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Aprendiendo a revalorizar los subproductos y su aplicación en productos cárnicos
Epistemus, 2022 Uno de los grandes problemas que enfrenta la sociedad actual, es la enorme cantidad de desechos que se generan en la industria agroalimentaria. Estos subproductos, que aún poseen compuestos potencialmente útiles, pueden representar una nueva fuente de ...
Silvia Betzabe Ordaz +3 more
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Factores determinantes de la intención de compra de productos cárnicos procesados saludables
Revista CEAObjetivo: determinar la influencia que factores como la percepción del contenido nutricional, los atributos sensoriales, el precio percibido y la actitud general de los consumidores tienen sobre la intención de compra de productos cárnicos procesados ...
Diego Romero-Sánchez +4 more
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Nitratos y nitritos, la doble cara de la moneda
Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, 2020 Los nitratos y nitritos son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno, que se encuentran naturalmente en alimentos vegetales y de manera adicionada en algunos productos cárnicos procesados.
Mateo Londoño Pereira +1 more
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Harina de cáscara de cítricos como ingrediente para la industria cárnica
Agronomía MesoamericanaIntroducción. Las frutas cítricas en especial las naranjas (Citrus sinensis) y mandarinas (Citrus reticulata) se encuentran entre las más consumidas a nivel mundial, pero su procesamiento industrial genera una enorme cantidad de subproductos, que ...
Jorge Ruperto Velasquez-Rivera +1 more
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Calidad bacteriológica y factores que influyen en los productos cárnicos que egresan del camal Municipal de Jaén 2024 [PDF]
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad bacteriológica y los factores que influyen en los productos cárnicos que egresan del Camal Municipal de Jaén 2024. Estudio aplicado descriptivo, de enfoque cuantitativo y no experimental,
Toro Moreto,Carlos Guillermo +1 more
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, 2016 Este trabajo de titulación partió de un objetivo: el aumento de la productividad de bienes cárnicos, en la planta de productos congelados de PRONACA, a fin de optimizar la capacidad instalada.
Concha Oñate, Roberto Xavier
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, 2017 Productos Cárnicos Prestigio S.A.S se pretende crear con el fin de producir y comercializar productos cárnicos como jamón, salchicha y chorizo, los cuales serán elaborados con materias primas de calidad y con un trabajo en equipo que garantice la calidad
Ruiz Grisales, Judy Lorena
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Alternativas al uso de sulfitos en productos cárnicos frescos [PDF]
, 2017 Actualmente los consumidores demandan productos cárnicos libres de aditivos sintéticos. En el caso de ciertos preparados cárnicos (longanizas frescas y Burger meat), el uso de aditivos, como los sulfitos están autorizados, en una dosis máxima de 450 ppm ...
Ruiz García, Cristian
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Productos cárnicos enriquecidos y más saludables
, 2018 Los alimentos enriquecidos son aquellos a los que se les han añadido (a su composición habitual) uno o más componentes (normalmente nutrientes) tales como vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, ácidos grasos insaturados, etc., siendo así ...
Cofrades, Susana, Pintado, Tatiana
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Productos cárnicos a base de carne de equino
SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2019 El objetivo principal de la presente investigación fue elaborar productos alimenticios a base de carne de equino. La materia prima se obtuvo de la planta de sacrificio “Los Cristales”, ubicada en el municipio de Mosquera, Cundinamarca, avalada por el ...
María Ballesteros Mejía +1 more
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