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Capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante universitário: relato de uma experiência de extensão

Em Extensão, 2019
Os alimentos são essenciais para o fornecimento de energia e aporte nutricional para atender às necessidades fisiológicas dos seres humanos. No entanto, é necessário garantir a inocuidade dos alimentos e a segurança ao consumidor.
Mariana de Lourdes Almeida Vieira, Flávia Augusta Guilherme Gonçalves Rezende   +1 more
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SEGURANÇA DOS ALIMENTOS APLICADA À PRODUÇÃO DE SALADAS CRUAS EM UM CATERING NO RIO DE JANEIRO [PDF]

, 2021
Embora a ingestão de frutas e hortaliças seja importante do ponto de vista nutricional, são considerados possíveis veículos de patógenos e consequentemente, de doenças transmitidas por alimentos que podem ser originárias do solo, irrigação no local de ...
Nascimento Rodrigues dos Santos, Fernanda, Euzébio Pereira Dias de Oliveira, Bárbara Cristina, de Paiva Anciens Ramos, Gustavo Luis   +2 more
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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E DE ROTULAGEM DE MÉIS CONSUMIDOS NA CIDADE DE CAXIAS DO SUL – RS

UNINGÁ Review, 2020
Mel é um dos produtos mais puros da natureza, derivado do néctar e de outras secreções naturais das plantas, que são coletados e processados pelas abelhas.
Luís Matheus de Mello Notari, Emanoele Malinverno, Márcia Keller Alves   +2 more
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Mel de abelhas sem ferrão no Brasil: análise bibliométrica e revisão sistemática

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Introdução: O mel das abelhas sem ferrão (ASF) se distingue do mel das abelhas Apis mellifera, por características sensoriais singulares como sabor agridoce e viscosidade fluida, despertando o aumento do interesse do consumidor.
Elisana Julek, Vitor Luis Fagundes, Juliana Chiesse da Silva Zatta, Suelen Ávila Berthier, Julia Arantes Galvão   +4 more
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DESCONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ESPONJAS DE COZINHA UTILIZADAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Revista Contexto & Saúde, 2017
A ocorrência das doenças transmitidas por alimentos pode estar relacionada a práticas inadequadas na manipulação e preparação de alimentos e à contaminação cruzada, que podem envolver esponjas de cozinha.
Aline dos Santos Marques, Cássia Regina Nespolo, Franciele Cabral Pinheiro, Franciane Cabral Pinheiro, Giovana de Magalhães Soares   +4 more
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Percepções e práticas sobre segurança dos alimentos em serviço de delivery de alimentos: como se enxerga essa relação

Demetra
Introdução: A compra de refeições pelo sistema de delivery, uma tendência já observada, foi impulsionada no Brasil durante a pandemia da Covid-19.
Beatriz Nagamine Gomes, Julianne Silva Luz, Alice Helena de Souza Paulino, Diogo Thimoteo da Cunha, Mariana Piton Hakim, Fernanda Feltrin, Caroline Dario Capitani   +6 more
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Codex Alimentarius: a segurança alimentar sob a ótica da qualidade

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
As crises e escândalos alimentares, ocorridas principalmente a partir de meados de 1990, tiveram repercussões negativas no mercado mundial de alimentos, perturbando o fluxo de comércio e a confiança dos consumidores. Para que este mercado não entrasse em
Antonio César Ortega, Michelle da Silva Borges   +1 more
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GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: PROGRAMAS, FERRAMENTAS E REQUISITOS NORMATIVOS

Aurum Revista Multidisciplinar
A gestão da segurança de alimentos na indústria de alimentos é essencial para garantir a produção de alimentos seguros, proteger a saúde do consumidor e atender às exigências legais e normativas do setor alimentício.
Elienae da Silva Gomes, Luana Morais Antonini, Alexandra Perdigão Maia de Souza, Amábile Mariano Marques, Danielli Santos Siqueira, Gabrieli de França Tonhão, Jordania Lima de Souza Setubal, Julie Suzan da Silva, Leonardo Inácio Rodrigues, Rebeca Pronsati Souza, S. A. Porto   +10 more
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Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados: um estudo crítico

, 2005
A vida moderna impos novos habitos alimentares para a populacao e a maior participacao da mulher no mercado de trabalho estimula a alimentacao fora do lar.
C. Garcia, B. D. G. de Melo Franco
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Análise de perigos e pontos críticos de controle: um estudo de caso em uma propriedade leiteira do Município de Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil

Research, Society and Development, 2020
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma ferramenta que permite prevenir a ocorrência de perigos de origem física, química e biológica através da prevenção. Esta análise consiste em fazer m levantamento de perigos em cada etapa de
M. Rosseto, V. M. C. Batistella, Roberto Luciano Veiga   +2 more
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