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Estudo da implementação das Denominações de Origem Protegidas e Indicação Geográfica Protegida nos queijos tradicionais portugueses

2014
A valorização de produtos tradicionais vinculados às regiões de origem, têm desafiado a indústria alimentar, que ao padronizar a sua produção, perde o vínculo dos alimentos com os locais de origem, sobrepondo-se às práticas de consumo locais e diferenciadas.
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Processos tradicionais no fabrico de queijos da Região Centro

1998
Rodrigues, R.C., Gomes, D., Madanelo, J., Pereira C.J.D.   +3 more
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Enterococcus spp. de Queijos Tradicionais Portugueses: terão a capacidade de produzir biofilme?

Traditional cheeses are associated with a characteristic autochthonous microbiota, mainly consisting of lactic acid bacteria (LAB), including the genus Enterococcus spp. These microorganisms have potential as probiotics and producers of bacteriocins, but are not considered safe in food due to their pathogenic potential.
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Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2020
Anderson CARLOS Camargo, Antonio Fernandes DE CARVALHO, Luis Augusto Nero   +2 more
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“Eu sou parte de uma classe de produtores que perdeu a sabedoria lá de trás e começou a pisar dentro das tecnologias”: trajetórias camponesas na fabricação de queijos artesanais em Minas Gerais

Antipoda, 2020
Leonardo Vilaca Dupin
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Avaliação fisica, quimica e sensorial do queijo mozarela de leite de bufala elaborado pelos metodos tradicionais e da acidificação direta

2021
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QUALIDADE DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DAS REGIÕES TRADICIONAIS PRODUTORAS

Tawana Silva Cardoso, Larissa Santos Saraiva, Leonardo Correa Gomes Da Silva, TALIA Julia Oliveira dos SANTOS, Isabela Parolis Martins, Irene Menegali, Sidney Pereira, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, DENISE SOBRAL, Maximiliano Soares Pinto   +9 more
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Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2005
Alvaro Cantini Nunes, Jacques R Nicoli, Souza M R   +2 more
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Microbiopolítica e regulação sanitária: desacordos entre ciência e saberes locais na produção dos queijos minas artesanais

Horizontes Antropologicos, 2020
Rosangela Pezza Cintrão, Leonardo Vilaca Dupin   +1 more
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UM MODELO DE PLANEJAMENTO AGREGADO DA PRODUÇÃO DE QUEIJOS

2021
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