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Hautes pressions et sel : impact sur la qualité technologique et microbiologique de la viande de porc

, 2012
Une étude, menée conjointement par le CTCPA et les UMR GEPEA et SECALIM d’ONIRIS, s’est intéressée à la caractérisation de l’effet des hautes pressions hydrostatiques sur la viande de porc, en combinaison avec le sel.
De Lamballerie, Marie,, Simonin, Hélène, Guillou, Sandrine, Duranton, Frédérique, Chéret, Romuald   +4 more
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Conduite du séchage à l'aide de l'Aw et de la perte de poids des saucissons

, 1993
Rapport de fin de contrat *INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 St Genès Champanelle (FRA) Diffusion du document : INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 St Genès Champanelle ...
Sirami, J., Daudin, Jean-Dominique
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Facilitating Text Production in Fourth Graders: Effects of Script-Based Knowledge and Writing Prompts. [PDF]

Front Psychol, 2022
Bourdin B, Fayol M.
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Le goût de la viande halal

, 2000
National audienceA l'origine de la viande halal : viande de boucherie française et viande de boucherie ...
Bergeaud-Blackler, Florence
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Predicting the Oxidative Degradation of Raw Beef Meat during Cold Storage Using Numerical Simulations and Sensors-Prospects for Meat and Fish Foods. [PDF]

Foods, 2022
Kondjoyan A, Sicard J, Cucci P, Audonnet F, Elhayel H, Lebert A, Scislowski V.   +6 more
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Contribution of farms to the microbiota in the swine value chain. [PDF]

Front Syst Biol, 2023
Laforge P, Vincent AT, Duchaine C, Feutry P, Dion-Fortier A, Plante PL, Pouliot É, Fournaise S, Saucier L.   +8 more
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In vitro Modeling of Chicken Cecal Microbiota Ecology and Metabolism Using the PolyFermS Platform. [PDF]

Front Microbiol, 2021
Asare PT, Greppi A, Pennacchia A, Brenig K, Geirnaert A, Schwab C, Stephan R, Lacroix C.   +7 more
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Différenciation par la qualité en viande de gros bovins : communiquer sur la race et (ou) la région ? L'exemple de la viande limousine

, 2003
International audienceLes crises de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont contribué au renforcement du créneau de la qualité supérieure dans l'offre des grandes et moyennes surfaces (GMS).
Sans, Pierre, De Fontguyon, G.
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Impact of Tumbling Process on the Toughness and Structure of Raw Beef Meat Pieces. [PDF]

Foods, 2021
N'Gatta KCA, Kondjoyan A, Favier R, Rouel J, Vénien A, Astruc T, Gruffat D, Mirade PS.   +7 more
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Impact du niveau d'oxygène pendant la croissance sur la structure du muscle et la texture de la chair de truite (Oncorhynchus mykiss) ?

, 2004
Impact du niveau d'oxygène pendant la croissance sur la structure du muscle et la texture de la chair de truite (Oncorhynchus mykiss) ?. 10.
Lefèvre, Florence, Paboeuf, Gilles, Aubin, Joel, Bugeon, Jérôme   +3 more
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