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Efecto reológico de hidrocoloides sobre la salmuera de marinado de carne bovina
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011 En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las perdidas por cocción son considerables. El objetivo de esta investigación fue valorar el comportamiento tixotrópico de hidrocoloides como agentes espesantes en la salmuera utilizada para el marinado de carnes.
Suarez, Hector +2 more
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Obtención de cloruro de potasio por cristalización fraccionada a partir de salmueras de San Juan de Salinas Azángaro y Salar de Perka Platería [PDF]
, 2016 El presente trabajo se enfoca en el objetivo principal de la obtención del cloruro de potasio por cristalización fraccionada a partir de las salmueras de San Juan de Salinas Azángaro y salar de Perka Platería.
Velarde Calla, Cesar Felipe
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Conservación de aceitunas verdes o color cambiante en salmuera
, 2010 [EN] Preservation of olives in brine, without sodium hidroxide treatment, leads to a fermentative process, which characteristics are diverse. The growth of microorganisms depends on the raw material (cultivars) microflora adhered to the exterior olive surface, and physico-chemical conditions.
Garrido Fernández, A. +3 more
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Revista Científica, 2010 La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto.
Genara Reyes +2 more
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Revista del Museo de La PlataLa Salina del Gualicho es un depósito evaporítico que se emplaza en la región oriental de la Provincia de Río Negro, Argentina. Representa un cuerpo salino en continua evolución, generando depósitos cuyas características texturales van variando ...
D. Marchionni +5 more
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Revista Mexicana de Ciencias Geológicas, 2015 Este trabajo presenta la ocurrencia, mineralogía y proceso de formación de CaK-clinoptilolita, KNa-chabazita, KNa-heulandita, KNa-erionita y Na-phillipsita en rocas piroclasticas del área de Calvillo-Jalpa-Nochixtlán, en la Provincia de la Mesa Central ...
Liberto de Pablo +3 more
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Evaluación de la corrosión del acero AISI SAE 1020 en salmueras aireadas bajo condiciones ...
Laverde, Dionisio +2 more
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Valoración conductimétrica de ion sulfato en salmueras de la industria salinera marina
, 2018 En este trabajo se estudian las condiciones óptimas que permiten realizar de forma rápida y fiable la valoración conductimétrica de ion sulfato en salmueras de la industria salinera marina y obtener resultados exactos y precisos con un mínimo coste. Para
Bangaly, Diaby +2 more
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Estudio preliminar sobre la influencia de la carragenina kappa, kappa i.ii y goma tara en la viscosidad y tixotropía de las salmueras de inyección para jamones cocidos picados de cerdo. [PDF]
, 2010 El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del ...
Molina Cote, Fabio Alexander +2 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013 Resumen. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo ...
Sepúlveda Cossio Cesar Augusto +2 more
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