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Proteínas miofibrilares e maciez da carne de bovinos superprecoces de diferentes grupos genéticos

, 2014
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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Características de Carcaça e da Carne de Novilhos Filhos de Vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore Acasaladas com Touros Charolês ou Nelore

Revista Brasileira de Zootecnia, 2002
Este experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do cruzamento entre vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês com touros Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore com touros Nelore, sobre as características de carcaça e da carne de novilhos oriundos ...
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Dari Celestino Alves Filho, Ivan Luiz Brondani, Leonir Luiz Pascoal, Ricardo Zambarda Vaz, Luis Antero de Oliveira Peixoto   +6 more
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MACIEZ DA CARNE BOVINA E SUA RELAÇÃO COM O CRESCIMENTO E OS TIPOS DE FIBRA MUSCULARES Relationship of meat tenderness with muscle fibers and cattle growth [PDF]

, 2013
A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuária produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade.
Factori, Marco Aurélio, Silveira, Antonio Carlos, Loyola Chardulo, Luis Artur, Conte Hadlich, Janaina, Berchiol da Silva, Marina Gabriela, Abdallah Curi, Rogério   +5 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness

Ciência Rural, 2004
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino   +4 more
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Pesos e rendimentos da carcaça de bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez. [PDF]

, 2015
A falta de padronização e de qualidade das carcaças ofertadas faz com que a carne bovina brasileira receba baixas remunerações, além da limitada expansão para novos mercados.
LOPES, F. B., ROSA, A. J. de M., MAGNABOSCO, C. de U., MOREIRA, L. da C., GONZALEZ, R. D. S., SOUZA, F. M. de, FRAGOSO, R. da R., EIFERT, E. da C.   +7 more
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Sensorial meat characteristics of non castrated lambs, ewes and wethers Características sensoriais da carne de cordeiros, ovelhas e capões

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008
The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro, Sandra Mari Yamamoto   +3 more
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FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM A MACIEZ DA CARNE OVINA

, 2019
Arthur Fernandes Bettencourt, Daniel Gonçalves da Silva, Bruna Martins de Menezes, Angélica Tarouco Machado, Angélica Pereira dos Santos Pinho, Bento Martins de Menezes Bisneto   +5 more
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{'en_US': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'es_ES': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'pt_BR': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)'}

Pubvet, 2022
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017
Calel Martins da Silva, Jandira Maria de Macedo, Laura Fernanda Goncalves, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior   +3 more
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Estudo de genes associados com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore [PDF]

, 2015
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