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Areas linguístico-etnográficas românicas : processos tradicionais de moldar o queijo
1991Estudo linguístico e etnográfico dos moldes artesanais para o queijo de ovelha em todo o espaço europeu de expressão românica. Ocupa-se dos nomes e das formas dos objectos, uma vez que muitas designações antigas só podem explicar-se pelo conhecimento da coisa.
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2018
Portugal produces and markets a large number of traditional cheeses, some of which have Protected Denomination of Origin (PDO). Despite their importance, these food products are mostly unknown and scarcely characterized. Therefore, considering that the safety, quality and authenticity of products are prerequisites that contribute to the health of the ...
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Portugal produces and markets a large number of traditional cheeses, some of which have Protected Denomination of Origin (PDO). Despite their importance, these food products are mostly unknown and scarcely characterized. Therefore, considering that the safety, quality and authenticity of products are prerequisites that contribute to the health of the ...
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2014
A valorização de produtos tradicionais vinculados às regiões de origem, têm desafiado a indústria alimentar, que ao padronizar a sua produção, perde o vínculo dos alimentos com os locais de origem, sobrepondo-se às práticas de consumo locais e diferenciadas.
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A valorização de produtos tradicionais vinculados às regiões de origem, têm desafiado a indústria alimentar, que ao padronizar a sua produção, perde o vínculo dos alimentos com os locais de origem, sobrepondo-se às práticas de consumo locais e diferenciadas.
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Processos tradicionais no fabrico de queijos da Região Centro
1998Rodrigues, R.C. +3 more
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Enterococcus spp. de Queijos Tradicionais Portugueses: terão a capacidade de produzir biofilme?
Traditional cheeses are associated with a characteristic autochthonous microbiota, mainly consisting of lactic acid bacteria (LAB), including the genus Enterococcus spp. These microorganisms have potential as probiotics and producers of bacteriocins, but are not considered safe in food due to their pathogenic potential.openaire +1 more source
QUALIDADE DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DAS REGIÕES TRADICIONAIS PRODUTORAS
Tawana Silva Cardoso +9 moreopenaire +1 more source