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Bioquímica muscular, maciez da carne e melhoramento das raças zebuínas.

, 2014
A baixa maciez da carne zebuína restringe seu acesso a importantes mercados. Tal característica é atribuída a uma maior atividade muscular da calpastatina na carne de zebu do que na de gado taurino.
GONDIM, F.
core  

UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES ADITIVOS QUÍMICOS COM O OBJETIVO DE MELHORAR A QUALIDADE E MACIEZ DO PEITO DE FRANGO

, 2017
O sucesso de um produto depende da sua aceitação pelo consumidor, e a qualidade é uma das características mais valorizadas. Para a avaliação da qualidade da carne, são levados em consideração critérios objetivos, tais como pH, capacidade de retenção de ...
De Carli, Eliane, De Lai, Bruno
core  

Análise multivariada das interrelações entre a característica de maciez da carne e características de crescimento e carcaça de bovinos da raça Nelore Mocho.

, 2012
Objetivou-se com este estudo, analisar os interrelacionamentos fenotípicos entre as características de maciez (WBSF), crescimento (PI, PF e GPD) e carcaça (EG, P8 e AOL) de bovinos da raça Nelore Mocho.
LOPES, F. B., CASTRO, L. M. DE, FERREIRA, L. G. B., MAGNABOSCO, C. de U., GONZALEZ, R. D. S., NAKAGAWA, A. F.   +5 more
core  

{'en_US': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'es_ES': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'pt_BR': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)'}

Pubvet, 2022
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Propionato de cálcio no amaciamento do músculo Longissimus dorsi de bovinos de corte

Revista Brasileira de Zootecnia, 2003
A maciez da carne é influenciada pela atuação do sistema proteolítico das calpaínas, durante o processo de maturação pós-morte. O propionato de cálcio fornece cálcio suficiente para aumentar a concentração de cálcio plasmático e, assim, ativar essas ...
Pedreira Aparecida Carla de Moura Silveira, Leme Paulo Roberto, Pereira Angélica Simone Cravo, Luchiari Filho Albino   +3 more
doaj  

Avaliação do pH, temperatura e imunoistoquímica de proteínas envolvidas na maciez da carne de ovinos

, 2014
Pós-graduação em Medicina Veterinária ...
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Updates in the Treatment of Knee Osteoarthritis. [PDF]

Rev Bras Ortop (Sao Paulo)
Pires DPC, Monte FAD, Monteiro LF, Soares FRDC, Faria JLR.   +4 more
europepmc   +1 more source

FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM A MACIEZ DA CARNE OVINA

, 2019
Arthur Fernandes Bettencourt, Daniel Gonçalves da Silva, Bruna Martins de Menezes, Angélica Tarouco Machado, Angélica Pereira dos Santos Pinho, Bento Martins de Menezes Bisneto   +5 more
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017
Calel Martins da Silva, Jandira Maria de Macedo, Laura Fernanda Goncalves, Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior   +3 more
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Estudo de genes associados com a maciez da carne em bovinos da raça Nelore [PDF]

, 2015
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