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Pardeamiento enzimático del fruto de níspero (Eriobotrya japonica cv. Algerie): enzimología y fisiología de las polifenol oxidasas

2007
Ministerio de Ciencia y Tecnología y Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER), proyectos AGF99-0396, BIO-2002-03100 y BIO-2005 ...
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Efecto de la temperatura y contenido en sólidos solubles sobre la cinética de pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de manzana/Effect of temperature and soluble solids content on nonenzymatic browning kinetics for clarified apple juices

Food Science and Technology International, 1995
Albert Ibarz
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Formation of Flavor, Color, and Reducing Power during the Production Process of Dark Specialty Malts

Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2011
Freddy Delvaux, Daan Saison
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Effect of anti-browning compounds on the quality of minimally processed avocados / Efecto de inhibidores del pardeamiento en la calidad de aguacates mínimamente procesados

Food Science and Technology International, 1998
Lidia Dorantes Alvarez
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Interacción entre esteroles y polifenoles responsables del pardeamiento de vinos blancos

2008
Marquez, T., Millan, C., Salmon, Jean-Michel   +2 more
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Enzymatic browning and its inhibition in new apple cultivars slices using 4-hexylresorcinol in combination with ascorbic acid / Pardeamiento enzimático y su inhibición en rodajas de manzanas de nuevas variedades utilizando 4-hexilresorcinol en combinación con ácido ascórbico

Food Science and Technology International, 1997
G V Barbosa-Cánovas
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Usefulness of determination of glucosylisomaltol and hydroxymethylfurfural to control browning reaction during storage of baby cereals Utilidad de la determinación de glucosilisomaltol e hidroximetilfurfural para el control de la reacción de pardeamiento durante la conservación de cereales infantiles

CYTA - Journal of Food, 2011
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Inhibitory effect of pineapple shell extract and its ultrafiltered fractions on polyphenol oxidase activity and browning in fresh-cut banana slices Efecto inhibidor de extracto de cáscara de piña y sus fracciones ultrafiltradas en la actividad polifenoloxidasa y pardeamiento de rodajas de plátano recién cortadas

CYTA - Journal of Food, 2011
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CINÉTICA DE PARDEAMIENTO EN SISTEMAS LÁCTEOS CONCENTRADOS: ANÁLISIS COMPARATIVO DE MODELOS BROWNING KINETICS IN CONCENTRATED DAIRY SYSTEMS: COMPARATIVE ANALYSIS OF MODELS CINÉTICA DE PARDEAMENTO NOS SISTEMAS LÁCTEOS CONCENTRADOS: ANÁLISE COMPARATIVO DE MODELOS

CYTA - Journal of Food, 2003
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Estudio teórico de las propiedades antioxidantes de dihidroxibencenos sustituidos relacionados con el pardeamiento enzimático

2017
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