Isolado protéico de farinha de arroz: caracterização e propriedades funcionais [PDF]
Vetor, 2016 O presente trabalho teve como objetivo isolar as proteínas da farinha de arroz pelo método enzimático, utilizando a enzima Termamyl®. Foram determinadas as propriedades funcionais de solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, capacidade ...
Juliana Machado Latorres +3 more
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Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebrados [PDF]
Vetor, 2007 O beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção.
Walter Augusto-Ruiz +3 more
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Propriedades reológicas e composição proximal da farinha de arroz e farinha de batata-doce [PDF]
Científic@ - Multidisciplinary Journal, 2018 Objetivou-se com este trabalho, caracterizar as farinhas de arroz (FA) e de batata-doce (FB), assim como suas propriedades reológicas. Primeiramente, determinou-se a composição proximal das farinhas realizando análises de umidade, atividade de água, acidez, pH, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar, carboidratos, teor de amilose, granulometria e
Dalila Lima Pádua +3 more
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Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2006 Research regarding the production of gluten-free bread (GFB) is very important nutritionally, technically and economically speaking, both to celiac patients and to developing countries who import wheat. The main technological problem in the production of
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici +1 more
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PÃO SEM GLÚTEN COM ADIÇÃO DE FARINHA DE FEIJÃO BRANCO (Phaseolus vulgaris L.), FARINHA DE ARROZ E FÉCULA DE MANDIOCA [PDF]
Anais dos Seminários de Iniciação Científica, 2019 O pão é um produto alimentício presente na dieta de grande parte da população tendo bastante aceitabilidade. O desenvolvimento de produtos, como o pão, isentos de glúten, destinados aos celíacos, representa um desafio para a indústria de panificação, devido à dificuldade de reproduzir as características dos produtos com trigo, tanto em termos ...
Rodrigues, Lais Maciel
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Farinha de arroz e berinjela em massa alimentícia: propriedades químicas e físicas. [PDF]
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2018 Objetivou-se analisar a qualidade das farinhas de arroz e berinjela, produzir uma massa alimentícia sem glúten e verificar as características de cozimento e físico-químicas. As farinhas e os tratamentos foram avaliados quanto à umidade, cinzas, Índice de
Déborah de Souza Oliveira +3 more
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MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DE ARROZ COMO ALTERNATIVA PARA O APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS DO BENEFICIAMENTO DO ARROZ [PDF]
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2004 Enfocou-se nesta revisão de literatura a viabilidade da utilização da farinha de arroz para fins de modificação química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, propriedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e propriedades do amido intercruzado ou acetilado.
ELIZABETH HARUMI NABESHIMA +1 more
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ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS COM FARINHA DE ARROZ (Oryza sativa L.)
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 ARIANNE DANTAS VIANA +7 more
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PÃO SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE ARROZ E ADICIONADO DE ZEÍNA
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 Raíssa Ingrid Santana Araújo Costa +5 more
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