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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007
Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez ...
N.M.B.L. Zeola, P.A. Souza, H.B.A. Souza, A.G. Silva Sobrinho, J.C. Barbosa   +4 more
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Probabilidade de maciez da carne de novilhos confinados

Ciência Animal Brasileira, 2020
Objetivou-se avaliar os principais fatores que influenciam a força de cisalhamento da carne de novilhos confinados e a chance de obtenção de carne macia.
Rangel Fernandes Pacheco, Jonatas Cattelam, Andrieli Bortolini, Augusto José Pereira, Lucas Milani   +4 more
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Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale Meat lamb tenderness influenced by age and sex in Corriedale lineage

Ciência Rural, 2000
A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo
Márcia Arocha Gularte, Rosa de Oliveira Treptow, Juvêncio Luís Fernandes Pouey, José Carlos Osório   +3 more
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Utilização de Leite e Soro de Leite na Carne-de-Sol e Seus Efeitos na Maciez do Produto [PDF]

Revista Brasileira De Produtos Agroindustriais, 2016
Y.M. Ishihara, R.T. Moreira, E.P. Santos, M.S. Madruga   +3 more
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Relação entre Maciez e Concentração de Colágeno do Músculo Pectoralis major em Frangos de Corte Convencionais e do Tipo “Caipira” [PDF]

Revista Científica De Produção Animal, 2012
Hirasilva Borba, Juan Carlos Rios Alva
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Comparação de métodos de cozimento para determinação da maciez instrumental de contrafilé (Longissimus thoracis)

Pubvet, 2008
Sérgio Bertelli Pflanzer, Pedro Eduardo de Felício   +1 more
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Qualitative characteristics of meat from cull cows of different genotypes and age class slaughter under different finishing systems: a meta-analytic approach

Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2015
The aim of this study was to evaluate, by meta-analysis, the quality of the meat of the cows according to genotype, termination system and age class slaughter. During an online research were identified 15 articles with information related to meat quality
Rangel F. Pacheco, Andrei R. Mayer, Marcos A.B. Vaz, Luciana Pötter, Jonatas Cattelam, Álisson M. Callegaro, Luiz Angelo D. Pizzuti, Ivan L. Brondani, Dari C. Alves Filho, Paulo S. Pacheco   +9 more
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Carcass and meat characteristics of crossbred steers submitted to different nutritional strategies at growing and finishing phases Características da carcaça e da carne de novilhos mestiços submetidos a diferentes estratégias nutricionais na recria e terminação

Ciência Rural, 2012
This study was carried out to evaluate the effects of different nutritional strategies at growing and finishing phases on carcass and meat characteristics from 24 crossbred steers predominatly Holstein, slaughtered at 15 months of age and with 395.00kg ...
Pedro Leonardo de Paula Rezende, João Restle, Juliano José de Resende Fernandes, Marcondes Dias de Freitas Neto, Cristiano Sales Prado, Marcela Luzia Rodrigues Pereira   +5 more
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Composição física da carcaça e qualidade da carne de bovinos superjovens inteiros Charolês e mestiços Charolês x Nelore - DOI: 10.4025/actascianimsci.v28i4.609

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008
Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) .
Daniel Terra Leite, Miguelangelo Ziegler Arboitte, Ivan Luiz Brondani, João Restle, Regis Luis Missio, Sales Ramiro Lopes da Silveira   +5 more
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AVALIAÇÃO DA MACIEZ DE CARNE BOVINA REVESTIDA COM BIOPOLÍMERO E EMBALADA A VÁCUO, APÓS 21 DIAS DE MATURAÇÃO [PDF]

, 2019
Pedro Ulysses Campos Moraes, Giselle Pereira Cardoso, Monalisa Pereira Dutra Andrade   +2 more
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