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Projeto Queijo+Forte: um plano de atendimento a produtores de queijos artesanais no contexto da pandemia de Covid-19

Revista Brasileira de Extensão Universitária, 2023
Minas Gerais é um estado relevante para a produção de queijos artesanais, com regiões tradicionais reconhecidas; porém, em determinadas localidades, a atividade é relativamente restrita.
Thamylles Thuany Mayrink Lima, Bianca de Oliveira Hosken, Dalila Luzia de Oliveira Soares, Neverton José Silva Ferreira, Walmar Oliveira Leite, Flaviana Coelho Pacheco, Solimar Gonçalves Machado, José Guilherme Prado Martin   +7 more
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Confiança e reputação, doces coloniais e Queijo Serrano: percepções de qualidade de alimentos tradicionais em contextos de proximidade entre agricultores e consumidores

Amazônica - Revista de Antropologia, 2019
Este artigo parte da observação das tendências da alimentação contemporânea que vêm apontando para movimentos de valorização deprodutos tradicionais. Buscamos, aqui, compreender de que modo a confiança é acionada em contextos marcados pela informalidade e por relações de proximidade entre produtores e consumidores de alimentos. Nossa atenção é dirigida
Krone, Evander Eloi, Menasche, Renata
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PRODUTOS ORGÂNICOS E ARTESANAIS NAS FESTAS DE COMUNIDADE: SABERES, AGROECOLOGIA E SUSTENTABILIDADE NO MUNICÍPIO DE DONA FRANCISCA-RS

Estudo & Debate
Este artigo tem como objetivo analisar a relação entre os produtos orgânicos e artesanais elaborados para as festas de comunidade do município de Dona Francisca-RS, princípios da agroecologia e o desenvolvimento rural sustentável.
Daffine Natalina Reck, Andrea Cristina Door, Caroline Ciliane Ceretta, Carine Dalla Valle   +3 more
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IMPLICAÇÕES DA MADEIRA NA IDENTIDADE E SEGURANÇA DE QUEIJOS ARTESANAIS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
A madeira é secularmente utilizada na manufatura dos utensílios empregados na fabricação de alimentos artesanais, como por exemplo, tonéis de fermentação de bebidas alcoólicas, tinas, formas, prateleiras e bancadas para produção de queijos.
Éder G. Ferreira, Célia L. L. F. Ferreira   +1 more
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IMPLICAÇÕES DA MADEIRA NA IDENTIDADE E SEGURANÇA DE QUEIJOS ARTESANAIS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
A madeira é secularmente utilizada na manufatura dos utensílios empregados na fabricação de alimentos artesanais, como por exemplo, tonéis de fermentação de bebidas alcoólicas, tinas, formas, prateleiras e bancadas para produção de queijos.
Éder G. Ferreira, Célia L. L. F. Ferreira   +1 more
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Autenticidade de queijos tradicionais: um factor de qualidade

, 2005
O crescente interesse e consumo de produtos lácteos regionais como os queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP), torna Indispensável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas analíticas que permitam assegurar a sua autenticidade e controlar eventuais fraudes.
Peres, António M., Ramalhosa, Elsa, Veloso, Ana C.A.   +2 more
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Effect of a probiotic mixed culture on texture profile and sensory performance of Minas fresh cheese in comparison with the traditional products

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2007
The effect of a mixed probiotic culture on instrumental texture, and on sensorial and related properties of Minas fresh cheese during refrigerated storage was investigated. Three cheese-making trials were prepared: T1, with the traditional type O starter
Flávia C. A Buriti, Tania Y Okazaki, João H. A Alegro, Susana M. I Saad   +3 more
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Three decades of household food availability according to NOVA - Brazil, 1987-2018. [PDF]

Rev Saude Publica, 2022
Levy RB, Andrade GC, Cruz GLD, Rauber F, Louzada MLDC, Claro RM, Monteiro CA.   +6 more
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Food frequency questionnaire for adults in the Brazilian Northeast region: emphasis on the level of food processing. [PDF]

Rev Saude Publica, 2021
Motta VWL, Lima SCVC, Marchioni DML, Lyra CO.   +3 more
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Teorias da Linguagem e o registro oral de saberes tradicionais: o caso do queijo do Marajó/Language Theories and the Oral Record of Traditional Knowledge: The Case of Marajó Cheese

Revista A Palavrada
A comunicação é um processo multifacetado cuja concretização pode ser viabilizada por diversos vetores. Os alimentos são exemplos de elementos da cultura que possuem a capacidade de falar sobre a história, hábitos, costumes e identidade de determinado território e grupo social.
Míriam Guimarães Araújo, Dr. Érico Silva Alves Muniz   +1 more
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