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A CONTRIBUIÇÃO DO GENE HALOTANO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA [PDF]

Ciência Rural, 2002
O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 ...
Paulete de Oliveira Vargas Culau, Jorge López, Jane Maria Rubensam, Rui Fernando Félix Lopes, Sérgio Nicolaiewsky   +4 more
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Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento [PDF]

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2013
Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso.
Pitombo, R.S., Souza, D.D.N., Ramalho, R.O.S., Figueiredo, A.B.A., Rodrigues, V.C., Freitas, D.D.G.C., Ferreira, J.C.S.   +6 more
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INFORMAÇÃO E QUALIDADE NA COMPRA DE CARNE BOVINA

Faces: Revista de Administração, 2004
As transformações ocorridas na economia mundial nos últimos anos têm se refletido no comportamento do consumidor de alimentos, particularmente em relação ao seu processo decisório de compra.
Marcia Dutra de Barcellos
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Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída [PDF]

Ciencia E Agrotecnologia, 2008
Foram avaliadas condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne e mãos de manipuladores e observou-se a interferência na qualidade microbiológica da carne moída. Nas máquinas de moer carne e mãos de manipuladores, realizaram-se análises de microrganismos aeróbios mesófilos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes ...
Roberta Hilsdorf Piccoli, Maira Maciel Mattos De Oliveira, Piccoli Roberta Hilsdorf   +2 more
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Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne.
Adriana Sotero Martins, Augusto Kluczkovski Junior, Fábio Markendorf, Boris Marioni, Rafael Ferreira Coimbra, Guilherme Martinez Freire, Ronis Da Silveira   +6 more
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MACIEZ DA CARNE BOVINA

Ciência Animal Brasileira, 2006
Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves, Rafael Henrique de Tonissi e Buschinelli de Goes, Antonio Bento Mancio   +2 more
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PROVA ORGANOLÉPTICA COM CARNES BUBALINAS E BOVINAS DE ANIMAIS CRIADOS NAS PASTAGENS DE VÁRZEAS DA AMAZÔNIA CENTRAL [PDF]

Acta Amazonica, 1997
Devido ao domínio do mercado e do consumo pela came bovina, aos hábitos de consumo tradicionais e à qualidade inferior da oferta de carne bubalina (Bubalus bubalis), esta ainda é rejeitada ou pelo menos é considerada de qualidade inferior em muitos ...
Jörg J. OHLY
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A carne bovina maturada a seco (dry aging): Revisão

Pubvet, 2022
No Brasil, há predominância da participação da genética zebuína. Este fato associado à produção a pasto e ao fato de os animais manterem peso ou até perderem peso no período da seca e sua idade ao abate avançada são alguns dos fatores que fazem com que a
Jéssica Geralda Ferracini, Daniel Polli, Vinícius Kenji Tamehiro, Ivan Lopes Serafim, Beatriz Ligoski, João Lucas Yuji Tamehiro, Ivanor Nunes do Prado   +6 more
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Qualidade higiênico - sanitária da carne de hambúrguer industrializada [PDF]

Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 2012
O interesse por produtos alimenticios nutritivos, baratos e de facil preparo tornou a carne de hamburguer um dos alimentos de crescente consumo no Brasil. Entretanto, as carnes e seus derivados constituem veiculo potencial de contaminantes, contribuindo para a instalacao e proliferacao de patogenos nas diversas fases de seu processamento, sendo ...
Lívia Freitas de MELO, Natália de Almeida VILELA, Patrícia Lunardelli Negreiros de CARVALHO, Sandra Maria Oliveira Morais VEIGA, Luiz Carlos do NASCIMENTO   +4 more
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Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015
Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas
Assis, D.C.S., Menezes, L.D. M., Silva, G.R., Caccioppoli, J., Santos, E.L.S., Heneine, L.G.D., Figueiredo, T.C., Cançado, S.V.   +7 more
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