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Babaçu livre e queijo serrano: histórias de resistência à legalização da violação a conhecimentos tradicionais [PDF]

Horizontes Antropológicos, 2014
Este artigo analisa experiências protagonizadas por comunidades cujos modos de vida geram e se sustentam em conhecimentos tradicionais em face de tentativas de implementação de um regime global de propriedade intelectual. Estudos de caso sobre quebradeiras de coco babaçu, no estado do Maranhão, e produtores de queijo serrano, no Estado do Rio Grande do
PORRO, Noemi Sakiara Miyasaka, MENASCHE, Renata, SHIRAISHI NETO, Joaquim   +2 more
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Propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos tradicionais do tipo Colonial do Sul do Brasil

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022
O presente estudo teve como objetivo avaliar as propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas de queijos artesanais do tipo Colonial comercializados em feiras de rua de Pelotas, RS. Um total de 63 isolados de BAL gelatinase e DNase negativas, não hemolíticas e sensíveis aos antibióticos cloranfenicol e tetraciclina foram ...
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig   +2 more
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Contribuições dos produtos tradicionais para o território: a experiência do queijo Serra da Estrela, em Portugal

Revista Territórios e Fronteiras, 2016
Num quadro de globalização dos mercados e de fragilização de muitos territórios, principalmente de caraterísticas rurais, têm emergido discussões voltadas às contribuições que produtos tradicionais reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP) podem oferecer ao desenvolvimento territorial.
Pellin, Valdinho, Ribeiro, J. Cadima, Mantovaneli Jr., Oklinger   +2 more
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Confiança e reputação, doces coloniais e Queijo Serrano: percepções de qualidade de alimentos tradicionais em contextos de proximidade entre agricultores e consumidores

Amazônica - Revista de Antropologia, 2019
Este artigo parte da observação das tendências da alimentação contemporânea que vêm apontando para movimentos de valorização deprodutos tradicionais. Buscamos, aqui, compreender de que modo a confiança é acionada em contextos marcados pela informalidade e por relações de proximidade entre produtores e consumidores de alimentos. Nossa atenção é dirigida
Krone, Evander Eloi, Menasche, Renata
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Autenticidade de queijos tradicionais: um factor de qualidade

, 2005
O crescente interesse e consumo de produtos lácteos regionais como os queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP), torna Indispensável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas analíticas que permitam assegurar a sua autenticidade e controlar eventuais fraudes.
Peres, António M., Ramalhosa, Elsa, Veloso, Ana C.A.   +2 more
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Three decades of household food availability according to NOVA - Brazil, 1987-2018. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Levy RB, Andrade GC, Cruz GLD, Rauber F, Louzada MLDC, Claro RM, Monteiro CA.   +6 more
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Food frequency questionnaire for adults in the Brazilian Northeast region: emphasis on the level of food processing. [PDF]

Rev Saude Publica, 2021
Motta VWL, Lima SCVC, Marchioni DML, Lyra CO.   +3 more
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Teorias da Linguagem e o registro oral de saberes tradicionais: o caso do queijo do Marajó/Language Theories and the Oral Record of Traditional Knowledge: The Case of Marajó Cheese

Revista A Palavrada
A comunicação é um processo multifacetado cuja concretização pode ser viabilizada por diversos vetores. Os alimentos são exemplos de elementos da cultura que possuem a capacidade de falar sobre a história, hábitos, costumes e identidade de determinado território e grupo social.
Míriam Guimarães Araújo, Dr. Érico Silva Alves Muniz   +1 more
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Information on food additives on food labels in Brazil: a critical analysis. [PDF]

Rev Saude Publica, 2023
Montera VDSP, Martins APB, Mais LA, Canella DS.   +3 more
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Avaliação do potencial tecnológico e probiótico de bactérias ácido láticas isoladas de queijos tradicionais portugueses

, 2022
ABSTRACT - Evaluation of the technological and probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from traditional Portuguese cheeses - In Portugal, the production of traditional cheeses is an important part of the cultural heritage. The richness and peculiarity of these products comes from the native microbiota present, mostly lactic acid bacteria ...
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