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Elaboração e avaliação de biscoitos sem glúten a partir de farelo de arroz e farinhas de arroz e de soja [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 A exclusão do glúten da dieta é um grande desafio, pois muitos produtos que o contém fazem parte dos hábitos alimentares da população. Esse trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos sem glúten ...
Marieli MARIANI +4 more
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Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa [PDF]
Vetor, 2007 Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição ...
Gabriel Luis Castiglioni +2 more
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VIABILIDADE DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE ARROZ NA MERENDA ESCOLAR [PDF]
Alimentos e Nutrição, 2009 <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A cultura do arroz tem se mostrado muito promissora, justificando as ações que objetivam tornar mais eficaz sua produção e ...
Greice Elusa Rathke HEISLER +4 more
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Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo Os portadores da doença celíaca, uma enteropatia, apresentam intolerância ao glúten e a restrição de alimentos que o contenham mostra-se eficaz na normalização da função intestinal e das manifestações clínicas.
Carolina da Silva Graça +5 more
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Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz [PDF]
Food Science and Technology, 2008 The enzymatic extraction of proteins from a commercial rice flour was studied in this work. In order to increase the Protein Extraction Yield (PEY), the following parameters were evaluated: enzyme type (alkaline and neutral protease); temperature (40, 50 and 60 °C); pH (9.5, 10.5 and 11.0); physical treatment of the sample (no treatment; Ultra-Turrax ...
Marialice Pinto Coelho Silvestre
exaly +4 more sources
Elaboração de embutido tipo mortadela com farinha de arroz
Vetor, 2007 O Rio Grande do Sul é o primeiro produtor nacional de arroz. A industrialização dessa importante matéria-prima gera grande quantidade de grãos quebrados como subproduto do beneficiamento.
Lisiane das Neves Barbosa +5 more
doaj +5 more sources
Os alimentos da Cesta Básica dos brasileiros são seguros para o consumo? [PDF]
Cadernos de Saúde PúblicaObjetivou-se analisar a presença de resíduos de agrotóxicos em alimentos da Cesta Básica dos brasileiros. Amostras de açúcar refinado, arroz polido longo fino tipo 1, café em pó tradicional, farinha de trigo branca tipo 1, feijão preto comum tipo 1 e ...
Marcia Orth Ripke +2 more
doaj +3 more sources
Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente [PDF]
Quimica Nova, 2010 The aim of this work was to study the enzymatic modification on rice flour using lipase pancreatic and amyloglucosidase to obtain resistant starch. For this, Response Surface Methodology (RSM) was used to determine the best operating conditions for each enzyme.
Severo, Márcio Garcia +2 more
exaly +4 more sources
Propriedades reológicas de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada
Vetor, 2008 Este trabalho tem por objetivo determinar as características de pasta e viscosidade aparente de farinhas de arroz crua e pré-gelatinizada e de suas frações obtidas por peneiramento.
Gabriel Luis Castiglioni +4 more
doaj +5 more sources
Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães [PDF]
Food Science and Technology, 2001 Breadmaking Test was used to evaluate the quality of breads made of rice flour, oat flour and wheat starch with added vital gluten. A flour sample adequate for breadmaking was used as standard. The blends of rice flour had 10, 15, 17.5, 20 and 30% of vital gluten and the blends of oat flour had 10, 20 and 30% of vital gluten.
TEDRUS, Guilherme de A. S. +4 more
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