Results 31 to 40 of about 1,434 (134)

Qualidade da carne de cordeiros criados em creep feeding com silagem de grãos úmidos de milho Meat quality of lambs fed with high moisture corn silage in creep feeding

Revista Brasileira de Zootecnia, 2004
Objetivou-se, com este trabalho, estudar níveis de substituição (0; 50 e 100%) do milho grão seco moído pela silagem de grãos úmidos de milho (SGUM) na ração de cordeiros alimentados em creep feeding.
Gercílio Alves de Almeida Júnior, Ciniro Costa, Alda Lúcia Gomes Monteiro, Cledson Augusto Garcia, Danísio Prado Munari, Marcela Abbado Neres   +5 more
doaj   +1 more source

Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013
Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a ...
C. Gomes, L.B. Karam, R.E.F. Macedo
doaj   +1 more source

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta Carcass composition and meat quality of Charolais and Nellore steers fed different concentrate levels

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
Avaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de 22 novilhos contemporâneos, com média de idade de 22 meses, das raças Charolês ou Nelore, terminados em confinamento, e que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta.
M.F. Silveira, I.L. Brondani, M.Z. Arboitte, D.C. Alves Filho, J. Restle, L.A.D. Pizzuti, T.R.R. Luz, M. Retore   +7 more
doaj   +1 more source

Efeito do tempo e temperatura na maciez e teores de colágeno de carne bovina processada pelo método Sous Vide. [PDF]

, 2022
Sous vide é um sistema de processamento em que o alimento embalado a vácuo é cozido por longos períodos de tempo em temperaturas mais baixas. O binômio tempo/temperatura pode influenciar na maciez da carne bovina, atributo considerado mais importante na ...
NASSU, R. T., CARVALHO, S. C. DOS S., BOGUSZ JUNIOR, S., SILVA, K. F., FRANCISCO, V. C.   +4 more
core  

Tenderização de Carne Bovina

UNINGÁ Review, 2017
A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer.
RUBISON OLIVO
doaj   +2 more sources

O ultrassom no amaciamento de carnes

Ciência Rural, 2013
O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação.
Larissa de Lima Alves, Alexandre José Cichoski, Juliano Smanioto Barin, Cristine Rampelotto, Edgar Cesar Durante   +4 more
doaj   +1 more source

Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate Meat quality in three pork commercial lines of different slaughter weights

Ciência Rural, 2008
O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas, em diferentes pesos de abate. Neste estudo foram utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso
Alessandra Fernandes Rosa, Jacinta Diva Ferrugem Gomes, Milena dos Reis Martelli, Paulo José do Amaral Sobral, César Gonçalves de Lima   +4 more
doaj   +1 more source

Carcass physical composition and meat quality of holstein calves, terminated in different finishing systems and slaughter weights

Ciência e Agrotecnologia, 2013
The Brazil sacrifices many dairy calves at birth, which can become a very serious problem merchandising. The objective of this experiment was to evaluate the physical carcass composition and meat quality characteristics of Holstein calves in feedlot or ...
Priscila Vincenzi dos Santos, Wagner Paris, Luís Fernando Glasenapp de Menezes, Douglas Vonz, Magali Floriano da Silveira, Jessica Tubin   +5 more
doaj   +1 more source

Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2003
O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de ...
Riana Jordão Barrozo Heinemann, Marcos Franke Pinto, Pedro Fernando Romanelli   +2 more
doaj   +1 more source

Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2011
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo
Miguelangelo Ziegler Arboitte, Ivan Luis Brondani, Francisco Carlos Deschamps, Fabiano Cleber Bertoldi, Dari Celestino Alves Filho, Luciane Segabinazzi Rumpel   +5 more
doaj   +1 more source