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Vitae, 2007 La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos.
Misael CORTÉS R. +2 more
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El choque térmico mejora la aptitud al almacenamiento refrigerado de pitaya amarilla
Agronomía Colombiana, 2009 <p align="justify"> La pitaya amarilla es una fruta exótica producida en Colombia, muy apreciada gracias a su aroma y a sus semillas digestivas.
Dueñas G. Yenny Maritza +2 more
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, 2017 El rápido crecimiento de la población mundial, urbanización y de la renta per cápita unido a la escasez de recursos naturales requieren una producción alimentaria más sostenible. El interés por el uso de insectos como alimento y pienso esta aumentado en Europa ya que podría ser una solución a la denominada "crisis de proteínas" además de beneficiar al ...
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VIDA COMERCIAL DE PITAHAYA AMARILLA TRATADA CON 1-MCP
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial1-metilciclopropeno (1-MCP), un inhibidor del etileno, ha sido utilizado para extender la vida comercial de diferentes frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones acuosas de 10, 100 y 200 gL-1 de 1-MCP, con ...
LILIANA SERNA-COCK +2 more
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Revista Científica, 2010 El camarón blanco, Peneaus schmitti, se obtuvo fresco y se descabezó inmediatamente al llegar al laboratorio. Las cabezas se congelaron para usarlas en la extracción de la fenoloxidasa y las colas se trataron químicamente por inmersión en ...
Obdulio Ferrer
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, 2019 La investigación en el diseño y en la producción de nanopartículas como sistemas de liberación controlada en la industria alimentaria está ganando gran protagonismo en la actualidad. Se pueden emplear polímeros de grado alimenticio, como proteínas, para diseñar diversos sistemas capaces de encapsular, proteger y liberar de manera controlada compuestos ...
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, 1998 Tesis-Universidad de Murcia. Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. D 542. Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. T.M.-1750.
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Estudio de la retención de compuestos fenólicos formados durante el pardeamiento en vinos blancos
, 2002 El objetivo general de la memoria es la utilización de levaduras como agentes para evitar el pardeamiento del vino blanco. En un primer capítulo se ha realizado un estudio del envejecimiento biológico en condiciones controladas de laboratorio, demostrándose la capacidad de las levaduras de velo de retrasar el pardeamiento del vino blanco. En un segundo
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, 2019 Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO3/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos variedades de mandioca: Concepción y Pomberí.
Brousse, María M. +2 more
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Vitae, 2011 La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales.
Karent E BRAVO M +3 more
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