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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017
Calel Martins da Silva, Jandira Maria de Macedo, Laura Fernanda Goncalves, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior   +3 more
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{'en_US': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'es_ES': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'pt_BR': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)'}

Pubvet, 2022
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Sensorial meat characteristics of non castrated lambs, ewes and wethers Características sensoriais da carne de cordeiros, ovelhas e capões

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008
The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro, Sandra Mari Yamamoto   +3 more
doaj  

Propionato de cálcio no amaciamento do músculo Longissimus dorsi de bovinos de corte

Revista Brasileira de Zootecnia, 2003
A maciez da carne é influenciada pela atuação do sistema proteolítico das calpaínas, durante o processo de maturação pós-morte. O propionato de cálcio fornece cálcio suficiente para aumentar a concentração de cálcio plasmático e, assim, ativar essas ...
Pedreira Aparecida Carla de Moura Silveira, Leme Paulo Roberto, Pereira Angélica Simone Cravo, Luchiari Filho Albino   +3 more
doaj  

Efeito do colágeno na maciez da carne de bovinos de distintos grupos genéticos

Acta Scientiarum. Animal Sciences, 2006
Janaina Conte Hadlich, Daniela Cristina Morales, Antonio Carlos Silveira, Henrique Nunes de Oliveira, Luiz Artur Loyola Chardulo   +4 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness

Ciência Rural, 2004
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino   +4 more
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Análise de algumas proteinas miofibrilares envolvidas na maciez da carne em bovinos de corte

, 2014
O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate
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Updates in the Treatment of Knee Osteoarthritis. [PDF]

Rev Bras Ortop (Sao Paulo)
Pires DPC, Monte FAD, Monteiro LF, Soares FRDC, Faria JLR.   +4 more
europepmc   +1 more source

Avaliação do pH, temperatura e imunoistoquímica de proteínas envolvidas na maciez da carne de ovinos

, 2014
Pós-graduação em Medicina Veterinária ...
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Refinamento de uma região de qtl associada à maciez de carne em bovinos da raça nelore [PDF]

, 2016
DINIZ, W. J. da S., MOKRY, F. B., MUDADU, M. de A., REGITANO, L. C. de A., TIZIOTO, P.   +4 more
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