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Elaboração de embutido tipo mortadela com farinha de arroz

Vetor, 2007
O Rio Grande do Sul é o primeiro produtor nacional de arroz. A industrialização dessa importante matéria-prima gera grande quantidade de grãos quebrados como subproduto do beneficiamento.
Lisiane das Neves Barbosa, Liziane de Vargas Garcia, Karen Dayane Tolotti, Tuanny Goellner, Walter Augusto-Ruiz, Milton Luiz Pinho Espírito Santo   +5 more
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Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz [PDF]

Food Science and Technology, 2008
The enzymatic extraction of proteins from a commercial rice flour was studied in this work. In order to increase the Protein Extraction Yield (PEY), the following parameters were evaluated: enzyme type (alkaline and neutral protease); temperature (40, 50 and 60 °C); pH (9.5, 10.5 and 11.0); physical treatment of the sample (no treatment; Ultra-Turrax ...
Vieira, Claudia Regina, Lopes Jr., Carlos de Oliveira, Ramos, Camila Salles, Capobiango, Michely, Silvestre, Marialice Pinto Coelho   +4 more
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Elaboração e avaliação de biscoitos sem glúten a partir de farelo de arroz e farinhas de arroz e de soja [PDF]

Brazilian Journal of Food Technology, 2015
A exclusão do glúten da dieta é um grande desafio, pois muitos produtos que o contém fazem parte dos hábitos alimentares da população. Esse trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos sem glúten ...
Marieli MARIANI, Viviani Ruffo de OLIVEIRA, Rafaela FACCIN, Alessandro de Oliveira RIOS, Janaina Guimarães VENZKE   +4 more
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Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa

Vetor, 2007
Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição ...
Gabriel Luis Castiglioni, Giniane Carla Dors, Walter Augusto-Ruiz   +2 more
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Propriedades reológicas de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada

Vetor, 2008
Este trabalho tem por objetivo determinar as características de pasta e viscosidade aparente de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada e de suas frações obtidas por peneiramento.
Gabriel Luis Castiglioni, Giniane Carla Dors, Raquel Cristine Kuhn, Danila Sá Bortolato, Walter Augusto-Ruiz   +4 more
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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães [PDF]

Food Science and Technology, 2001
Breadmaking Test was used to evaluate the quality of breads made of rice flour, oat flour and wheat starch with added vital gluten. A flour sample adequate for breadmaking was used as standard. The blends of rice flour had 10, 15, 17.5, 20 and 30% of vital gluten and the blends of oat flour had 10, 20 and 30% of vital gluten.
TEDRUS, Guilherme de A. S., ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste, SPERANZA, Sandra Maria, CHANG, Yoon K., BUSTOS, Fernando M.   +4 more
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Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente [PDF]

Quimica Nova, 2010
The aim of this work was to study the enzymatic modification on rice flour using lipase pancreatic and amyloglucosidase to obtain resistant starch. For this, Response Surface Methodology (RSM) was used to determine the best operating conditions for each enzyme.
Severo, Márcio Garcia, Moraes, Kelly de, Ruiz, Walter Augusto   +2 more
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VIABILIDADE DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE ARROZ NA MERENDA ESCOLAR

Alimentos e Nutrição, 2009
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A cultura do arroz tem se mostrado muito promissora, justificando as ações que objetivam tornar mais eficaz sua produção e ...
Greice Elusa Rathke HEISLER, Graziela de Azevedo ANTÔNIO, Renata Silva MOURA, Carla Rosane Barboza MENDONÇA, Graziele Guimarães GRANADA   +4 more
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Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz [PDF]

Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Resumo Os portadores da doença celíaca, uma enteropatia, apresentam intolerância ao glúten e a restrição de alimentos que o contenham mostra-se eficaz na normalização da função intestinal e das manifestações clínicas.
Carolina da Silva Graça, Josiane Brito Barbosa, Mayara Zinn de Souza, Angelita da Silveira Moreira, Márcia de Mello Luvielmo, Myriam de las Mercedes Salas Mellado   +5 more
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Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2006
Research regarding the production of gluten-free bread (GFB) is very important nutritionally, technically and economically speaking, both to celiac patients and to developing countries who import wheat. The main technological problem in the production of
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Ahmed A. El-Dash   +1 more
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