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Aplicação da mecânica dos fluídos computacional e monitorização remota em queijarias tradicionais [PDF]
, 2020 O livro inclui os resultados obtidos no âmbito do projecto CFD4CHEESE, estando dividido em seis capítulos, nomeadamente: Capítulo 1 – A importância dos queijos qualificados no âmbito do projecto CFD4CHEESE; Capítulo 2 – Descrição das queijarias nas ...
Carvalho, Maria Graça +5 more
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, 2022 Dissertação de Mestrado em Segurança AlimentarEm Portugal a produção de queijos tradicionais é parte importante do património cultural. A riqueza e peculiaridade destes produtos advém da microbiota autóctone presente, maioritariamente bactérias ácido ...
Carlos, Erica Alexandra de Almeida
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Autenticidade de queijos tradicionais: um factor de qualidade [PDF]
, 2020 O crescente interesse e consumo de produtos lácteos regionais como os queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP), torna Indispensável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas analíticas que permitam assegurar a sua autenticidade e controlar ...
Ramalhosa, Elsa +2 more
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Autenticidade de queijos tradicionais: um factor de qualidade [PDF]
, 2005 O crescente interesse e consumo de produtos lácteos regionais como os queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP), torna Indispensável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas analíticas que permitam assegurar a sua autenticidade e controlar ...
Ramalhosa, Elsa +2 more
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, 2022 Apresentação e caracterização territorial da região de estudo; Histórico da formação social das Comunidades Tradicionais Fundo de Pasto; Critério de seleção e identificação das Comunidades Tradicionais Fundo de Pasto Ouricuri, Serra da Besta e Caladinho,
BARRETO, R. M. F. +2 more
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Propriedades físicas e químicas de queijos cremosos: influência de polissacarídeos e transglutaminase [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a influência de polissacarídeos, nas propriedades físicas e ...
Sá, Estela Mary Fernandes de
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Caracterização do microbioma de queijos tradicionais Portugueses com DOP
, 2018 Tese de mestrado, Microbiologia Aplicada, Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, 2018Em Portugal são fabricados e comercializados uma vasta gama de queijos tradicionais de elevada riqueza e especificidade, muitos dos quais com Denominação de ...
Baptista, Margarida Raimundo Raposo Ruivo
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CONTRIBUIÇÃO PARA A CADEIA PRODUTIVA DE QUEIJOS ARTESANAIS: PESQUSA DE Salmonella sp. e Listeria monocytogenes EM QUEIJOS PRODUZIDOS A PARTIR DE LEITE CRU NA REGIÃO DE SEARA -SC [PDF]
, 2022 Os queijos artesanais são definidos como aqueles elaborados com leite cru recém-ordenhado na própriaunidade de produção, beneficiado por meio de métodos tradicionais, vinculados ao território de origem, comuso de mão de obra predominantemente familiar ...
Lang, Gabriela Neis +7 more
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Aminas biogênicas em queijos artesanais [PDF]
, 2022 O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e ...
José Wilker Amaral +1 more
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, 2017 Tese de mestrado em Microbiologia Aplicada, apresentada à Universidade de Lisboa, através da Faculdade de Ciências, em 2018Portugal produz e comercializa um elevado número de queijos tradicionais, alguns dos quais com Denominação de Origem Protegida -DOP.
Batista, Esther Nataly Baptista
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