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Efeito do processo Tender Tainer de maturação sob pressão na maciez da carne bovina
, 2018 Orientador: Pedro Eduardo de FelicioDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O processo Tender Tainer de maturação sob pressão positiva em tanques especiais, mantidos a -1 a 2°C, foi ...
Ormenese, Francisco Mathias
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Parâmetros genéticos para características de crescimento e maciez da carne em bovinos nelore. [PDF]
, 2017 Resumo: Foram estimados os parâmetros genéticos para as características de pesos aos 120 (P120), 210 (P210), 365 (P365) e 450 (P450) dias de idade e de maciez da carne, medida pela força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) em bovinos Nelore Mochos ...
MASCIOLI, A. dos S. +8 more
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Estimativas de parâmetros genéticos de características de carcaça e maciez da carne em bovinos da raça Nelore mocho. [PDF]
, 2014 Objetivou-se com este estudo estimar as herdabilidades e correlações genéticas entre a característica de maciez da carne (WBSF - Warner-Bratzler shear force) e as características de carcaça EG, P8 E AOL (espessura de gordura na costela, espessura de ...
FERREIRA, L. B. +5 more
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Maciez da carne bovina e sua relação com o crescimento e os tipos de fibra musculares
, 2013 The Brazilian livestock industry is passing through an important moment in history, over passing the barrier of a commodity-based industry to a livestock market that produces differentiated and standardized quality products.
Curi, Rogério Abdalah +11 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do colágeno na maciez da carne de animais de diferentes grupos genéticos produzidos no sistema de produção do novilho superprecoce. Foram utilizados bezerros machos inteiros da raça Nelore, mestiços ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus e mestiços ½ Nelore x ½ Simental. Após abate e resfriamento por 24 horas, foram
Janaina Conte Hadlich +4 more
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Características de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.
, 2015 A falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização.
LOPES, F. B. +7 more
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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008 The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza +3 more
doaj
Resfriamento lento das carcaças melhora a maciez do músculo gluteus medius bovino
, 2019 The objective of this work was to evaluate the effects of a slower chilling rate on the physical traits of 14-day aged top sirloin (gluteus medius) from F1 Angus x Nellore young bulls.
Pflanzer, Sérgio Bertelli +2 more
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Proteínas miofibrilares e maciez da carne de bovinos superprecoces de diferentes grupos genéticos
, 2006 O trabalho objetivou identificar por eletroforese as mudanças nas frações das proteínas musculares, separadas no período post-mortem de bovinos de quatro diferentes grupos genéticos (Nelore, TRC-Brahman, Brangus e TRC-Pardo), submetidos ao modelo ...
Santos, Gilmara Bruschi
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Indicadores de maciez em carnes salgadas e dessecadas: uma revisão
Semina: Ciências Agrárias, 2013 Yuri Montenegro Ishihara +1 more
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