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Queijos artesanais: fonte de bactérias ácido láticas selvagens para formulação de fermentos tradicionais

Journal of Bioenergy and Food Science, 2016
O objetivo desse trabalho foi avaliar os aspectos tecnológicos de bactérias ácido láticas isoladas a partir de queijo de coalho artesanal para o desenvolvimento de um fermento.
Ana Lúcia Figueiredo Porto, Maria Taciana Holanda Cavalcanti   +1 more
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Do roquefort francês ao canastra brasileiro: a aplicação de tratados, acordos e normas internacionais como método de embasamento da qualidade e segurança de queijos produzidos com saberes-fazeres tradicionais [PDF]

Saude E Sociedade
Resumo Os queijos roquefort e canastra são produtos de origem animal com reconhecimento de identificação geográfica, fabricados com leite cru por meio de modos de produção centenários. Para proteção da identidade e qualidade únicas de produtos como esses,
Tassia Cristina Bello de Vasconcelos
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O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2014
A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e ...
Fabiana Thomé da Cruz, Renata Menasche
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QUEIJO COLONIAL DO SUDOESTE PARANAENSE: CAMINHOS PARA A VALORIZAÇÃO E REGULAMENTAÇÃO / Colonial cheese of Southwest of Paraná State: pathways for valorization and regulation

Informe Gepec, 2022
Mesmo com as mudanças trazidas pelo sistema agroalimentar dominante, os produtos alimentares tradicionais, como os queijos artesanais, seguem contribuindo significativamente na agricultura familiar.
Diego Ghedini Gheller, Hieda Maria Pagliosa Corona   +1 more
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Babaçu livre e queijo serrano: histórias de resistência à legalização da violação a conhecimentos tradicionais [PDF]

Horizontes Antropológicos, 2014
Este artigo analisa experiências protagonizadas por comunidades cujos modos de vida geram e se sustentam em conhecimentos tradicionais em face de tentativas de implementação de um regime global de propriedade intelectual. Estudos de caso sobre quebradeiras de coco babaçu, no estado do Maranhão, e produtores de queijo serrano, no Estado do Rio Grande do
PORRO, Noemi Sakiara Miyasaka, MENASCHE, Renata, SHIRAISHI NETO, Joaquim   +2 more
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Propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos tradicionais do tipo Colonial do Sul do Brasil

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022
O presente estudo teve como objetivo avaliar as propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas de queijos artesanais do tipo Colonial comercializados em feiras de rua de Pelotas, RS. Um total de 63 isolados de BAL gelatinase e DNase negativas, não hemolíticas e sensíveis aos antibióticos cloranfenicol e tetraciclina foram ...
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig   +2 more
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COMPARAÇÃO ENTRE A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DOS RÓTULOS E AS ANÁLISES LABORATORIAIS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL (TRADICIONAL E LIGHT)

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014
O queijo minas frescal pode ser apresentado nas formas tradicional ou light e são regulamentados por legislação específica. As informações apresentadas nos rótulos devem ser fidedignas e de qualidade, possibilitando ao consumidor conhecer a quantidade de
Luciana Elisa Oliveira, Cassiano Oliveira da Silva, Grazieli Benedetti Pascoal   +2 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016
A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo.
Jaqueline Sgarbi Santos, Joel Henrique Cardoso, Fabiana Thomé da Cruz, Flávio Sacco dos Anjos   +3 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016
A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O
Jaqueline Sgarbi Santos, Joel Henrique Cardoso, Fabiana Thomé da Cruz, Flávio Sacco dos Anjos   +3 more
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Contribuições dos produtos tradicionais para o território: a experiência do queijo Serra da Estrela, em Portugal

Revista Territórios e Fronteiras, 2016
Num quadro de globalização dos mercados e de fragilização de muitos territórios, principalmente de caraterísticas rurais, têm emergido discussões voltadas às contribuições que produtos tradicionais reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP) podem oferecer ao desenvolvimento territorial.
Pellin, Valdinho, Ribeiro, J. Cadima, Mantovaneli Jr., Oklinger   +2 more
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