Results 171 to 180 of about 1,616 (196)
Some of the next articles are maybe not open access.
2020
Молекулярная гастрономия - это научная дисциплина, изучающая физические и химические превращения, происходящие во время приготовления пищи. Иногда это название ошибочно дается применению научных знаний для создания новых блюд и кулинарных приемов.
openaire +1 more source
Молекулярная гастрономия - это научная дисциплина, изучающая физические и химические превращения, происходящие во время приготовления пищи. Иногда это название ошибочно дается применению научных знаний для создания новых блюд и кулинарных приемов.
openaire +1 more source
Gourmet Salts and Molecular Gastronomy
AYDIN GASTRONOMY, 2017Tuz, binlerce yıldır gastronominin temel bir bileşeni olarak hizmet vermekte ve lezzetlendirme, koruma ve gıda yapılarının değiştirilmesi gibi önemli roller üstlenmektedir. Hem amatör hem de profesyonel şefler için tuzun mutfaktaki çok yönlü etkilerini anlamak büyük önem taşımaktadır.
openaire +2 more sources
The Monthly INRAE-AgroParisTech Seminars on Molecular Gastronomy
2021International ...
openaire +2 more sources
Molecular Gastronomy: A Universal Portal to the Molecular Sciences
2021By providing answers to simple questions, such as why certain apples turn brown once bitten, to more complex questions, such as the advantages of sous vide cooking, molecular gastronomy provides a motivating reason for learning the underlying chemical, biological, and physical properties.
openaire +1 more source
An Essay on Gastronomics, a Part of Foodomics for Molecular Gastronomy
2021International ...
openaire +2 more sources
Olives in Molecular Gastronomy
2016Moleküler gastronomi tabakta sanatın yaratıldığı bir akım olup yenilikçi yaklaşımlar içermektedir. Farklı teknikler uygulanarak moleküler tabaklar hazırlanmakla birlikte bilimsel verilerden hareketle, yiyecekler genellikle önce parçalanmakta, daha sonra fiziksel yapıları, dokuları ve pişme dereceleri değiştirilerek yeni lezzetler farklı oluşumlar ...
SEZGİ, Gülistan, DURLU ÖZKAYA, Fügen
openaire +1 more source
The Grape Pekmez in Terms of Gastronomy and Molecular Gastronomy
2019Molecular gastronomy is a scientific field that contains the food materials, food ingredients, food additives, method of preparation of the food and appreciated by consumers. Grape pekmez, one of the traditional foods subject to our study, is the thick product obtained by reducing the acidity of unfermented fresh or raisin extracts by suitable methods ...
openaire +1 more source
Analytical methods for molecular gastronomy
Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2009Hervé, This, Douglas, Rutledge
openaire +2 more sources