Utilização de subprodutos de arroz para obtenção de amido e xaropes de glicose
Vetor, 2007 Partindo da farinha de arroz, obteve-se amido pela solubilização das proteínas e extração num meio alcalino. O amido obtido foi utilizado como matéria-prima para a elaboração de xaropes de glicose via hidrólise ácida e enzimática.
Myriam de las Mercedes Salas-Mellado +4 more
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Farinhas de bandinha de feijão extrusada e quirera de arroz utilizadas em bolos sem glúten. [PDF]
, 2012 O objetivo deste trabalho foi padronizar e avaliar a aceitabilidade de formulações de bolos sem glúten com farinha de bandinha de feijão extrusada (FFE) e farinha de quirera de arroz crua (FAC). Os bolos foram elaborados conforme receita padrão (100% FT)
BASSINELLO, P. Z. +3 more
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Características tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz desengordurado
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a substituição, em diferentes níveis (5, 10 e 15%), da farinha de trigo por farelo de arroz desengordurado, sobre as características: capacidade de absorção de água, perda de massa ao fornear, volume específico,
Matheus Francisco da Paz +4 more
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Aplicação de farinha de arroz em produtos alimentícios sem glúten. [PDF]
, 2012 O objetivo deste estudo foi o de desenvolver massa para lasanha pré-cozida resfriada e mistura pré-pronta de bolinho de arroz a partir de farinhas cruas e extrusadas de diferentes cultivares de arroz, sendo estudada a influência da variação do teor de ...
BASSINELLO, P. Z. +3 more
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A decisão de investir na produção de farinha de arroz. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho foi analisar e avaliar a viabilidade do investimento na produção de farinha de arroz, no contexto do Estado do Rio Grande do Sul, a partir do arroz quebrado, subproduto das empresas beneficiadoras deste cereal, visando ...
WANDER, A. E. +3 more
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Comportamento Reológico de Farinha Mista Extrusada de Bagaço de Jabuticaba e Arroz
Revista Processos Químicos, 2008 Avaliou-se o comportamento reológico de farinha extrusada de bagaço de jabuticaba e arroz à 25-50°C. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Newton, Oswald-de-Walle e Herschel-Bulkley (H-B) na faixa de deformação de 2,64-66,0 s−1. H-B foi o que ajustou adequadamente os dados experimentais verificando o comportamento pseudoplástico das ...
Diego P. R. Ascheri +3 more
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Avaliação Sensorial e Microbiológica de Biscoito Elaborado com Substituição Parcial de Farinha de Trigo por Farinha de Arroz e de Linhaça [PDF]
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014 Endy Camile de Noronha, Monica Turchetto, Pablo Teixeira da Silva, Ana Eucares Von Laer. Avaliacao Sensorial e Microbiologica de Biscoito Elaborado com Substituicao Parcial de Farinha de Trigo por Farinha de Arroz e de Linhaca. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science ...
Endy Camile de Noronha +3 more
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Extração de orizanol da borra de neutralização do óleo de farelo de arroz: [dissertação] [PDF]
, 2007 Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de AlimentosO y-orizanol é definido como uma mistura de ésteres do ácido ferúlico com esterol ou álcoois triterpênicos.
Calheiros, Maurício Neves
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ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN
Alimentos e Nutrição, 2012 Para os portadores da doença celíaca a ingestão de produtos que contém glúten danifica a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo.
Naiara Cansi RAMOS +2 more
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Processo de produção de extrusados não expandidos diretos (pellets) de casca de soja e farinha de arroz. [PDF]
, 2007 Na transformação de farinhas de cereais, pelo processo de extrusão, foi verificada que farinhas amiláceas extrusadas possuem alta solubilidade e aceitação e a utilização de cascas contribui para a incorporação de maior teor de fibras a estes produtos. No
DELLA MODESTA, R. C. +3 more
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