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La révolution du mezcal (manuscrito inédito HDR): Les distillats d'agave et l'invention du mezcal traditionnel

, 2022
International audienceThis manuscript analyzes the mezcal revolution as a large-scale social process that has profoundly transformed mezcal at the beginning of the 21st century.
Garcia Garza, Domingo
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Cuatro nuevos registros de hongos micorrizógenos arbusculares (Glomeromycota) asociados con Agave karwinskii y A. angustifolia (Agavaceae) de Oaxaca, México

Acta Botanica Mexicana, 2018
Antecedentes y Objetivos: Los agaves son un recurso natural apreciado por la gente de Oaxaca como fuente de alimento y para la producción de mezcal; sin embargo, hay escasa información de los hongos micorrizógenos arbusculares (HMA) asociados a ellos ...
Eduardo Chimal Sánchez, Irma Reyes Jaramillo, Jose Yabin Salmerón Castro, Nancy Vázquez Pérez, Lucía Varela Fregoso   +4 more
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Caracterización sensorial para la diferenciación de mezcal ancestral de dos zonas productoras de Oaxaca, México

Polibotánica
El mezcal ancestral es una bebida tradicional producida por la destilación de jugo de agave fermentado, su calidad sensorial depende de la composición de compuestos volátiles y no volátiles, los cuales difieren respecto a la variedad de agave, región y ...
Susana Yareth López García, Anastacio Espejel García, Arturo Hernández Montes, Landy Hernández Rodríguez, Ariadna Isabel Barrera Rodríguez   +4 more
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Conocimiento tradicional y academia: productores de maguey y mezcal de pequeña escala en las regiones Norte y Centro de Guerrero, México

Sociedad y Ambiente, 2020
El objetivo de la investigación de la que se deriva este artículo fue documentar el conocimiento tradicional de los productores de maguey y mezcal del estado de Guerrero en México: sus prácticas agronómicas, los aspectos ecológicos imbricados en éstas ...
Guillermina Barrientos-Rivera, Elías Hernández-Castro, Ma. Laura Sampedro-Rosas, Héctor Ramón Segura-Pacheco   +3 more
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El mezcal, una bebida prehispánica. Estudios etnoarqueológicos

, 2022
Este trabajo se centra en el estudio de la producción del mezcal desde una perspectiva arqueológica, etnohistórica y etnoarqueológica. El mezcal se obtiene del maguey a través de procesos de trabajo tradicionales, como el cocimiento de las piñas ...
Lazcano Arce, Jesús Carlos ; UNAM, Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA), Serra Puche, Mari Carmen ; UNAM, Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA)   +1 more
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El MEZCAL DE DURANGO, MÉXICO [PDF]

, 2013
El presente estudio se enfoco en realizar un análisis histórico de la producción de mezcal en Durango, México y sus implicaciones para mantenerlo como una bebida de amplia aceptación acorde con la normatividad de las bebidas espirituosas.
Rodríguez García, Jair Hissarly, Naranjo JImenez, Nestor, Rosas Medina, Imelda, Colmenero Robles, Aurelio   +3 more
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Quantification of adulterants in mezcal by means of FT-MIR and FT-NIR spectroscopy coupled to multivariate analysis

CyTA - Journal of Food, 2020
Mezcal is an alcoholic beverage with a high commercial value and is often adulterated to obtain economical profit, however, adulteration is an illegal practice that can damage consumer’s health.
Mónica Alexandra Quintero Arenas, Ofelia Gabriela Meza-Márquez, José Luis Velázquez-Hernández, Tzayhri Gallardo-Velázquez, Guillermo Osorio-Revilla   +4 more
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Nutritional properties, traditional uses and potential new applications for the sotol plant (Asparagaceae, Convallarioideae): A review

PLANTS, PEOPLE, PLANET, EarlyView.
Sotol (Dasylirion spp.) is a resilient desert plant that sustains ecosystems, cultures and livelihoods in Chihuahua Desert. Our review highlights its nutritional properties, traditional uses and potential new applications in food, pharmaceuticals, renewable energy and water remediation. By synthesizing evidence across disciplines, we show how sotol can
Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Antonio Martínez Ruiz, Marisela Calderón Jurado, Ramón Saúl Luján Aguirre, Juan Luis Jacobo Cuellar, Oscar Sariñana‐Aldaco, María Teresa Martínez Damián, Oscar Cruz Alvarez   +7 more
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Psychedelic‐assisted treatment for substance use disorder: A narrative systematic review

Addiction, EarlyView.
Abstract Background and aims This is the first systematic review of the extant literature on all major psychedelic‐assisted treatment for alcohol use disorder (AUD), tobacco use disorder (TUD) and other substance use disorders (SUD). We aimed to summarise the evidence for efficacy of psychedelic‐assisted treatment for AUD, TUD, and SUD; to evaluate its
Theodore Piper, Francesca Small, Sam Brown, Michael Kelleher, Luke Mitcheson, James Rucker, Allan H. Young, John Marsden   +7 more
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Flocculation and Expression of FLO Genes of a Saccharomyces cerevisiae Mezcal Strain with High Stress Tolerance

Food Technology and Biotechnology, 2019
Mezcal is a distillate produced by spontaneous fermentation of the must obtained from stalks of Agave spp. plants that are cooked and pressed. Agave must contains a high amount of fructose and phenolic compounds, and fermentation usually occurs under ...
Israel Vergara-Álvarez, Francisco Quiroz-Figueroa, María Concepción Tamayo-Ordóñez, Amanda Alejandra Oliva-Hernández, Claudia Patricia Larralde-Corona, José Alberto Narváez-Zapata   +5 more
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