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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2011 O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo
Miguelangelo Ziegler Arboitte +5 more
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Scientia Agricola, 2005 Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sides ...
Albino Luchiari Filho +5 more
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Maciez e atividade de calpastatina em carne bovina.
, 2013 Maciez da carne bovina; Sistema enzimático calpaínas/calpastatina; Maciez da carne de bovinos Bos indicus; Atividade de calpastatina como indicador de maciez de carne ...
RÜBENSAM, J. M., MONTEIRO, E. M.
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Estudo da maciez em carne-de-sol [PDF]
, 2012 Sun-dried beef is a largely consumed, appreciated product in Brazil. However, there are few scientific studies regarding its tenderness. Tenderness is a relevant issue because consumers usually refer to it as the main quality attribute for meat.
Ishihara, Yuri Montenegro
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Revista Brasileira de Zootecnia, 2008 Objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e sensoriais da carne de búfalos abatidos em diferentes períodos de confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos da raça Murrah, castrados, descornados, com idade média inicial de 15 meses ...
Cristiana Andrighetto +5 more
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Pubvet, 2020 Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial da carne do lombo de carneiros adultos não-castrados em relação à carne do lombo de cordeiros não castrados.
Ariádne Patricia Leonardo +5 more
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Efeito do cozimento na qualidade do músculo Semitendinosus
, 2007 O presente experimento foi realizado para determinar a efetividade do tratamento térmico em água e vapor a 80 °C tendo como objetivo a inativação do Clostridium botulinum tipo E, utilizando-se amostras de Semintendinosus.
Contreras-Castillo,Carmen Josefina +2 more
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Efeito do tempo e temperatura na maciez e teores de colágeno de carne bovina processada pelo método Sous Vide. [PDF]
, 2022 Sous vide é um sistema de processamento em que o alimento embalado a vácuo é cozido por longos períodos de tempo em temperaturas mais baixas. O binômio tempo/temperatura pode influenciar na maciez da carne bovina, atributo considerado mais importante na ...
NASSU, R. T. +4 more
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Revista Brasileira de Zootecnia, 2011 Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne de animais puros das raças Tabapuã, Bonsmara e mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore e mestiços ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nelore.
Saulo Malaguido Climaco +6 more
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Evolução genética para características de carcaça em bovinos Nelore sob seleção para maciez da carne. [PDF]
, 2019 Objetivou-se com este trabalho avaliar as tendências genéticas para características de carcaça e conformação frigorifica em bovinos Nelore submetidos à seleção genética para maciez da carne (WBSF)
MAGNABOSCO, C. U. +5 more
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