Fatores Ante e Post Mortem Que Influenciam a Maciez Da Carne Ovina
, 2019 Arthur Fernandes Bettencourt
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina
Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017 Sérgio Bertelli Pflanzer Junior
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Efeito do grupo genético sobre as características de carcaça e maciez da carne fresca e maturada de bovinos superprecoces [PDF]
Revista Brasileira De Zootecnia, 2007 Objetivou-se estudar o efeito das diferentes proporções de sangue Simental e Nelore sobre as características da carcaça e da carne de bovinos superprecoces. Foram utilizados 72 bovinos jovens inteiros (18 Nelore; 18 ½ Simental × Nelore; 18 Simbrasil e 18 Simental), com 8 meses de idade e 250 kg PV médio inicial.
Cristiana Andrighetto +2 more
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Efeitos do sexo, do grupo racial e da idade ao abate nas características de carcaça e maciez da carne de caprinos [PDF]
Revista Brasileira De Zootecnia, 2009 Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais - Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) - abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos ...
Heraldo Cesar Gonçalves +2 more
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Composição centesimal, perdas de peso e maciez de lombo (longissimus dorsi) suíno submetido a diferentes tratamentos de congelamento e descongelamento [PDF]
Revista De Nutricao, 2002 Foram avaliadas a composição centesimal, as perdas de peso e a maciez de porções de carne suína (Longissimus dorsi) grelhadas, submetidas a dois períodos de estocagem (15 e 60 dias) e descongeladas a 7ºC e 25ºC. Constatou-se que os bifes contendo teores mais elevados de umidade correspondem aos tratamentos com 15 dias de estocagem congelada e ...
PIRES, Ivy Scorzi Cazelli +4 more
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Perfil lipídico e maciez da carne de coxa e sobrecoxa de frangos de corte alimentados com rações contendo diferentes fontes lipídicas [PDF]
Revista Brasileira De Zootecnia, 2010 Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar a qualidade e o perfil de ácidos graxos da carne de coxa e sobrecoxa em frangos de corte, no período de 1 a 42 dias de idade. No experimento 1, foi adotado delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro dietas, oito repetições e 49 aves por unidade experimental.
Makoto Matsushita +2 more
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José Dilson Francisco da Silva +1 moreexaly +2 more sources
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, 2019 Pedro Ulysses Campos Moraes +2 more
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MÉTODOS DE REFRIGERAÇÃO DE CARCAÇAS E SUA RELAÇÃO COM A MACIEZ DA CARNE
A aplicação de baixas temperaturas visa retardar as atividades microbianas, assim como as reações químicas e enzimáticas que provocam alterações nos alimentos. O processo de refrigeração é crucial para determinar a maciez da carne, e a escolha do método de refrigeração pode variar conforme a espécie, a velocidade de produção do produto e o tempo de ...openaire +1 more source