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Proteínas miofibrilares e maciez da carne de bovinos superprecoces de diferentes grupos genéticos

, 2014
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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Características de Carcaça e da Carne de Novilhos Filhos de Vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore Acasaladas com Touros Charolês ou Nelore

Revista Brasileira de Zootecnia, 2002
Este experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do cruzamento entre vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês com touros Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore com touros Nelore, sobre as características de carcaça e da carne de novilhos oriundos ...
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Dari Celestino Alves Filho, Ivan Luiz Brondani, Leonir Luiz Pascoal, Ricardo Zambarda Vaz, Luis Antero de Oliveira Peixoto   +6 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne Caracterization of rigor mortis process of muscle horse and meat tenderness

Ciência Rural, 2004
Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Tatiana Pacheco Rodrigues, Teófilo José Pimentel da Silva, Eulógio Carlos Queiroz de Carvalho, Mônica Queiroz de Freitas, Flávia de Oliveira Paulino   +4 more
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Adequação de metodologia para análise de comprimento de sarcômero. [PDF]

, 2011
Dentre os fatores que determinam a qualidade da carne, estão os atributos sensoriais e dentre esses, a maciez é a mais valorizada pelo ...
FERREIRA, A. U. de C., NASSU, R. T., TULLIO, R. R., CARRIJO, M. R., TOFFANI, P. R. P., WADA, T. C., PINHEIRO, M. B., SILVA, M. L. P., MANCINI, P. C.   +8 more
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Potencial de maciez da celulose: uma metodologia para avaliar e comparar celuloses = Pulp softness potential: a methodology to assess and compare pulps

Foi desenvolvido um método de preparação de folhas manuais de laboratório específicas para a avaliação do potencial de maciez de celuloses para fabricação de papéis tissue.
Sabel, H, Silva, F.P, Janssen, W, Ruiz, J, Sacon, V.M, Petit-Conil, M, Eichhorn, S, (4)   +7 more
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Bioquímica muscular, maciez da carne e melhoramento das raças zebuínas. [PDF]

, 2014
A baixa maciez da carne zebuína restringe seu acesso a importantes mercados. Tal característica é atribuída a uma maior atividade muscular da calpastatina na carne de zebu do que na de gado taurino.
GONDIM, F.
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Sensorial meat characteristics of non castrated lambs, ewes and wethers Características sensoriais da carne de cordeiros, ovelhas e capões

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008
The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro, Sandra Mari Yamamoto   +3 more
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Rendimento de cortes primários e composição da carcaça de bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.

, 2014
Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores de carne bovina do mundo, ocupando posição de destaque no agronegócio mundial. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características de rendimento de cortes primários e composição da carcaça de 68 bovinos ...
ASSIS, A. S. de, LOPES, F. B., NASSU, R. T., MAGNABOSCO, C. de U., TULLIO, R. R., SAYURI, E. M., MOREIRA, L. da C., EIFERT, E. da C.   +7 more
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{'en_US': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'es_ES': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)', 'pt_BR': 'Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)'}

Pubvet, 2022
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Utilização de Leite e Soro de Leite na Carne-de-Sol e Seus Efeitos na Maciez do Produto [PDF]

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2016
Y.M. Ishihara, R.T. Moreira, E.P. Santos, M.S. Madruga   +3 more
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