Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2009 En este trabajo se estudió el efecto de la incorporación de harina de soja y de concentrado proteico de suero de queso sobre las propiedades físicas de la masa y sobre la calidad del pan de molde.
Alexis N Visentín +5 more
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Las amilasas en panificación [PDF]
, 1964 El almidón es el componente cuantitativamente más importante de las harinas. En el presente trabajo no= proponemos examinar con algún detalle el mecanismo y control de las transformaciones que éste sufre durante el proceso de la panificación. El almidón,
García Olmedo, Francisco
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Implementación de un programa de motivación para reducir los accidentes de trabajo en la planta de panificación de la empresa CNCH Lima - 2018 - 2019 [PDF]
, 2023 Determina si la implementación de un programa de motivación reduce los accidentes de trabajo en la planta de panificación de Compañía Nacional de Chocolates de Perú - Sede Lima.
Santillan Mercado, Milagros Greysi
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Potencial de las harinas compuestas y su comportamiento reológico y sensorial en panificación [PDF]
, 2022 Hoy en día existe un interés creciente por los productos de panificación, con mejores propiedades nutritivas y mejor calidad. La mejora de los productos de panadería es excepcionalmente útil ya que el consumo de harina es muy significativo, por lo tanto,
Rodríguez Toro, Mabel Yurani
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DISEÑO SANITARIO DE UNA PLANTA DE PANIFICACIÓN COMERCIAL [PDF]
, 2023 En la presente investigación se diseñó una planta de panificación comercial que cumple con las medidas sanitarias requeridas. Establece los principales aspectos por considerar al realizar el diseño sanitario de una planta panificadora, así también se ...
Patzan Chitay, Sergio Alfonso
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Evaluación de la fermentación acidoláctica de la masa para productos de panificación con inclusión de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [PDF]
, 2013 La presente investigación se llevó a cabo con el objetivo de determinar la influencia de la fermentación acidoláctica en las propiedades mecánicas de masas de quinua y las características de calidad de sus productos de panificación como sustituto parcial
Díaz Salcedo, Raquel Oriana
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Implementación de programas prerrequisitos de sistema de inocuidad en una industria de panificación de la ciudad de Guatemala [PDF]
, 2020 Desarrollar programas prerrequisitos previo a la implementación del sistema HACCP en una industria de panificación de la Ciudad de Guatemala, para garantizar la inocuidad de sus productos, así elaborar un diagnóstico institucional para conocer la ...
Morales Morales, Ervin Ramón Antonio
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Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación
, 1969 Se ha investigado previamente el fraccionamiento por molienda seca del grano de Triticale hexaploide y se ha llegado a la obtención de seis fracciones con características bien definidas y distintas (1).
Vallejo Acevedo, J.M. +3 more
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Cultura tributaria y rentabilidad en las empresas de industria de la panificación en la provincia de Jaén, Cajamarca, 2022 [PDF]
, 2022 La investigación denominada “Cultura tributaria y rentabilidad en empresas de industria en la panificación de la provincia de Jaén, Cajamarca,2022”.
Peña Diaz, Arnold Stalin
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Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.
Revista de Gastronomia y CocinaLa masa madre es una biotecnología fermentativa ancestral basada en la simbiosis entre bacterias ácido-lácticas y levaduras nativas, capaces de transformar harina y agua en un pan con propiedades sensoriales y nutricionales. A diferencia de los cultivos
Robert Leon-Suarez
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