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Évaluation de l’altération de l’huile au cours de friture de poisson dans les restaurants universitaires Hasnaoua 2 et Hasnaoua 4

, 2017
52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Les huiles végétales riche en acides gras polyinsaturés Oméga 3 et oméga 6 et notamment en acide gras essentiel, L'huile du soja possède certaines propriétés physico-chimiques elles peuvent être nuisible pour la santé ...
Chedik, Khelloudja, Bessighi, Dihia
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Evaluation De La Stabilite Oxydative De L’huile De Tournesol Aromatisee Par L’huile Essentielle D’artemisia Herba Alba Asso

L’oxydation est le principal mécanisme de dégradation des huiles entre 60 et 130°C. La maitrise de l’oxydation est indispensable pour gérer l’évolution des aliments dont la dégradation peut avoir des conséquences indésirables en sécurité alimentaire ...
Bouzidi , Nebia, Bouhadi, Djilali
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