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Thriving in Adversity: Yeasts in the Agave Fermentation Environment. [PDF]
YeastThree key players interacting in the agave fermentation environment: humans, agave plants, and microbes. Human selection of agaves with specific traits, combined with fermentation practices, may have created an environment that fosters the development of adaptive traits in certain microbial species, enabling them to thrive in the unique and challenging
Colón-González M +6 more
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Microbial Communities in Agave Fermentations Vary by Local Biogeographic Regions. [PDF]
Environ Microbiol RepWe performed a country‐wide metabarcoding analysis of the microbial communities associated with the fermentations used for the production of artisanal agave spirits in Mexico. Despite the biogeographic and cultural differences of the producing sites, we identified a core of bacteria and fungi that are common in most fermentations.
Jara-Servin A +8 more
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SustainabilityIn recent years, consumer concern about the origin, process and environmental impact of food and beverages has increased significantly, due to sustainability and food safety issues. However, studies of consumers’ willingness to pay for these types of attributes in traditional agave distillates are scarce.
Magdiel Pablo-Cano +3 more
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Decision-making model in ancestral knowledge management: The case of the Raicilla in Mexico
Journal of Infrastructure, Policy and DevelopmentAncestral knowledge is essential in the construction of learning to preserve the sense of relevance, transmit and share knowledge according to its cultural context, and maintain a harmonious relationship with nature and sustainability. The objective of this research is to study and analyze the management of ancestral knowledge in the production of the ...
Antonieta Martínez-Velasco +3 more
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Marcadores moleculares en raicilla (Psychotria ipecacuanha)
Tecnología en Marcha, 2005 Se caracterizaron por medio de la técnica de isoenzimas y RAPD 5 ecotipos de (Psychotria ipecacuanha). Los resultados obtenidos son parciales; sin embargo, es clara la presencia de polimorfismos en las diferentes enzimas analizadas.
Claudia Zúñiga V. +2 more
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Transferencia de conocimiento en la producción de raicilla: un enfoque desde el análisis de redes
Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo RegionalObjetivo: analizar la transferencia de conocimientos en la producción de raicilla en Jalisco, así como determinar qué factores influyen en este proceso para entender las diferencias en la transferencia de conocimientos entre productores que han aprendido de manera tradicional y aquellos que han adoptado métodos más modernos.
Suhey Ayala-Ramírez +1 more
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Cadena de valor y comercialización de la raicilla en el municipio de Mascota, Jalisco
TextualLa Raicilla es una bebida artesanal análoga al mezcal, que se produce a partir de la destilación de agave. El objetivo de este trabajo es describir la estructura y organización de la cadena de valor de la raicilla producida en la Sierra Occidental de Jalisco, para mostrar los cambios en la producción y organización de los raicilleros en una línea de ...
Jade Quetzal Nava-Cárdenas +4 more
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Influencia asiática en la producción de mezcal en la costa de Jalisco. El caso de la raicilla
México y la Cuenca del Pacífico, 2008 Probablemente en el siglo xiii ya se elaboraban destilados de arroz en Tailandia con un aparato destilador rustico que llego a las zonas templadas de Asia y que derivo en las bebidas conocidas como shochu en el sur de Japon y mas tarde en el siglo xvi en la produccion de un destilado de agave o mezcal en la costa de Jalisco. Con los nombres de shochu y
Ana G. Valenzuela Zapata +2 more
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Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo RegionalObjetivo: identificar acciones de innovación social que caracterizan la producción de mezcal mexiquense y la raicilla jalisciense, con el objetivo de detectar comparativos y efectos en el marco de la denominación de origen. Metodología: estudio cualitativo exploratorio donde se utilizó como técnica la entrevista semiestructurada y seis informantes ...
Karina Jacqueline Poot-Rodríguez +1 more
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Atlas breve de la vida y asociaciones empáticas, hacia el paisaje-escuela
Anales de Investigación en Arquitectura, 2018 “Atlas breve de la vida, hacia el paisaje-escuela” una raicilla, que dejará emerger los autores guía para la revisión teórico-práctica de la investigación: “El paisaje como experiencia de transformación cultural.
Carla Urbina
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