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COLÁGENO E MACIEZ DA CARNE: Bioquímica, importância e tecnologias para o amaciamento

José Dilson Francisco da Silva, Renius de Oliveira Mello   +1 more
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Utilização de Leite e Soro de Leite na Carne-de-Sol e Seus Efeitos na Maciez do Produto

Revista Brasileira De Produtos Agroindustriais, 2016
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Composição centesimal, perdas de peso e maciez de lombo (longissimus dorsi) suíno submetido a diferentes tratamentos de congelamento e descongelamento

Revista De Nutricao, 2002
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>b<Influência da condição sexual de bovinos cruzados sobre a deposição de gordura e tecido conjuntivo intramuscular, degradação miofibrilar e maciez da carne>/b<

2023
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Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos da paleta (Triceps brachii) e dos músculos duros (Extensor/ Flexor) de javali (Sus scrofa) e maciez da carne

Revista Brasileira De Ciência Veterinária, 2009
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Relação entre Maciez e Concentração de Colágeno do Músculo Pectoralis major em Frangos de Corte Convencionais e do Tipo “Caipira”

Revista Científica De Produção Animal, 2012
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

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Estudo Comparativo de Metodologias para Determinação da Maciez Instrumental (Warner Bratzler Shear Force e Slice Shear Force) e do Comprimento de Sarcômero (Difração de Raio Laser e Microscopia de Contraste de Fases) de Carne Bovina

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