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XXIX Congreso Nacional de Medicina General y de Familia y V Jornadas SEMG Andalucía Abstracts Publication, 2023
María San Julián +4 more
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María San Julián +4 more
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Bioconservación, alimentos y pescado
Objective: The aim of this work was to present general information regarding foodborne diseases (FDs) and bio-preservation processes with lactic acid bacteria (LAB) and their metabolites as alternative to increase the shelf life, safety, sensory and nutritional properties of foods, focusing on products such as fish.Cortés-Sánchez, A. De J. +2 more
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AS BASES NITROGENADAS VOLÁTEIS TOTAIS SÃO CONFIÁVEIS PARA AFERIR O FRESCOR DE PESCADO?
Ciência e Tecnologia do Pescado: Uma Análise Pluralista - Volume 3, 2021Jonatã Henrique Rezende-de-Souza +1 more
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TECNOLOGIA DE BARREIRAS APLICADA A CONSERVAÇÃO DE PESCADO
Ciência e Tecnologia do Pescado: Uma Análise Pluralista - Volume 3, 2021Carlos Alberto Martins Cordeiro +3 more
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COMPOSIÇÃO E DETERIORAÇÃO DO PESCADO
O pescado é considerado um dos alimentos de maior valor nutricional, sendo fonte de proteínas de alto valor biológico, aminoácidos essenciais, vitaminas lipossolúveis e minerais, além de apresentar elevados teores de ácidos graxos poli-insaturados como EPA e DHA, fundamentais para a saúde cardiovascular, neurológica e imunológica. Além dos benefícios àSouza, Letícia de Oliveira +1 more
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Juana Velázquez recuerda su infancia marcada por la pesca cotidiana antes del secamiento del río. Desde niña comía pescado asado o en caldo, preparado con polvo de cardón, y ayudaba a su padre —ciego pero hábil pescador— en la barrera vatôcoiĵavat. Relata cómo las familias vivían de los peces y de la siembra en los márgenes del bañado, donde la humedad
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