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POTENCIAL DE APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM QUEIJO QUARK
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Objetivou-se avaliar o efeito da adição de microcápsulas de óleo essencial (OE) de orégano em diferentes concentrações (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% e 1,0%) em queijo quark, na composição química e aceitação sensorial e adequação deste queijo a Instrução ...
Viviane M. Azevedo +5 more
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Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa +3 more
wiley +1 more source
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A multiplicação e sobrevivência de micro-organismos deve ser controlada nas matérias-primas, nas superfícies de equipamentos e utensílios, nos ambientes de processamento, em manipuladores, embalagens e produto ? nal.
Nisael Buenes Nunes da Silva +5 more
doaj
Journal of Food Processing and Preservation, Volume 2026, Issue 1, 2026.Despite the critical role of conching in the development of chocolate flow and sensory properties, objective knowledge about how individual operational parameters influence these outcomes remains limited. This gap constrains opportunities for manufacturers to increase productivity and lower energy consumption without impairing product quality.
Pedro Pio Campregher Augusto +4 more
wiley +1 more source
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A multiplicação e sobrevivência de micro-organismos deve ser controlada nas matérias-primas, nas superfícies de equipamentos e utensílios, nos ambientes de processamento, em manipuladores, embalagens e produto ? nal.
Nisael Buenes Nunes da Silva +5 more
doaj
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMBIENTES DE DIFERENTES LATICÍNIOS DA REGIÃO DE RIO POMBA-MG
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A higiene industrial auxilia na obtenção de um produto que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, de forma a não oferecer quaisquer riscos à saúde do consumidor.
Kamila Ferreira Chaves +5 more
doaj
Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 2010 FUNDAMENTO: Para o aconselhamento adequado de um planejamento alimentar, com vistas à prevenção da cardiopatia isquêmica, é necessário o conhecimento da composição química dos alimentos.
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro
doaj
GESTÃO DE QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos.
C. A. Calheiros +4 more
doaj
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 sido objeto de várias pesquisas na tentativa de melhorar seu rendimento de fabricação. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito do uso de culturas produtoras de exopolissacarídeos, sob a forma capsular, nas características físico-químicas,
Raquel Sant´Ana Coelho Nepomuceno +1 more
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CUSTOS DE COLETA DE LEITE E AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA EM INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Os custos de coleta do leite cru são de suma importância para os laticínios. A quantificação e gestão destes custos podem auxiliar as indústrias a se tornarem mais competitivas no mercado.
Laura Fernandes Melo Correia +4 more
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