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Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos
, 2006 Este trabalho teve como objectivos avaliar os efeitos do género e do peso da carcaça na qualidade da carcaça e carne de cabritos de raça Serrana. Para tal, foram utilizados 60 cabritos (30 machos e30 fêmeas) de raça Serrana - Variedade Transmontana, abatidos diferente peso vivo de forma a' obter carcaças com peso dentro dos limites estabelecidos pela ...
Vasco Cadavez +2 more
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Inferência da qualidade do processo de congelamento de carnes utilizando ultrassom
, 2021 Beatriz Rafaela Varjão do Nascimento
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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
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PROVA ORGANOLÉPTICA COM CARNES BUBALINAS E BOVINAS DE ANIMAIS CRIADOS NAS PASTAGENS DE VÁRZEAS DA AMAZÔNIA CENTRAL [PDF]
Acta Amazonica, 1997 Devido ao domínio do mercado e do consumo pela came bovina, aos hábitos de consumo tradicionais e à qualidade inferior da oferta de carne bubalina (Bubalus bubalis), esta ainda é rejeitada ou pelo menos é considerada de qualidade inferior em muitos ...
Jörg J. OHLY
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A CONTRIBUIÇÃO DO GENE HALOTANO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA [PDF]
Ciência Rural, 2002 O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 ...
Paulete de Oliveira Vargas Culau +4 more
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Qualidade higiênico - sanitária da carne de hambúrguer industrializada [PDF]
Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 2012 O interesse por produtos alimenticios nutritivos, baratos e de facil preparo tornou a carne de hamburguer um dos alimentos de crescente consumo no Brasil. Entretanto, as carnes e seus derivados constituem veiculo potencial de contaminantes, contribuindo para a instalacao e proliferacao de patogenos nas diversas fases de seu processamento, sendo ...
Lívia Freitas de MELO +4 more
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A carne bovina maturada a seco (dry aging): Revisão
Pubvet, 2022 No Brasil, há predominância da participação da genética zebuína. Este fato associado à produção a pasto e ao fato de os animais manterem peso ou até perderem peso no período da seca e sua idade ao abate avançada são alguns dos fatores que fazem com que a
Jéssica Geralda Ferracini +6 more
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Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015 Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas
Assis, D.C.S. +7 more
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Bem-estar em suínos: manejo no pré-abate: Revisão
Pubvet, 2017 A carne suína é a carne mais consumida no mundo, no Brasil perde apenas para a carne bovina e a carne de frango, e o mercado consumidor dessa carne tem se tornado cada vez mais exigente quanto à qualidade e à origem dos animais consumidos principalmente ...
Islan Barbosa do Carmo +3 more
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Métodos de abate e qualidade da carne de peixe
Archivos de Zootecnia, 2011 Apesar do abate ser um dos maiores fatores de estresse na produção de animais, não existe neste âmbito, legislação específica para os peixes no Brasil. Os métodos de abate ou atordoamento mais utilizados são a imersão em água e gelo, asfixia no ar, eletricidade, narcose por gases e atordoamento percussivo.
E. M. M Viegas +6 more
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