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Pubvet, 2020 Este trabalho foi realizado para avaliar a influência do método de embalagem (em bandeja envolta em papel filme ou a vácuo) sobre o pH, coloração, textura, oxidação lipídica e atividade antioxidante da carne bovina antes da maturação (dia 1) e maturada ...
Aylle Medeiros Matos +7 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS), obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo ...
Peter Gaberz Kirschnik +4 more
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Efeitos do Processamento e Armazenamento na Fração Lipídica do Pescado
Vetor, 2007 O potencial do pescado como fonte alimentar tem sido amplamente reconhecido e considerado mundialmente, principalmente com relação à fração lipídica (ácidos graxos polinsaturados w-3).
Alex Augusto Gonçalves +1 more
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Qualidade da carne de cordeiros alimentados com aditivos fitogênicos
Semina: Ciências Agrárias, 2021 O trabalho foi realizado no Laboratório de Produção Ovina, pertencente ao Departamento de Zootecnia da FCAV, Unesp, Câmpus de Jaboticabal, SP. Trinta e dois cordeiros Ile de France, machos não castrados, com 20,0 ± 0,2 kg receberam 4 dietas, com relação ...
Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola +5 more
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Oxidação lipídica e compostos fenólicos como antioxidantes em embalagens ativas para alimentos
Vetor, 2020 O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão da literatura sobre a oxidação lipídica, os principais mecanismos pelos quais ocorre e ainda formas de evitar este fenômeno indesejável em alimentos através da utilização de compostos antioxidantes
Viviane Patrícia Romani +2 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino.
Daiana Novello +1 more
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Qualidade da carne de frangos de corte submetidos a diferentes tempos de jejum pré-abate
Semina: Ciências Agrárias, 2023 Foi avaliada a influência de diferentes tempos de jejum pré-abate sobre a qualidade da carne de frangos de corte machos e fêmeas, abatidos aos 35 e 42 dias de idade utilizando 128 aves selecionadas aleatoriamente de um lote maior e criadas nas mesmas ...
Clóvis Eliseu Gewehr +2 more
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Aplicação de antioxidantes naturais na reprodução animal
Ciência Animal Brasileira, 2022 Antioxidantes são substâncias naturais ou sintéticas que facilitam o retardo da oxidação por um ou mais mecanismos, como sequestrar radicais livres, inibir a peroxidação lipídica e complexar com metais, inibindo a destruição tecidual via oxidação ...
Camila da Silva Castro +8 more
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CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA
Ciência Rural, 1993 Três partidas de mortadela foram elaboradas segundo uma mesma formulação, diferenciando-se porém quanto ao antioxidante utilizado. Uma das partidas recebeu 0,25% de Fixador A-80 (ácido ascórbico), a outra 3,35% de destilado de refinaria de óleo de soja ...
Klaus Happke +3 more
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Extratos etanólicos da manga como antioxidantes para frangos de corte
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2012 O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de extratos etanólicos na ração, obtidos do caroço e da casca da manga, sobre o desempenho de frangos e a oxidação lipídica da carne.
Ednardo Rodrigues Freitas +7 more
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