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Food Risk Assess Europe, Volume 2, Issue 3, July 2024.Abstract The latest barometer of food safety in Catalonia conducted by the Catalan Food Safety Agency (ACSA for its initials in Catalan) in 2021 shows that 28.7% of the population consumes meat analogues (substitutes). The main reasons for consuming this type of food are animal welfare, followed by environmental and health reasons.
Martí Nadal Lomas +5 more
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Empaque para la conservación de carne y productos cárnicos [PDF]
La carne y los productos cárnicos tienen varias manipulaciones antes de llegar al consumidor final; por ello, es importante elegir correctamente el método de preservación a utilizar.
Ramírez-Bribiesca, E. +2 more
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Hongos comestibles: Una alternativa saludable en productos cárnicos
, 2020 Currently, the consumption of meat products has been related to the risk of chronic diseases, such as cardiovascular diseases, cancer, hypertension, diabetes and obesity.
Rodríguez Ávila, José Antonio +5 more
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, 2017 Productos Cárnicos Prestigio S.A.S se pretende crear con el fin de producir y comercializar productos cárnicos como jamón, salchicha y chorizo, los cuales serán elaborados con materias primas de calidad y con un trabajo en equipo que garantice la calidad
Ruiz Grisales, Judy Lorena
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Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables
Revista CEAObjetivo: determinar la influencia que factores como la percepción del contenido nutricional, los atributos sensoriales, el precio percibido y la actitud general de los consumidores tienen sobre la intención de compra de productos cárnicos procesados ...
Diego Romero-Sánchez +4 more
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Calidad microbiológica del chorizo crudo expendido en el Gran Área Metropolitana de Costa Rica
Agronomía Mesoamericana, 2022 Introducción. En Latinoamérica, los reportes sobre la calidad microbiológica del chorizo crudo son limitados, sin embargo, es un producto de amplio consumo y de tradición. Objetivo. Conocer la estabilidad microbiológica del chorizo crudo en el Gran Área
Mauricio Redondo-Solano +2 more
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Estudio de mercado de alimentos sustitutivos de los productos cárnicos. [PDF]
, 2023 Las alternativas de los productos cárnicos se están volviendo cada vez más populares entre los consumidores debido a una creciente preocupación por la salud, el bienestar animal y la demanda de una producción más ecológica y sostenible.
Mititelu, Georgiana Elena
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Alternativas al uso de sulfitos en productos cárnicos frescos [PDF]
, 2017 Actualmente los consumidores demandan productos cárnicos libres de aditivos sintéticos. En el caso de ciertos preparados cárnicos (longanizas frescas y Burger meat), el uso de aditivos, como los sulfitos están autorizados, en una dosis máxima de 450 ppm ...
Ruiz García, Cristian
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Nitratos y nitritos, la doble cara de la moneda
Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, 2020 Los nitratos y nitritos son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno, que se encuentran naturalmente en alimentos vegetales y de manera adicionada en algunos productos cárnicos procesados.
Mateo Londoño Pereira +1 more
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Harina de cáscara de cítricos como ingrediente para la industria cárnica
Agronomía MesoamericanaIntroducción. Las frutas cítricas en especial las naranjas (Citrus sinensis) y mandarinas (Citrus reticulata) se encuentran entre las más consumidas a nivel mundial, pero su procesamiento industrial genera una enorme cantidad de subproductos, que ...
Jorge Ruperto Velasquez-Rivera +1 more
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