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Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2006 Research regarding the production of gluten-free bread (GFB) is very important nutritionally, technically and economically speaking, both to celiac patients and to developing countries who import wheat. The main technological problem in the production of
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici +1 more
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Isolado protéico de farinha de arroz: caracterização e propriedades funcionais
Vetor, 2016 O presente trabalho teve como objetivo isolar as proteínas da farinha de arroz pelo método enzimático, utilizando a enzima Termamyl®. Foram determinadas as propriedades funcionais de solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, capacidade ...
Juliana Machado Latorres +3 more
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Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebrados
Vetor, 2007 O beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção.
Walter Augusto-Ruiz +3 more
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ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS COM FARINHA DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.)
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 Arianne Dantas Viana
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PÃO SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE ARROZ E ADICIONADO DE ZEÍNA
Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020 Patrícia Constant
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Ciência Rural, 2015 O presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo.
Adriana Paula da Silva Minguita +3 more
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Research, Society and Development, 2020 A produção de farinhas é uma forma de aproveitar partes de frutas e hortaliças que são descartadas e uma alternativa na elaboração de produtos alimentícios livres de glúten, juntamente com a farinha de arroz. Objetivou-se avaliar as características físicas e químicas da farinha de arroz (FA), farinha de casca de abacaxi (FCA), farinha de casca de ...
Rafael Ribeiro Fortes +7 more
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Elaboração e avaliação da qualidade de macarrão isento de glúten
Ciência Rural, 2015 Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercialização.
Letícia Tomicki +7 more
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Nucleus, 2020 A ora-pro-nóbis é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), que possui alto teor de cálcio e fibras, atividades associadas ao sistema imune, propriedades de absorção de água e capacidade funcional de redução de colesterol ruim (LDL). Assim, o objetivo principal foi criar um produto de panificação isento de glúten, utilizando-se da farinha de ...
Bianca Martins Benetole +4 more
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Propriedades reológicas e composição proximal da farinha de arroz e farinha de batata-doce
Científic@ - Multidisciplinary Journal, 2018 Objetivou-se com este trabalho, caracterizar as farinhas de arroz (FA) e de batata-doce (FB), assim como suas propriedades reológicas. Primeiramente, determinou-se a composição proximal das farinhas realizando análises de umidade, atividade de água, acidez, pH, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar, carboidratos, teor de amilose, granulometria e
Dalila Lima Pádua +3 more
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