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ESTUDO DA AÇÃO DAS ENZIMAS BROMELINA E PAPAÍNA NA MACIEZ DE CARNES BOVINA E SUÍNA

2022
Hinglys Ariadiny Brasil, Lucas Brito Campos, Lucas Williame Trindade, Gleicy Kelly China Quemel   +3 more
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Integração de inteligência artificial e dados multiômicos para investigar os mecanismos relacionados ao desenvolvimento da cor e da maciez da carne de bovinos Nelore terminados a pasto

Cor e maciez são geralmente consideradas as características de qualidade mais importantes que afetam a aceitação da carne bovina in natura pelo consumidor. No Brasil, a maior parte da carne produzida é proveniente de bovinos Nelore machos não castrados criados e terminados a pasto, que se caracterizam por duas grandes limitações de qualidade quando ...
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Comparação de métodos para determinação da maciez instrumental e do comprimento do sarcômero de carne bovina

2021
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Identificação de genes relacionados à maciez da carne de bovinos das raças Angus e Nelore por análise de expressão diferencial

2021
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COLÁGENO E MACIEZ DA CARNE: Bioquímica, importância e tecnologias para o amaciamento

José Dilson Francisco da Silva, Renius de Oliveira Mello   +1 more
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>b<Influência da condição sexual de bovinos cruzados sobre a deposição de gordura e tecido conjuntivo intramuscular, degradação miofibrilar e maciez da carne>/b<

2023
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