada 2, yakni stabilitas rendah dan tinggi kalori, karena memakai pemanis gula tebu.
Jupri Mustofa, Simon Bambang Widjanarko, Ahmad Zaki Mubarok   +2 more
doaj   +2 more sources

Peningkatan Mutu Organoleptik dan Tekstur Daging Tiruan Berbasis Kedelai dan Glukomanan untuk Intervensi Obesitas Menggunakan Jamur dan Minyak Nabati

Amerta Nutrition
Latar Belakang: Daging tiruan berbasis nabati dapat menjadi makanan alternatif untuk intervensi obesitas karena komposisinya dapat direkayasa sesuai kriteria.
Hiasinta Anatasia Purnawijayanti, Veronica Ima Pujiastuti, M.I. Ekatrina Wijayanti   +2 more
doaj   +2 more sources

Pengaruh Konsentrasi Konjak Glukomanan dan Karagenan Terhadap Karakteristik Sensoris dan Stabilitas Puding Coklat

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)
Puding merupakan salah satu hidangan penutup dengan ciri khas berupa tekstur yang kenyal, lembut, dan mudah dikunyah. Karakteristik tekstur dan stabilitas puding sangat dipengaruhi oleh penggunaan hidrokoloid, misalnya konjak glukomanan dan karagenan.
Putri Satika Dewi, Lulus Mualimin, Degita Fahmi Brillyansyah   +2 more
openaire   +2 more sources

Sumber Glukomanan Dari Edible Araceae Di Jawa Timur

Jurnal Pembangunan dan Alam Lestari, 2015
Sumber glukomanan dari edible Araceae terdapat pada genus Amorphophallus, Colocasia, Xanthosoma, Alocasia. Eksplorasi mengenai famili Araceae  mencakup berbagai macam tumbuhan Monokotil dengan ciri khas bunga majemuk bertipe "tongkol" yang berseludang (
Gustini Ekowati, Bagyo Yanuwiadi, Rodiyati Azrianingsih   +2 more
doaj   +1 more source

Pengaruh Variasi Konsentrasi Gliserol pada Ekstraksi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus)

Alchemy
Kandungan glukomanan yang tinggi pada umbi tanaman porang (Amorphophallus oncophyllus) telah menjadikannya sebagai salah satu sumber glukomanan potensial di Indonesia.
Triana Kusumaningsih, Melinia Puspita Prahastiwi, Venty Suryanti   +2 more
doaj   +2 more sources

Ekstraksi dan Karakterisasi Nano Glukomanan dari Umbi Talas (Colocasia esculenta L.)

WARTA AKAB, 2023
Glukomanan digunakan sebagai bahan tambahan pangan pada industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode ekstraksi paling baik untuk menghasilkan nano glukomanan berdasarkan kemiripan karakteristiknya dengan glukomanan komersil. Pada penelitian ini, glukomanan diekstraksi dari umbi talas melalui dua metode ekstraksi, yaitu dengan ...
Winny Iftari, Kurnia Widhi Astuti, Erna Styani, Arum Widyasmara, Chairil Anwar   +4 more
openaire   +2 more sources