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Cristalização de melão pelo processo lento de açucaramento [PDF]
Ciência Rural, 2005 Este trabalho foi conduzido no laboratório de Tecnologia de Alimentos da Escola Superior de Agricultura de Mossoró (ESAM). Avaliou-se a possibilidade de processar o melão como fruta cristalizada.
Ângelo Shigueyuki Morita +7 more
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Analise sensorial de geleia mista de Araçá - boi com manga. [PDF]
, 2011 O Araçá-boi (Eugênia stipitata, MC Vagh) é uma fruteira arbustiva nativa da Amazônia pertencente a família Mirtaceae. Seus frutos possuem sabor e aroma exóticos e uma polpa suculenta, amarelo-clara, pouco fibrosa (SOUZA et al., 1996, VILACHICA, 1996 ...
FONSECA, M. D. +5 more
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Brazilian Journal of Food TechnologyResumo O morango é uma fruta de grande consumo no mundo e de grande riqueza nutricional, sendo utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos. No entanto, trata-se de uma fruta de alta perecibilidade, exigindo tecnologias para o aumento da
Wallaf Costa Vimercati +4 more
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Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum). [PDF]
, 2016 Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum.
CALADO, V. M. de A. +4 more
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E NUTRICIONAL DA PITAIA-ROSA DE POLPA VERMELHA
Revista Brasileira de Fruticultura, 2015 RESUMO A pitaia-rosa de polpa vermelha é uma cactácea com potencial para exploração econômica, devido aos seus componentes nutricionais e ao alto valor comercial; no entanto, poucas são as pesquisas quanto a suas características pós-colheita.
MARIA HELENA MENEZES CORDEIRO +4 more
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, 2017 Perdas pós-colheita; Tipos de perdas; Perda quantitativa; Perda qualitativa; Perda nutricional; Causas das Perdas Pós-Colheita; Métodos para Redução e Controle das Perdas; Fatores externos ou ambientais da conservação pós-colheita; Temperatura ...
BEZERRA, V. S.
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O mercado para alimentos que visam determinado benefício à saúde tem se mostrado promissor, aliado a esse fato é crescente o número de estudos na área de alimentos derivados do leite, como o iogurte, produto de alto valor biológico, com propriedades ...
Antônio Thiago Matos Carvalho Santana +4 more
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Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu. [PDF]
, 2014 O presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta.
CARVALHO, A. V. +2 more
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Physico-chemical characteristics of purple and acid-passion-fruit genotypes grown in Brasília [PDF]
, 2009 A qualidade de frutos de maracujá para o consumo in natura é um fator de extrema importância na comercialização para o mercado europeu. Diante disso, um experimento foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas de frutos de ...
Junqueira, Nilton Tadeu Vilela +5 more
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Avaliação da qualidade físico-química de polpas de frutas congeladas na cidade de Mossoró-RN
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico química de polpas de fruta congeladas comercializadas na cidade de Mossoró/RN, tendo como referência a Instrução Normativa nº 1, de 7 jan.
Thiago Azevedo de Oliveira +4 more
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