Results 81 to 90 of about 464 (119)
Selection, Characterization and Oenological Properties of Taiwan Black Queen Grape Wine Yeasts
, 2007 自民國八十九年四月十九日頒布菸酒管理法以來，已有百餘家民間酒莊成立。篩選台灣本土釀酒酵母菌，發展高品質且具特殊風味酒產品有其必要。分別自梅子、荔枝、葡萄、黑后葡萄、柳丁、芒果、鳳梨、楊桃及龍眼等水果自然發酵酒醪中共篩得364株酵母菌，其中123株具有較高的CO2產量(>10 mL/day)，測定其酒精產率後，以篩選自黑后葡萄HP01、HP04、HP06、HP10、HP15、HP20及HS13，及以龍眼為分離源所得之DM02、DM08及DH09等10株酵母菌株，酒精產率高於5.0 %(v/v ...
李啟豪, Lee, Chi-Hao
core
(51(3):65-72)Studies on the Application of Commercial Yeast for the Manufacturing of Grape Wine
, 2010 本試驗以二林地區夏季所採收金香葡萄為原料，經脫粒、打漿、皮汁浸漬及榨汁處理，所榨果汁先將糖度調為22˚ Brix 的酒醪，再分別接入商業用酵母菌LALVIN L2226、M-1107、V-116、DANSTIL C 及D 等五株不同菌種，並以CCRC 20582 為對照組，於16℃進行發酵。由實驗顯示，各處理前期發酵約需5 至11天，酒精度可達預估之發酵終點，發酵速度依不同酵母菌有明顯差異。各處理前期發酵酒酵的酸度由0.56 g/100ml 略升為0.66 g/100ml。酒液外觀以DANSTIL C ...
楊淑惠 +2 more
core +1 more source
Local Specialty, Peasants’ Craftsmanship and Food Quality: The Wine in Erlin, Changhua County
, 2017 近代人們對於食物的關注已從工具性的維生目的，轉向多樣具有象徵意涵的飲食口味，這個過程標誌出文化經濟時代下，食物所賦予的象徵品質在食物消費領域中愈趨重要。有關葡萄酒品質討論，主要來自以法國為首的舊世界國家，對立於美國與澳洲引領的新世界國家，為了取得全球葡萄酒文化與經濟層面的權威性，所展開激烈的葡萄酒品質建構競逐。舊世界國家強調以「風土」作為葡萄酒重要的品質標準，重視自然環境與釀酒文化條件的影響；新世界國家則仰賴高技術釀製設備、科學化管理，以迎合不同「消費口味」的葡萄酒。國內葡萄酒相關的專家及消費者 ...
Lin, Meng-Hsuan, 林孟璇
core
Protection of Intellectual Property Rights on Wine and Spirits in China [PDF]
, 2014 中国已经超越法国成为红酒最大消费国。2020年之前中国会成为全球最大红酒生产国。中国迅速成为波尔多葡萄酒第一购买者。这令人难以置信的增长需求受到正在寻求新的消费者和购买者，在世界经济危机中寻求新的投资机会。 然而，这个新的理想中的黄金国吸引了众多寄生虫来谋取非法利润。一个相对应的黑市出现并损害了合法的商业活动。对任何商业行为来说，剽窃盗版行为的后果都是灾难性的。假酒瓶制造工厂在中国大地上遍地生花，而假冒伪劣酒也潮水般涌入中国酒类市场。 对任何商业行为来说，剽窃盗版行为的后果都是灾难性的,无论是对葡萄酒 ...
BASTIEN THIBAUT MARTIN BRUSAFE
core
, 2017 Across the globe, the growth of artisanal brewing methods – watched over by experts who demand a flavourful, well-served pint – means beer is being taken seriously, and starting to rival wine as a rewarding complement to good food.
Lynam, Robin
core
A Hedonic Pricing Analysis for Bordeaux Wine
, 2019 在葡萄酒的市場中，作為一個入門者，面對琳琅滿目的葡萄酒時，可能無法輕易作出決定，因葡萄酒本身的各項特徵會造就其產生不同價格，這些特徵可能是年份、產地、葡萄品種、釀造工藝、酒莊等級和葡萄酒類型，甚或是專家所給予的評鑑分數，由特徵上的差異組合而成的一瓶葡萄酒，便有多種價格，使消費者困惑而猶豫不決，因此遂成為本文研究動機。 本研究即是根據特徵因素與價格間的相關性為出發點，應用Rosen(1974)所提出的一套估價方式，其認為產品是由許多特徵所組成，故價格也應由各特徵的價格所決定，此即為特徵價格理論 ...
吳怡葶, Yi-Ting Wu
core
Examining the Consumption of Grape Wine by Social Status and Health Factor
, 2009 [[abstract]]葡萄酒在古代歐洲社會是貴族化的象徵，是餐桌上不可或缺的藝術品，如今隨著國際化的趨勢、國人消費能力的提高與生活型態的改變，葡萄酒美食文化已逐漸融入國人生活中。我國自1987年開放葡萄酒進口銷售，並於2002年開放民間產製酒類，酒類市場即進入百家爭鳴局面，對原有的消費市場型態也需重新評估。 為有效區隔目標市場，本研究根據Lockshin, Spawton and Macintosh (1997)等三人所提，依產品、品牌 ...
蘇文重
core
, 2009 [[abstract]]白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類物質，存在於許多植物及食物中，例如：花生、莓類和葡萄。其中在紅葡萄酒(red wine)中含有高含量的白藜蘆醇。研究報告中也指出白藜蘆醇具有預防心血管疾病、抗氧化、抗發炎及抗癌等之生理活性。 本研究主要是以高效能液相層析儀(high performance liquid chromatography；HPLC)針對台灣市售紅葡萄酒、花生根及虎杖（Polygonum cuspidatum）來分析及測定反式(trans-)白藜蘆醇含量 ...
李瑞峰
core
Sarah Heller: Master of Wine 葡萄酒大師 As the new Honorary Advisor of the International Culinary Institute (ICI), Sarah Heller tells us about her start in the world of wine, and the careers available to budding oenophiles.
Thomas, Carla
core
Symbolic Consumption of Beaujolais Primeur in Taiwan
, 2010 [[abstract]]現今之社會處於消費競爭的態勢中，商品不僅在同質性中須展現其異質化，更須 藉由符號意涵使消費者產生品味、魅力及時尚之價值感，故符號消費的觀念充斥於各 式商品的行銷中，而餐飲商品亦包含其內。薄酒萊新酒在臺灣之行銷中，常運用符號 與象徵的傳遞來展現其特殊之意涵，使其成為具有符號意涵的商品。本研究以夾帶著 一系列預購及慶祝活動的「薄酒萊新酒」為例，透過主位敘說與深度訪談，探究臺灣 消費者與此種商品之間的符號運作脈絡，了解其意義及象徵意涵。 研究結果顯示 ...
蕭靖宇, Ching-Yu Hsiao
core