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Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em ...
Daniela Cristina Morales, Luis Artur Loyola Chardulo, Antonio Carlos Silveira, Henrique Nunes de Oliveira, Mário De Beni Arrigoni, Cyntia Ludovico Martins, Rafael da Costa Cervieri   +6 more
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Qualidade físico-química e sensorial da carne de peito de matrizes pesadas de descarte Physical, chemical and sensorial breast meat quality of spent breeder hens

Ciência Rural, 2010
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características de qualidade: pH, cor, valor R, perda por exsudação, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção, força de cisalhamento e análise sensorial da ...
Claudia Marie Komiyama, Ariel Antonio Mendes, Cristiane Sanfelice, Marleide Costa Cañizares, Roberto de Oliveira Roça, Sabrina Endo Takahashi, Luciana Rodrigues, Gil Ignácio Lara Cañizares, Ibiara Correia de Lima Almeida Paz, Karen Franco de Godoi Cardoso   +9 more
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Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento. [PDF]

, 2016
Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso.
FERREIRA, J. C. S., FIGUEIREDO, A. B. A., FREITAS, D. de G. C., PITOMBO, R. S., RAMALHO, R. O. S., RODRIGUES, V. C., SOUZA, D. D. N.   +6 more
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CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E DA CARNE DE VACAS DE DESCARTE ABATIDAS COM DISTINTOS PESOS E GRAU DE ACABAMENTO – ABORDAGEM META-ANALÍTICA

Ciência Animal Brasileira, 2015
Objetivou-se, por meio de meta-análise, avaliar as características da carcaça e da carne de vacas de descarteabatidas com diferentes pesos e grau de acabamento.
Leonel Da Silva Rodrigues, Amanda Farias De Moura, Rangel Fernandes Pacheco, Perla Cordeiro De Paula, Ivan Luiz Brondani, Dari Celestino Alves Filho   +5 more
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MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA A SIMPLE METHOD TO ESTIMATE COLD SHORTENING IN BEEF

Ciência Rural, 2002
É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos ...
Riana Jordão Barrozo Heinemann, Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Silvia Helena Venturoli Perri   +3 more
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Qualidade da carne de cordeiros criados em creep feeding com silagem de grãos úmidos de milho Meat quality of lambs fed with high moisture corn silage in creep feeding

Revista Brasileira de Zootecnia, 2004
Objetivou-se, com este trabalho, estudar níveis de substituição (0; 50 e 100%) do milho grão seco moído pela silagem de grãos úmidos de milho (SGUM) na ração de cordeiros alimentados em creep feeding.
Gercílio Alves de Almeida Júnior, Ciniro Costa, Alda Lúcia Gomes Monteiro, Cledson Augusto Garcia, Danísio Prado Munari, Marcela Abbado Neres   +5 more
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Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013
Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a ...
C. Gomes, L.B. Karam, R.E.F. Macedo
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Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta Carcass composition and meat quality of Charolais and Nellore steers fed different concentrate levels

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
Avaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de 22 novilhos contemporâneos, com média de idade de 22 meses, das raças Charolês ou Nelore, terminados em confinamento, e que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta.
M.F. Silveira, I.L. Brondani, M.Z. Arboitte, D.C. Alves Filho, J. Restle, L.A.D. Pizzuti, T.R.R. Luz, M. Retore   +7 more
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Estudo da influência dos genes calpaína (CAPN1) e calpastatina (CAST) na dureza da carne bovina [PDF]

, 2013
Publishe
Blanco Alibés, Mireia, Calvo Lacosta, Jorge Hugo, Casasús Pueyo, Isabel, Kirinus, J.K., Ripoll García, Guillermo, Serrano Noreña, Magdalena   +5 more
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TENDERIZAÇÃO DE CARNE BOVINA

UNINGÁ Review, 2017
A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer.
RUBISON OLIVO
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