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Cinética de las reacciones de pardeamiento no enzimático entre azúcares y glicina en soluciones de alta actividad de agua

, 1986
Fil: Buera, María del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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Estudio del pardeamiento y de la precipitación de Inulina en conservas de alcachofa (cynara scolymus) / José Adolfo Muñoz Palancas.

, 2013
Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. D 559.
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El embalaje en Atmósfera modificada afecta la incidencia de pardeamiento interno de cerezas (Prunus avium L.) cv. Regina

, 2023
Tesis (Magíster en Fisiología y Producción Vegetal)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2022 ; En primer lugar, se estudió el atraso de embalaje en atmósfera modificada (AM) en tres casos de diferentes huertos de cereza (Prunus avium L.) cv., Regina.
Ríos Corona, Cristóbal Antonio Carlos
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ANÁLISIS TEÓRICO DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO EN MOSTOS CONCENTRADOS DE UVA [PDF]

Actas del Congreso de Investigación, Desarrollo e Innovación
Este estudio indaga sobre los principales conocimientos del pardeamiento no enzimático en relación con los procesos tecnológicos impartidos y su posible influencia en la bioquímica de los mostos concentrados de uva. El objetivo fue realizar una investigación documental y exploratoria respecto a los avances en materia de estudio del mosto concentrado de
Damián Gabriel Sanchez Mantica, Emmanuel Ariel Bonnin   +1 more
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Pardeamiento interno de caqui asociado al tratamiento de desastringencia con CO2

, 2018
[ES] Actualmente, una causa importante de pérdidas postcosecha de caqui ‘Rojo Brillante’ es la aparición de pardeamiento interno en fruta frigoconservada o sometida a envíos prolongados a bajas temperaturas. Las causas de esta alteración son hasta el momento desconocidas.
Postel Carles, Lara Serafina
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Causas de pardeamiento en caqui

2020
La aparición de pardeamiento interno afectando la pulpa del fruto es una de las principales pérdidas de calidad del caqui durante su vida poscosecha. Se han descrito diferentes tipos de pardeamiento en caqui dependiendo de la causa que lo provoque.
Besada, Cristina, Novillo, Pedro, Gil, Rebeca, Navarro, Pilar, Salvador, Alejandra   +4 more
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Sorbate destruction and non-enzymatic browning in model aqueous systems Destruccion de sorbatos y pardeamiento no enzimático en sistemas modelo acuosos

Food Science and Technology International, 1997
The effect of system composition on sorbate destruction and sensory damage due to non-enzy matic browning was studied in aqueous model systems with a water activity ( a w ) of 0.91 and a pH of 5.0-6.0.
C.A. Campos, S.M. Alzamora, L.N. Gerschenson   +2 more
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Revisión: El pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas mínimamente procesadas Review: Enzymatic browning in minimally processed fruit and vegetables

Food Science and Technology International, 1998
One of the main problems that reduces shelf-life of minimally processed fruits and vegetables is the enzymatic browning that occurs on the cut surface area. This deterioration has a great visual impact that decreases the commercial quality, the organoleptic acceptance and the nutritional value.
F. Artés, M. Castañer, M.I. Gil
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Nota. Cinética de pardeamiento no enzimático de zumo de pera concentrado Note./ Non-enzymatic browning kinetics of concentrated pear juice

Food Science and Technology International, 1997
Non-enzymatic browning kinetics of concentrated juice for three pear varieties (Alexandrine Douillard, Flor de Invierno and Blanquilla) was evaluated at three temperatures (90, 80 and 70 °C) and different soluble solid contents (52, 62 and 72 °Brix).
A. Ibarz, O. Martín, G.V. Barbosa-Cánovas   +2 more
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Un atemperado tras el tratamiento de CO2 previene el pardeamiento interno de caqui durante la frigoconservación

2020
Una causa importante de pérdidas postcosecha de caqui ‘Rojo Brillante’ es el pardeamiento de la pulpa que puede manifestarse tras la conservación frigorífica o envíos en frío a ultramar. El caqui ‘Rojo Brillante’ es un cultivar astringente por lo que durante el manejo postcosecha el fruto es sometido a un tratamiento de desastringencia con altas ...
Fathi-Najafabadi, Ayoub, Salvador, Alejandra, Navarro, Pilar, Gil, Rebeca, Besada, Cristina   +4 more
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