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Caracterização do queijo fresco produzidos a com leite de diferentes graus de estabilidade ao etanol
Pubvet, 2019 O leite instável não ácido apresenta instabilidade na presença do etanol a 72°GL e quantidades de ácido lático entre 0,14 e 0,18g/100mL de leite. Este leite é descartado pela indústria causando perdas econômicas.
Juliana Querino Goulart +2 more
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Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A multiplicação e sobrevivência de micro-organismos deve ser controlada nas matérias-primas, nas superfícies de equipamentos e utensílios, nos ambientes de processamento, em manipuladores, embalagens e produto ? nal.
Nisael Buenes Nunes da Silva +5 more
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Journal of Food Processing and Preservation, Volume 2026, Issue 1, 2026.Despite the critical role of conching in the development of chocolate flow and sensory properties, objective knowledge about how individual operational parameters influence these outcomes remains limited. This gap constrains opportunities for manufacturers to increase productivity and lower energy consumption without impairing product quality.
Pedro Pio Campregher Augusto +4 more
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APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014 A Alta Pressão Isostática (API) tem ganhado destaque em diversos setores da indústria, inclusive o de laticínios. Esta tecnologia emergente é eficaz para garantir aos alimentos segurança microbiológica semelhante aos processos térmicos convencionais ...
Ana Carolina Nunes de Morais +2 more
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Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 2010 FUNDAMENTO: Para o aconselhamento adequado de um planejamento alimentar, com vistas à prevenção da cardiopatia isquêmica, é necessário o conhecimento da composição química dos alimentos.
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro
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GESTÃO DE QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos.
C. A. Calheiros +4 more
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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMBIENTES DE DIFERENTES LATICÍNIOS DA REGIÃO DE RIO POMBA-MG
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A higiene industrial auxilia na obtenção de um produto que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, de forma a não oferecer quaisquer riscos à saúde do consumidor.
Kamila Ferreira Chaves +5 more
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PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM CRISTALIZADOR DE BANCADA DE SORO DE LEITE CONCENTRADO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 É notório o crescimento na exportação de lácteos no Brasil nos últimos anos, sendo os produtos concentrados e desidratados destaques em volume de vendas, embora a importação de alguns destes, como o soro em pó, ocorra em grande quantidade. Devido à falta
João Pablo Fortes Pereira +4 more
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Rheological Assessment of Liquids Offered in Paediatric Videofluoroscopy Swallowing Study
International Journal of Food StudiesRegarding neonates and infants, the videofluoroscopy swallowing study is always conducted with liquids impregnated with a radiopaque material in varied proportions and thickenings. Variations in thickening and barium concentration are known to change the
Ana Maria Hernandez +2 more
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