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Estimación de la Huella de Carbono del proceso de panificación en la cadena agroindustrial del trigo [PDF]
RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2013 Las cadenas alimentarias son responsables, en todo el mundo, de una gran parte de las emisiones totalesde gases de efecto invernadero. La Huella de Carbono (HC) representa un indicador que pretende cuantificarla cantidad total de emisiones de gases de ...
SIROTIUK, P.V., VIGLIZZO, E.F.
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APLICACIÓN DE LA CHICHA COMO PRE FERMENTOS EN LA PANIFICACIÓN ARTESANAL
Enlace Universitario, 2021 La chicha es una bebida fermentada ancestral, no destilada, considerada sagrada, elaborada a base de cereales originarios de América. En Ecuador son manufacturados a base de distintos cereales nativos y también introducidos a partir de la ...
Daniel Fierro +3 more
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Serie Científica de la Universidad de las Ciencias Informáticas, 2022 En la producción de panes de trigo se incluye una proporción de harina de guayabo, generando demanda sostenida y aprovechamiento de los frutos que se desperdicia por desconocimiento de tratamientos.
Aparicio Limache Alonzo +5 more
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Propuesta de implementación de un plan de gestión ambiental para un centro piloto de panificación
Agroindustrial Science, 2020 El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar la propuesta de implementación de un plan de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2015 para un centro piloto de panificación. La metodología aplicada consta de 3 etapas: diagnóstico actual
Jorge Sare Cruz, Karla Zavaleta Guzmán
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El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
Ingeniería Industrial, 2014 El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas.
Rafael Villanueva-Flores
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Efecto de la harina de remolacha (Beta vulgaris var. conditiva) en el contenido nutricional del pan
Revista Científica Ciencia y Tecnología, 2018 Actualmente existe énfasis de productos que sean superiores nutricionalmente, por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo incrementar el contenido nutricional del pan con harina de remolacha (Beta vulgaris var. conditiva), hortaliza de alto valor
Eva Marylin Cabrera Navarrete +5 more
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Revista Nacional de Administración, 2021 Esta investigación se enfoca en la innovación de productos y en el método comercial para la industria de la panificación donde la mayoría de las empresas crean innovaciones incrementales, tanto de mercado como de productos.
Iris María Vélez Osorio
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Innova Research Journal, 2018 El pan es un alimento que se ha constituido como una de las principales fuentes de energía, formando parte de la dieta en diferentes lugares del mundo durante la historia, llegando a ser recomendado por la organización mundial de la salud (0MS), que ...
Daniel Gonzalo Fierro Mosquera +1 more
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Dictamen Libre, 2021 Este artículo plasma los resultados de la investigación que tuvo como objetivo general analizar las oportunidades de negocio orientadas hacia la sostenibilidad financiera para las empresas del sector de ...
Ruth Mayerly Guerrero Jaimes
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Incorporación de harina de polen en panificación
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2019 Todos los días invariablemente un alimento de consumo popular en la mesa semanal y a cualquier hora del día es el pan, actualmente para sectores de la población la modificación en sabores, texturas y composición poseen auge en el comercio. La sustitución
Martin Alvaro Lazcano-Hernandez +5 more
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