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Facteurs biologiques des qualités de la viande bovine

INRAE Productions Animales, 1991
Les qualités technologiques et sensorielles de la viande bovine que sont l’aptitude à la transformation, le pouvoir de rétention d’eau, la couleur, la tendreté, la jutosité et la flaveur, dépendent de plusieurs facteurs biologiques.
G. MONIN
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Cancer colorectal : le rôle controversé de la consommation de viande [PDF]

, 1997
L’alimentation est considérée comme un facteur déterminant du développement du cancer colorectal. Les études internationales d’épidémiologie descriptive montrent une forte corrélation entre la mortalité due au cancer du côlon et la consommation de viande.
Corpet, Denis E., Parnaud, Géraldine
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Opinion of the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (ANSES) on defining pathogenic strains of Shiga toxin‐producing Escherichia coli

Food Risk Assess Europe, Volume 3, Issue 3, July 2025.
ABSTRACT Shiga toxin‐producing Escherichia coli (STEC) are pathogenic E. coli strains that have been associated with a wide range of human clinical illness ranging from mild diarrhoea to bloody diarrhoea (BD) and haemolytic uremic syndrome (HUS). In its opinion of 18 May 2017, the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health and Safety
Philippe Fravalo, Frédéric Auvray, Mickaël Boni, Frédéric Borges, Gilles Bornert, Frédéric Carlin, Catherine Chubilleau, Monika Coton, Georges Daube, Noémie Desriac, Florence Dubois‐Brissonnet, Michel Federighi, Michel Gautier, Michèle Gourmelon, Sandrine Guillou, Stéphane Guyot, Didier Hilaire, Nathalie Jourdan‐da Silva, Claire Le Henaff‐Le Marrec, Sandra Martin‐Latil, Jeanne‐Marie Membré, Eric Oswald, Nadia Oulahal, Pascal Piveteau, Sabine Schorr‐Galindo, Régine Talon, Isabelle Villena, Aurélie Cointe, Mickael Desvaux, Gabrielle Jones, Patricia Mariani‐Kurdjian, Frédérique Audiat‐Perrin, Laurent Guillier, Pauline Kooh   +33 more
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Good, Safe and Fair: Quality Perception and Consumer Demand of Locally Produced Beef in Southern Italy [PDF]

, 2017
The increasing concern amongst consumers regarding the safety and quality of the beef that they buy is the result of food scares that have characterized the beef market in the last two decades.
Borsellino, V., Di Gesaro, M., Migliore, G., Schifani, G., Schimmenti, E.   +4 more
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Opinion and report of the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (ANSES) on the assessment of the impact of fox population dynamics on public health

Food Risk Assess Europe, Volume 3, Issue 2, April 2025.
ABSTRACT The Red Fox (Vulpes vulpes) can be hunted as a game species. It may also be listed as a “species likely to cause damage” (ESOD – the acronym in French), for public health reasons among others. Conversely, benefits linked to the presence of foxes are also put forward, such as the predation of rodents carrying zoonotic agents.
Emmanuelle Gilot‐Fromont, Isabelle Villena, Elsa Bonnaud, Claude Fischer, Etienne Giraud, Annick Linden, François Meurens, Carine Paraud, Francis Raoul, Céline Richomme, Sandrine Ruette, Michel Trommetter, Isabelle Vallée, Gilles Meyer, Xavier Bailly, Catherine Belloc, Stéphane Bertagnoli, Alain Boissy, Séverine Boullier, Henri‐Jean Boulouis, Eric Cardinale, Aurélie Courcoul, Alice De Boyer Des Roches, Barbara Dufour, Veasna Duong, Lionel Grisot, Claire Guinat, Nadia Haddad, Elsa Jourdain, Hervé Juin, Sophie Le Bouquin‐Le Neveu, Caroline Le Maréchal, Sophie Le Poder, Yves Millemann, Pierre Mormède, Carole Peroz, Claire Ponsart, Claude Saegerman, Jean‐François Valarcher, Isabelle Vallée, Agnès Waret‐Szkuta, Natacha Woronoff‐Rehn, Laura Maxim, Louis‐Georges Soler, Bénédicte Apouey, Luc Baumstark, Céline Bonnet, Thierry Brunelle, France Caillavet, Alain Carpentier, Thomas Coutrot, Cécile Detang‐Dessendre, Serge Garcia, Julien Gauthey, Emmanuelle Lavaine, Christine Le Clainche, Marc Leandri, Youenn Loheac, Sélim Louafi, Eric Plottu, Elodie Rouviere, Maïder Saint‐Jean, Denis Salles, Léa Tardieu, Jean‐Christophe Vergnaud, Philippe Fravalo, Frédéric Auvray, Mickaël Boni, Frédéric Borges, Gilles Bornert, Frédéric Carlin, Catherine Chubilleau, Monika Coton, Georges Daube, Noémie Desriac, Florence Dubois‐Brissonnet, Michel Federighi, Michel Gautier, Michèle Gourmelon, Sandrine Guillou, Stéphane Guyot, Didier Hilaire, Nathalie Jourdan‐da Silva, Claire Le Henaff‐Le Marrec, Sandra Martin‐Latil, Jeanne‐Marie Membré, Eric Oswald, Nadia Oulahal, Pascal Piveteau, Sabine Schorr‐Galindo, Régine Talon, Isabelle Villena, Emmanuelle Robardet, Nathalie Arnich, Karine Fiore, Florence Etoré, Véronique Raimond, Catherine Collignon   +97 more
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Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine

INRAE Productions Animales, 2007
La tendreté est un paramètre important dans l’évaluation de la qualité de la viande bovine. Elle est sous la dépendance d’une combinaison complexe de paramètres, parmi lesquelles les facteurs technologiques jouent un rôle essentiel. Cependant, lorsque l’
M.P. OURY, B. PICARD, L. ISTASSE, D. MICOL , R. DUMONT   +4 more
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Exploitations de polyculture-élevage bovin viande : plus grandes mais pas plus profitables que les exploitations d’élevage herbagères

Cahiers Agricultures, 2020
La polyculture-élevage est souvent citée comme étant un idéal agronomique source d’économies pour l’agriculteur et à moindre impact environnemental négatif. La complémentarité entre les ateliers élevage et culture devrait permettre l’utilisation partagée
Veysset Patrick, Charleuf Marie, Lherm Michel   +2 more
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Veal calf industry economics [PDF]

, 2009
This paper provides an outline of the veal industry, its standing relative to other cattle farming enterprises, and its future prospects. In 2008 some 20 per cent of bovines slaughtered in the EU were for veal production and about one-third of them were
Fontguyon, Guy de, Sans, Pierre
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Markers for meat provenance and authenticity with an account of its defining factors and quality characteristics – a review

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 104, Issue 12, Page 7027-7084, September 2024.
Abstract Provenance is becoming increasingly important in meat supply chains as it lends products higher perceived quality. However, its precise definition and interpretation along with its associated characteristics factors have remained somewhat elusive.
Sara Wilhelmina Erasmus, Muhammad Sohaib, Isabel Revilla, Ana María Vivar‐Quintana, Sophia Jennie Giancoli   +4 more
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Politiques de production bovine en République Démocratique du Congo de 1960 à 2023

Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
La République Démocratique du Congo (RDC) est dotée de 80 millions d'hectares de terres arables. Moyennant une bonne gestion et exploitation elle peut produire au moins 100 millions de bovins contre 2,4 millions actuellement.
Bruno MITEYO, Matthieu Willy KABAMBA, Didier TSHIKUNG, Bernard LITUTALA, Célestin PONGOMBO   +4 more
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