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Maciez e atividade de calpastatina em carne bovina. [PDF]

, 2013
Maciez da carne bovina; Sistema enzimático calpaínas/calpastatina; Maciez da carne de bovinos Bos indicus; Atividade de calpastatina como indicador de maciez de carne ...
RÜBENSAM, J. M., MONTEIRO, E. M.
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Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2003
O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de ...
Riana Jordão Barrozo Heinemann, Marcos Franke Pinto, Pedro Fernando Romanelli   +2 more
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Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2011
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo
Miguelangelo Ziegler Arboitte, Ivan Luis Brondani, Francisco Carlos Deschamps, Fabiano Cleber Bertoldi, Dari Celestino Alves Filho, Luciane Segabinazzi Rumpel   +5 more
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Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles Suspensão da carcaça pelo dianteiro para melhorar a maciez dos músculos Longissimus dorsi e Biceps femoris

Scientia Agricola, 2005
Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sides ...
Albino Luchiari Filho, Renato Prates Macedo, Angélica Simone Cravo Pereira, Saulo da Luz e Silva, Paulo Roberto Leme, Guilherme Feitosa   +5 more
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Características da carcaça e da carne de novilhas búfalas terminadas em confinamento, em função do uso de promotor de crescimento ou de esferas de chumbo no útero Effects of growth promoter or lead spheres placed in the uterus on carcass and meat traits of buffalo meifers finished in feedlot

Revista Brasileira de Zootecnia, 2005
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da simulação da prenhez (introdução de 100 esferas de chumbo no útero - CHU) e do uso de promotor de crescimento (PRC), em comparação a novilhas testemunhas vazias, porém, com atividade ovariana (novilhas ...
Ivanor Nunes do Prado, Jair de Araújo Marques, José Luiz Moletta, Lívia Maria Araújo Macedo, Ivor Martin do Prado, Juliana Martin do Prado, Nilson Evelázeo de Souza, Jesuí Vergílio Visentaner   +7 more
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Aceitação sensorial da carne de cordeiros e carneiros: análise química, instrumental e painel de consumidores

Pubvet, 2020
Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial da carne do lombo de carneiros adultos não-castrados em relação à carne do lombo de cordeiros não castrados.
Ariádne Patricia Leonardo, Maria Inês Lenz Souza, Agda Costa Valério, Renata Alves das Chagas, Jéssica de Oliveira Monteschio, Fernando Miranda de Vargas Junior   +5 more
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Expressão de genes ligados à maciez da carne em bovinos da raça Nelore. [PDF]

, 2015
Dentre as características da carne, a maciez é a mais desejada pelo consumidor. Bovinos de origem Bos taurus indicus são conhecidos por produzirem carne de menor maciez quando comparado às raças de origem taurina.
SILVA, S. da L., COUTINHO, L. L., CARVALHO, M. E., GASPARIN, G., REGITANO, L. C. de A., MOURÃO, G. B.   +5 more
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Características fisico-químicas e sensoriais da carne de bubalinos Murrah abatidos em diferentes períodos de confinamento Physical-chemical and sensory characteristics of meat from Murrah buffaloes slaughtered at different feedlot periods

Revista Brasileira de Zootecnia, 2008
Objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e sensoriais da carne de búfalos abatidos em diferentes períodos de confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos da raça Murrah, castrados, descornados, com idade média inicial de 15 meses ...
Cristiana Andrighetto, André Mendes Jorge, Roberto de Oliveira Roça, Érico Rodrigues, Waldmaryan Bianchini, Caroline de Lima Francisco   +5 more
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Desempenho e qualidade da carne de bovinos Nelore e F1 Brangus × Nelore recebendo suplemento com cromo complexado à molécula orgânica na terminação a pasto Performance and quality of beef from Nellore and F1 Brangus × Nellore steers supplied with chromium attached to the organic molecule finished under grass conditions

Revista Brasileira de Zootecnia, 2009
Objetivou-se avaliar o efeito da suplementação com cromo complexado à molécula orgânica do suplemento no desempenho produtivo, nas características de carcaça e na qualidade da carne de bovinos terminados em regime de pastagem. Foram utilizados 18 bovinos
Angelo Polizel Neto, André Mendes Jorge, Paulo Sérgio Andrade Moreira, Helen Fernanda Barros Gomes, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro   +4 more
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Estudo da maciez em carne-de-sol [PDF]

, 2012
Sun-dried beef is a largely consumed, appreciated product in Brazil. However, there are few scientific studies regarding its tenderness. Tenderness is a relevant issue because consumers usually refer to it as the main quality attribute for meat.
Ishihara, Yuri Montenegro
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