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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE MORTADELA DE CMS DE TILÁPIA DO NILO COM SABOR CAMARÃO

2022
A utilização dos resíduos da filetagem de peixes, como da tilápia do Nilo, para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração de alimentos. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e avaliar as características microbiológicas e sensoriais de uma mortadela elaborada com CMS de tilápia com sabor de ...
R. Bernadino Filho, O. S. Silva
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CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MORTADELA DE CARNE MECAMICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA COM SABOR DE CAMARÃO

2022
As indústrias de processamento de peixes geram grandes quantidades de resíduos, que quando não aproveitados ou descartados de forma adequada, representam um potencial perigo para o meio ambiente. A utilização dos resíduos da filetagem de peixes para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração ...
R. Bernadino Filho, M. N. Oliveira, M. S. Lima, U. A. A. Vasconcelos, G. B. Mendonça, S. N. Oliveira   +5 more
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PERCEPÇÃO SENSORIAL DA MORTADELA UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE MADEIRAS PARA DEFUMAÇÃO

Revista ft
A aplicação da fumaça vem ganhando espaço crescente no mercado nos últimos tempos em relação ao sabor e aroma diferenciados, principalmente com a utilização de madeiras frutíferas ou madeiras que fornecem aromas específicos às carnes ou produtos cárneos como as mortadelas.
Ligiani Zonta Danielli, Marco Antônio Pereira Silva, Rogério Favareto, Mariana Buranelo Egea   +3 more
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APLICAÇÃO DE ALGINATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIFICADOS: POTENCIAL TECNOLÓGICO PARA MORTADELAS

Mecanismos de gelificação em presença de cálcio transformam o processamento térmico, combatendo a desnaturação proteica e elevando o padrão de qualidade final do produto.
Zonta, Ligiani, Danielli, Thamires, Pereira, Polyana Fernandes, Silva, Marco Antônio Pereira da   +3 more
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Análises físico-químicas de amostras de mortadelas

Anais do XX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2015
null Maria Luísa Cerri, null Eduardo S. Chaves   +1 more
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DESENVOLVIMENTO DE UMA MORTADELA TIPO BOLOGNA COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE ALECRIM

Anais do(a) Anais da SIEF 2022, 2022
Dinara Andressa Rambo Scheid, Claudia Verdum Viegas   +1 more
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Plan de exportación carnes frías de cerdo Cervalle S.A. (Salchicha, Jamón, Chorizo, Mortadela)

2014
Pregrado
Buitrago A., Viviana, Díaz C., Leidy Jhoana   +1 more
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Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela

2021
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Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela

2021
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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MORTADELA SUÍNA ADICIONADA DE AZEITONA VERDE

IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018
E. N. S., T. L. S. L., G. F. C., L. G. C. B., V. C. S. F., F. A. P. S.   +5 more
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