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Elaboração e caracterização de fruta estruturada mista de goiaba e cajá. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho é estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada mista a partir de polpa de goiaba e cajá, unindo-se as propriedades sensoriais e nutritivas de cada uma das frutas ao produto final.
CARVALHO, A. V. +2 more
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Elaboração de bebida láctea fermentada com diferentes tipos de polpas de frutas
Caderno de Ciências Agrárias, 2020 Neste estudo desenvolveram-se diferentes tipos de bebidas lácteas e verificar a aceitabilidade entre os acadêmicos e funcionários de uma faculdade particular. Foram preparados quatro tipos de bebidas lácteas fermentadas contendo quatro sabores diferentes de polpas de frutas: seriguela, coquinho azedo, goiaba e maracujá.
Geruza Pereira da Cruz +9 more
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Avaliação físico-química de geleia de araçá-boi com banana. [PDF]
, 2011 O araçá-boi é uma fruteira arbustiva nativa da região da Amazônia pouco conhecida, e tem despertado o interesse dos centros de pesquisa. Trata-se de uma espécie com excelente potencial econômico, dadas suas qualidades positivas: cresce facilmente em ...
FONSECA, M. D. +5 more
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Índice de desempenho competitivo das empresas de polpa de frutas do Estado do Pará [PDF]
Revista de Economia e Sociologia Rural, 2007 O objetivo do trabalho foi construir um índice de desempenho competitivo para as empresas de polpa de frutas do Estado do Pará. Utilizaram-se as técnicas de análise fatorial e de regressão múltipla para estimar o IDC. Os resultados mostraram que, das 27 empresas analisadas, apenas uma empresa apresentou alto IDC e três IDC intermediários.
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Composição química e utilização de polpa cítrica na nutrição de não ruminantes: Revisão
Pubvet, 2019 A produção de citrus é a cultura mais abundante no mundo, constituída pela industrialização de laranjas, limões, toronjas e mandarins, que representam aproximadamente 98% de toda a cultura industrializada; as frutas cítricas são processadas ...
Mayra Diaz Vargas +1 more
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Cinética de secagem de acerola em leito de espuma e ajuste de modelos matemáticos
Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta rica em nutrientes, principalmente vitamina C. No entanto, a perecibilidade do fruto in natura é alta. Desta forma, o processamento do fruto torna-se indispensável.
Cintia da Silva Araújo +5 more
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Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2011 O Brasil é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, como os resíduos de frutas pelas indústrias de polpas, o que tem contribuído para o aumento da produção do lixo orgânico, provocando graves problemas ambientais. Nesse contexto, estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses resíduos, valorizando-os e
Sousa, Mariana Séfora Bezerra +3 more
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Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015 As frutas tropicais são utilizadas como matéria-prima para a fabricação de diversos produtos alimentícios, destacando-se mais recentemente a polpa de fruta congelada de ampla aceitação entre os consumidores, utilizada para a elaboração de sucos e ...
Ana Maria Athayde Uchoa +5 more
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Microencapsulação de Sucos e Polpas de Frutas por Spray Drying: Uma Revisão [PDF]
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2015 The present review aims to present the efficiency of the microencapsulation process by spray drying in the preservation of nutritional compounds in fruit juices, as well as the maintenance and protection of these compounds by encapsulating materials used.
A.L.R. Souza +3 more
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GLICOSÍMETRO DIGITAL APLICADO A ANÁLISE DE AÇÚCAR REDUTOR EM POLPA DE FRUTAS
Revista Ifes Ciência, 2021 A análise de açúcares em alimentos é de suma importância no controle da qualidade dos produtos, sendo estes responsáveis pelo flavor, cor e textura. Em polpas de frutas a doçura é resultante da proporção entre a frutose, glicose e a sacarose, estes possuem poder adoçante diferenciado e definem o sabor final do produto.
Tércio da Silva de Souza +2 more
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