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MÉTODOS DE REFRIGERAÇÃO DE CARCAÇAS E SUA RELAÇÃO COM A MACIEZ DA CARNE
A aplicação de baixas temperaturas visa retardar as atividades microbianas, assim como as reações químicas e enzimáticas que provocam alterações nos alimentos. O processo de refrigeração é crucial para determinar a maciez da carne, e a escolha do método de refrigeração pode variar conforme a espécie, a velocidade de produção do produto e o tempo de ...exaly +2 more sources
ESTUDO DA AÇÃO DAS ENZIMAS BROMELINA E PAPAÍNA NA MACIEZ DE CARNES BOVINA E SUÍNA
2022Hinglys Ariadiny Brasil +3 more
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Efeito do processo Tender Tainer de maturação sob pressão na maciez da carne bovina
2021openaire +1 more source
COLÁGENO E MACIEZ DA CARNE: Bioquímica, importância e tecnologias para o amaciamento
José Dilson Francisco da Silva +1 moreopenaire +1 more source