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Isolado protéico de farinha de arroz: caracterização e propriedades funcionais
Vetor, 2016 O presente trabalho teve como objetivo isolar as proteínas da farinha de arroz pelo método enzimático, utilizando a enzima Termamyl®. Foram determinadas as propriedades funcionais de solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, capacidade ...
Juliana Machado Latorres +3 more
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ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS COM FARINHA DE ARROZ (Oryza sativa L.)
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 ARIANNE DANTAS VIANA +7 more
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PÃO SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE ARROZ E ADICIONADO DE ZEÍNA
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 Raíssa Ingrid Santana Araújo Costa +5 more
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Ciência Rural, 2015 O presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo.
Adriana Paula da Silva Minguita +3 more
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Research, Society and Development, 2020 A produção de farinhas é uma forma de aproveitar partes de frutas e hortaliças que são descartadas e uma alternativa na elaboração de produtos alimentícios livres de glúten, juntamente com a farinha de arroz. Objetivou-se avaliar as características físicas e químicas da farinha de arroz (FA), farinha de casca de abacaxi (FCA), farinha de casca de ...
Rafael Ribeiro Fortes +7 more
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Elaboração e avaliação da qualidade de macarrão isento de glúten
Ciência Rural, 2015 Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercialização.
Letícia Tomicki +7 more
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Nucleus, 2020 A ora-pro-nóbis é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), que possui alto teor de cálcio e fibras, atividades associadas ao sistema imune, propriedades de absorção de água e capacidade funcional de redução de colesterol ruim (LDL). Assim, o objetivo principal foi criar um produto de panificação isento de glúten, utilizando-se da farinha de ...
Bianca Martins Benetole +4 more
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Propriedades reológicas e composição proximal da farinha de arroz e farinha de batata-doce
Científic@ - Multidisciplinary Journal, 2018 Objetivou-se com este trabalho, caracterizar as farinhas de arroz (FA) e de batata-doce (FB), assim como suas propriedades reológicas. Primeiramente, determinou-se a composição proximal das farinhas realizando análises de umidade, atividade de água, acidez, pH, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar, carboidratos, teor de amilose, granulometria e
Dalila Lima Pádua +3 more
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Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebrados
Vetor, 2007 O beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção.
Walter Augusto-Ruiz +3 more
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Características tecnológicas de farinhas de arroz pré-gelatinizadas obtidas por extrusão termoplástica [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2008 A farinha de arroz tem sido um ingrediente atrativo para a indústria de extrusados, devido à suas qualidades como sabor suave, cor branca e hipoalergenicidade. Objetivou-se, neste trabalho, produzir e analisar farinha de arroz pré-gelatinizada (FPG) por extrusão termoplástica.
Clerici, Maria Teresa Pedrosa Silva +1 more
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