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Revista Científica, 2010 La carne de pollo deshuesada mecánicamente (CPDM), el plasma y los glóbulos rojos (GR) de bovino son subproductos de origen animal de uso limitado en las industrias cárnicas, sin embargo, debido a su bajo costo y alto valor nutritivo se hacen ...
Betty Benítez +4 more
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Uso de aceites esenciales como conservantes naturales en la industria cárnica
La Técnica: Revista de las AgrocienciasLos aceites esenciales, debido a sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y organolépticas, se presentan como una alternativa natural a los conservantes sintéticos en la industria alimentaria.
Miguel Ángel Enríquez Estrella +2 more
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, 1988 Entrega 1 y 2 del boletín “Cárnicos” en el que se describen temáticas asociadas a: calidad de los cárnicos, ganadería en Colombia, capacitación en el área de carnes, almacenaje y refrigeración de la carne e investigación en la industria cárnicaDelivery ...
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Acta AgronómicaLos cultivos de chile (Capsicum sp.) tienen una relevancia económica significativa a nivel global, pero también generan una gran cantidad de subproductos a lo largo de la cadena de producción, muchos de los cuales no se utilizan y representan un desafío
Alfredo Varela-Esquer +5 more
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2015 Introducción: El consumo de derivados cárnicos en universitarios se ha venido incrementando en los últimos años, convirtiéndose en un factor de riesgo en esquemas de alimentación saludable, por lo cual es de vital interés por parte de los investigadores ...
Holmes Rodríguez-Espinosa +2 more
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Cobertura del riesgo de precio para productos cárnicos en Colombia [PDF]
, 2023 En la presente investigación, se estudió a una empresa de alimentos colombiana que se vio enfrentada a retos financieros relacionados con el riesgo de precio de insumos de productos cárnicos.
Santacruz Monroy, Daniel +1 more
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Estudio de mercado de la Industria Cárnica en Manabí, Ecuador.
Revista de Producción Animal, 2017 Se realizó un estudio de mercado de los cárnicos en el Cantón Bolívar como objetivo de este trabajo. Se consideró la población del cantón Bolívar, provincia de Manabí con 37 262 habitantes. Se obtuvo una muestra representativa de 380 personas a encuestar.
Ramón T. Rivadeneira García +7 more
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, 1988 Micrositio que contiene las entregas 1 y 2 del boletín “Cárnicos” en el que se describen temáticas asociadas a: calidad de los cárnicos, ganadería en Colombia, capacitación en el área de carnes, almacenaje y refrigeración de la carne e investigación en ...
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Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados
Revista Científica, 2010 Se evaluó el tiempo óptimo del empacado al vacío para la carne molida de res (CMEV) basándose en el número de Lactobacillus presentes en ella, se comparó ésta con carne molida previamente congelada (CMPC) y posteriormente se determinó la eficiencia de ...
Jorge Ruiz Ramírez +5 more
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Vitae, 2013 Antecedentes: En años recientes la demanda de productos alimenticios percibidos como “naturales” se ha incrementado de manera importante, los cuales no contienen dentro de sus ingredientes conservantes o aditivos de origen químico o artificial.
María Isabel GONZÁLEZ HURTADO +3 more
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