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Congélation de viande de porc sous champ électrique : effet sur la taille et la structure des cristaux de glace

2023
A static electric field is expected to modify the orientation of polar molecules such as water. This paper presents original results obtained in the case of freezing of pork meat (filet mignon) under static electric field using a lab scale miniature freezer. A control sample has been compared to meat frozen with 12 kV electric field (approx. 6·103 kV/m)
Xanthakis, Epameinondas, Chevallier, Sylvie, LeBail, Alain   +2 more
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Analyse mecanique des differentes structures de la viande

1988
National ...
Lepetit, Jacques, Culioli, Joseph
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La viande de boeuf : structure et tendrete

1986
National ...
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Évolution de la structure génétique du cheptel bovin au Maroc. Conséquences sur les systèmes de production et sur les circuits de commercialisation de la viande

2013
National ...
Chatibi, Said, Araba, Abdelilah, Casabianca, François, Linck, Thierry   +3 more
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Les changements dans la structure de la filière de la viande face à la qualité

2007
La filière de la viande bovine a été l'objet ces dernières années d'une crise profonde dérivant soit de tendances de longue durée concernant le changement dans les modes de consommation, avec une attention croissante au lien entre l'alimentation et la santé et donc une pénalisation conséquente pour la viande, soit d'évènements impre ...
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Structure, expression et polymorphisme du gène PRKAG bovin : implication dans le métabolisme musculaire et la qualité de la viande.

2006
Diplôme : Diplôme de Recherche ...
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L’engraissement des bovins avec des rations à base d’herbe améliore la qualité nutritionnelle des acides gras de leur viande

Cahiers De Nutrition Et De Dietetique, 2023
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