Results 71 to 80 of about 645 (173)
Mercimek, tarhana, ezogelin çorbası
, 2021 Mercimek, tarhana, ezogelin çorbası ile ilgili bir sunum.
openaire +1 more source
Impact of stale bread utilization on the quality attributes of tarhana production
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergisiThe objective of this study was to utilize stale bread, of which 4.9 million pieces are wasted daily, in the production of fermented tarhana and to assess its impact on the physicochemical, microbiological, and sensory properties of the final product ...
Tuğba Gül Dikme, Osman Sağdıç
semanticscholar +1 more source
Journal of BioScience and Biotechnology, 2019 In this study, the interactions between Saccharomyces cerevisiae PFC121 and lactic acid bacteria (LAB; Pediococcus acidilactici PFC69, Lactobacillus namurensis PFC70, Lactococcus lactis PFC77 isolated from tarhana sourdoughs) in tarhana dough during ...
Latife Betül Gül, Ahmet Hilmi Çon
doaj
Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 2018 Çorba, sağlık açısından yararlı bir yemek türüdür. Birçoğunun et suyu ile hazırlanıp terbiye edilmesi nedeniyle besin değeri yüksektir. Tarihte çorba, Farsça “şuraba”dan gelme olup, tuzlu şey demek olan “şur” ile aş karşılığı olan “aba”nın birleşmesinden
Osman Güldemir +2 more
doaj
Afyon Kocatepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 2016 Doğanın dengesinin ve insanların sağlıklarının bozulmasında, geleneksel tarım uygulamaları sonucu ortaya çıkan olumsuz sonuçların rolü büyüktür. Bugüne kadar yapılan pek çok çalışmada, doğal/organik ürün tüketicileri incelenmiş olup üreticilerin yaşadığı
Sezen BOZYİĞİT +1 more
doaj
Bayat ekmeklerin tarhana üretiminde değerlendirilmesi
, 2020 The aim of this study was to investigate the use of stale bread, which is wasted in tons of amounts in our country each year, in the production of Turkish fermented food tarhana and to determine the effects of stale bread on the microbiological, physicochemical and sensory properties of tarhana.Tarhana is a traditional Turkish food which is produced ...
openaire +1 more source
Geleneksel Tarhana Üretiminde Tam Buğday Unu Kullanımı
Akademik Gıda, 2018 Tarhana, tahıl ürünleri içerisinde fazlaca tüketilen ve yöresel olarak farklı formülasyonlarda olsa da genel olarak buğday unu, yoğurt, maya ile çeşitli sebze ve baharatlar ile üretilen geleneksel fermente bir ürünümüzdür. Zenginleştirme amacıyla kullanılan ürünlerin tarhanaların doğal yapısına uygun olması, son ürünün besinsel özelliklerini ...
openaire +3 more sources
Keçiboynuzlu tarhana üzerine bir araştırma
, 2010 In this research, carob fruit which is grown in our country and has high nutritional value and health benifit was used in traditional tarhana production to obtain new food product and make new utulization area for carob fruit. For this purpose carob fruit is ground into flour and added into tarhana at 3%, 5%, and 8% ratio. Also control tarhana was made
openaire +2 more sources
Salça üretim atıklarının tarhana üretiminde kullanımı
, 2013 Bu çalışmada insan gıdası olarak kullanılmayan ve ekonomik değeri düşük olan salça üretim atıklarının, geleneksel fermente bir ürün olan tarhanada kullanılabilirliği araştırıldı. Bu sayede birçok aktif gıda bileşeni bakımından zengin olduğu ifade edilen bir kaynağın beslenmede alternatif olma potansiyelinin belirlenmesine çalışıldı.
openaire +3 more sources