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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
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Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale Meat lamb tenderness influenced by age and sex in Corriedale lineage [PDF]
Ciência Rural, 2000 A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo
Márcia Arocha Gularte +3 more
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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007 Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez ...
N.M.B.L. Zeola +4 more
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Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados
Ciência Animal Brasileira, 2020 Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia.
Rangel Fernandes Pacheco +4 more
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Aspectos que influenciam a maciez da carne de bovinos: Revisão [PDF]
Pubvet, 2016 Consumers are becoming increasingly demanding for meat quality due to the increased of the per capita income. However, the Brazilian meat pattern has a lot of problems on this circumstances. So, this review approaches the main differences of carcass and cattle meat in different finishing systems.
Egon Horst +6 more
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Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2015 The aim of this study was to evaluate, by meta-analysis, the quality of the meat of the cows according to genotype, termination system and age class slaughter. During an online research were identified 15 articles with information related to meat quality
Rangel F. Pacheco +9 more
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Ciência Rural, 2012 This study was carried out to evaluate the effects of different nutritional strategies at growing and finishing phases on carcass and meat characteristics from 24 crossbred steers predominatly Holstein, slaughtered at 15 months of age and with 395.00kg ...
Pedro Leonardo de Paula Rezende +5 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) .
Daniel Terra Leite +5 more
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Caracterização do processo de rigor mortis em músculos de eqüinos e maciez da carne [PDF]
Ciência Rural, 2004 Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de ...
Rodrigues, Tatiana Pacheco +4 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em ...
Daniela Cristina Morales +6 more
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